越牛FUN肆局 | 绍兴年度戳心美味来了，可甜可咸！写评论，有福利

「越牛FUN肆局」是越牛新闻2025年开启的全新企划，由四位小编探寻绍兴这座城市最FUN的角落、打卡最FUN的体验、挖掘最FUN的故事。

每个重要节日几乎都有相对应的传统美食，这两年网络上的“甜咸之争”不断：粽子吃甜的还是咸的？汤圆是甜好吃还是咸的好吃？月饼买甜馅儿还是咸馅儿？

马上就是清明节，新一轮“甜咸之争”已经开始：艾饺，你喜欢甜的，还是咸的？

小编晨晨走访了绍兴几家坚持现采艾草、手工包制的店铺，将所有的味道尝了一遍。

甜咸口哪个最佳？又是哪家店最戳你的心？

今天由你来评定，晨晨准备了10份礼物，等你在评论区用舌尖投票，用故事换礼。

这是一家开在菜市场边上的30年老店，店招牌上的“秀微”，是老板娘的名字。我们刚到的时候，老管刚收了一批新鲜的艾草回来。篮里的艾叶鲜绿幼嫩，稍微用手拨了两，淡雅而独特的清香随机散开来。

清明前后吃的艾饺习俗，最早可以追溯到周朝。清代知名美食家袁枚在其《随园诗话》中描述：“捣青草为汁，和粉揉团，色如碧玉。”其中的“青草”指的便是艾草。秀微将艾草清洗净只取叶子，入锅焯水，等煮出浓绿的汁水，过滤掉残渣，倒入糯米粉中搅拌成团。

店门口的长桌上摆着两大盆馅儿，都是秀微亲手做的，甜馅儿由核桃米、花生米、红糖、芝麻与冬瓜酱调制而成，芹菜和豆干炒熟，便成了咸馅儿。秀微熟练地捏出一块面团，在掌心按扁，勺子舀适量馅放到面皮中间，食指与大拇指旋转着收紧开口，包出一个圆鼓鼓的团子。

与其说是“艾饺”，秀微做的更应该被称为“青团”，两者本质上没有区别，不同的叫法主要由包出来的形态以及地域习惯所决定。

“我们是温州做法，和绍兴的不大一样。”秀微操着一口浓浓的“温普”，她把甜口的收成圆滚滚，让咸口的悄悄翘起小尾巴，如同渔船翘首的剪影。“绍兴直接垫在蒸布上蒸，我们会垫柚子叶。温州人吃甜的多，绍兴人喜欢吃咸的，我们就也做了咸的。”

水开后上锅蒸15分钟，刚出炉的青团泛着青绿色的光泽，放冷一会颜色又开始变墨绿。

我迫不及待地咬上一口，纯糯米做的皮软糯，会略微粘牙，艾香若有若无，衬托出馅料的浓郁，红糖如蜜河奔涌，豆干芹菜在嘴里炸开鲜香的烟花。

秀微没有时间等我的反馈，到了中午饭点，手机里的微信信息滴滴作响，都是旁边门市部的点餐订单。她在狭小的厨房里麻利地包着一个又一个麦饼，又从保温箱拿出已经蒸好的青团，放进送餐盒，再由老管骑电瓶车送去，这样可以省下外卖软件的抽成与配送费。

说起自家的青团，秀微很是自豪：“周围菜市场都问我进货，全国各地有不少人来定，我们做好了真空包装快递过去。最多一天要做 1000 多个。”趁着清明前艾草大量上市，两夫妻囤了很多，焯水后团成团放冷冻，随用随取，这样一年四季都可以做青团了。“每天早上6点开门，忙到晚上8点，累？又不是到半夜12点，这还叫累啊？”

青团不分甜咸一律3元，老管和秀微很多年没有涨过价。30年揉进糯米粉里的爱情，艾草般清苦回甘的人生，10平米的小店，撑起了一个家，也征服了数不清的街坊邻里。

晨晨小贴士：饭点时间，秀微要做很多麦饼的外送单，想要让她现做青团的，建议错峰。冷冻艾草能存住春天，但有些滋味，终究要趁热吃才够鲜活。

在这家开在越城区龙珠花园附近的小店，晨晨尝到了更“绍兴”的味道。

打好的面团颜色明显更深，还能看到没搅碎的艾草纤维，“绍兴人喜欢把艾草一起揉进面团里，面团里还要加粳米粉，会比纯糯米的吃起来更有嚼劲。”老板娘章章一边向我解释，一边从蒸箱里端出两盆白色的烫面团，“用烫面做出来的皮不容易开裂，放两天也不变硬，口感维持得好。”

老板娘章章是萧山人，老家靠近诸暨，先生是上虞人，两夫妻内部就有“甜咸之争”。“我喜欢咸的，上虞人爱吃甜的。”章章利落地戴上口罩与帽子，把面团分成一个个45克左右的剂子。

甜馅儿是章章自己熬的芝麻酱，咸馅儿由咸菜、肉末、笋丝炒制而成。章章给艾饺捏褶的指尖翻飞如蝶，没一会儿，带有漂亮锁边的大胖饺子整齐排列在了桌上。

刚蒸好的艾饺冒着热气，深褐色的艾草纤维在墨绿皮子上若隐若现。咬下去，烫面特有的柔韧、粳米粉给的筋骨在齿间微微回弹。咸馅里的笋丁脆嫩，咸菜恰到好处中和了油腻；甜馅芝麻酱融化后呈流心状态，混着零星砂糖粒沙沙作响，咽下后嘴巴里还留着艾草的回甘。

比起秀微的温州青团，章章的艾饺更符合我这个土生土长“绍兴囡”的胃口。

晨晨小贴士：清明前后，章章店里能卖出1.5到 2万个青团，甜口4元1个，咸口4.5元，建议提前预定。

下着小雨，老字号同心楼门口依旧排起长队，很多本地的叔叔阿姨在买完生煎和大馒头，都会顺手带一盒艾饺。

4个装1盒，1盒卖10元。掂在手里沉甸甸的，表皮泛着粗粝的手作质感。咬开稍厚的皮子，白糖芝麻糖浆涌向齿间，烫得人直呵气。

没有复杂的馅料，也没有好看的包装，老字号，吃的是实惠与安心。

晨晨小贴士：同心楼艾饺只有一种口味，没有咸口。艾饺皮比较厚，建议加热后再食用。

清明前后阴雨湿冷，寒温交替，艾草有散寒祛湿的功效，食用以艾草为原料的艾饺，在一定程度上可以起到驱寒祛湿、升阳温通的作用，因而绍兴民间有“清明吃艾饺，勿怕阵雨浇”之说。作为承载绍兴人深厚情感与温暖记忆的传统食物，艾饺早已超越了单纯果腹的意义。

我对于艾饺的记忆，是小时候雨后外婆带着我去野外采艾，我们小心翼翼地拨开杂草，一手抓住艾草的叶片，一手拿起剪子从根部剪。近看，每一片艾叶都有它清晰的脉络，一叶一叶沿着茎秆错落生长，纤细又柔软。我把采下来的艾叶捧在手里，生怕被别人抢了去，满心期待外婆回家后把它们做成甜蜜蜜的艾饺。诗经有云：“采采芣苢，薄言采之”，虽然“芣苢”一词释义说法不一，采摘景象却大同小异。千百年来，人们采摘各类野菜，欢欣愉悦，场景如眼前。

我们对生活的热爱，从未改变。

绍兴市青少年活动中心举办公益课让学生亲手制作艾饺、了解清明习俗