越牛FUN肆局 | 勇闯“碳水王国”新昌，100元吃到撑

新的一年，越牛新闻开启全新企划「越牛FUN肆局」，由四位小编探寻绍兴这座城市里最FUN的角落、打卡最FUN的体验。

今天的主题是“碳水”。

小编晨晨的新昌朋友曾很自豪地和她说：“新昌的美食，你吃一个月都不会重复！”新昌小吃遍布，名品名点众多，小京生、春饼、芋饺等风味小吃声名在外。光是年糕，就击败缙云烧饼、金华酥饼以及嵊州小笼包，拿到过“浙江十大小吃”的冠军！

在网络上，新昌还有一个很出圈的别名——“碳水王国”，芋饺、蒸汤包、镬拉头……新昌人把碳水“玩”出了不同花样。晨晨的好奇心被彻底点燃，怀揣着100元，前往“碳水王国”开启一场别样的美食大挑战。

担心网上的攻略不靠谱？没关系！

晨晨这次采用一种有趣的方式——让前一家店的老板帮他们决定下一家吃什么，100元的“晕碳之旅”现在开始！

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100元勇闯“碳水王国”新昌

我们点了一屉梅干菜蒸汤包，相比普通的鲜肉蒸汤包，梅干菜味的个头更大，数量会少一些。

“汤包”在新昌是馄饨的意思，有点类似于外面的大馄饨，面皮是碱面的。

一屉现蒸的汤包，一个个整齐排列，出炉后师傅熟练地依次刷上酱油与香油调成的酱汁和腐乳汁，最后撒一把鸡蛋丝和葱段。

轻轻夹起一个，外皮泛着微微的光亮，我蘸了一点玫瑰米醋迫不及待送入口中。外皮微弹，有点像福建肉燕的口感，肉馅紧实饱满，最妙的是那一点腐乳汁，巧妙地中和了肉馅的油腻。

芋饺是用芋艿拌上番薯粉做成的，二者都是新昌山区农家常见的食材。相传在清朝乾隆年间，新昌芋饺就已成为农民的佐餐食品，在北人南迁过程中带入当地。

芋饺的做法很独特，不需要用到擀面杖，而是用手捏成。加入馅料后用手指捏合，一般呈三角形。可煮、蒸、煎、烤。口味细腻软糯，颇为诱人。

熟透的芋饺晶莹剔透，表面刷了一层酱油汁，撒上葱花。外皮弹性十足，很有嚼劲。里面的肉馅不大，却十分入味。

刚吃前几个的时候着实很惊艳，不过一份的量有点大，吃多了会腻，适合与大家一起分享。

麦花汤也叫麦虾汤，听老板说，麦花汤要好吃，最关键是调粉。不能全部是面粉，一定要加红薯淀粉，再加一点点盐静置一段时间。这样做出来的麦花汤，才会韧性柔滑，汤水清澈，否则汤就会“糊”了，不好吃。

满满一大碗端上来，各种配菜堆得像小山一样。细长条的麦花漂浮在汤里，既润滑晶莹又充满劲道。

感觉它和我吃过的面疙瘩汤有点相似，一碗下去饱腹感十足。不过对我来说，面汤有点油了。如果你是面食爱好者，可以尝试一下。

“镬”字读“huo”，在新昌土话里指的是锅子。相传，清末新昌乡下有两个穷书生到城里读书，盘缠不够用，身上只剩几枚铜钱，难以支应读书的赍资。一个书生心生一计，在路边摆了个小吃摊，借来几张条凳、一张方桌，架起一口锅摊面饼，又买来榨面和蔬菜，将南瓜和萝卜切成丝合着榨面炒熟了，用面饼卷起来出售，还取了个新奇的名字“镬拉头”。

在以前的新昌农村，镬拉头是主食之一，一口喷香的镬拉头，填饱了过去最贫寒的时光。

镬拉头的原料是面粉兑水，加盐少许，打匀发浆，放置半小时，让面粉吸收水分。老板娘将湿面粉在铁锅上摊开，高温炙烤下的面糊嗞啦作响，顷刻间受热凝固变成了一张形如圆月、薄如宣纸的面皮，白中透黄、酥脆香美，用鸡蛋提色、猪油增香，撒一把葱花虾皮，刷上一层酱料，按喜好加入榨面、豆芽、四季豆、海带丝、油条等各种配料。