说起绍兴菜，你能想到的可能是炸得金黄酥嫩的臭豆腐、酱香浓郁的酱鸭、荤素杂烩的三鲜……那么，你能想到绍兴菜步入世界美食级别后的模样吗？

日前举行的一场美食品鉴会上，米其林版绍兴菜让许多绍兴资深餐饮人士大开眼界。这些绍兴菜由国际烹饪大师、米其林大厨黄启云烹饪，而现场品鉴者个个是绍兴餐饮界资深人士,有绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴咸亨酒店副总经理孙国樑，上虞舜泉酒店总厨周平，柯桥望湖酒店总经理施国财，品珍楼总经理李建良等。

前菜“三品味冬馨（菜名）”，三味分别是：醉蟹马兰头、干菜汁鲍鱼、青瓜鱼子酱。醉蟹马兰头，是在传统绍兴凉菜马兰头中拌入绍兴熟醉蟹肉。而干菜汁鲍鱼看似普通的鲍鱼，一口咬下去溢出浓浓的干菜香味。这道菜，孙国樑称赞：“想不到,吃得妙！”周平说：“见菜豁然开朗！”而霉千张狮吼这道菜用绍兴特有的臭豆腐和霉千张放入狮子头中，清汤煨成。

黄启云来自我国台湾，自曝爱吃绍兴臭豆腐。黄启云肯定了绍兴菜“守正出新”的方向，“正”是传统，“新”是新理念、新食材，创新就要不设限，大胆对传统烹饪工艺与本地食材进行中西结合创新。

李建良表示，大家都是做餐饮几十年的行家，许多人更是代表绍兴烹饪界经常到各地交流考察，对世界各地的美食也是非常了解，但是，绍兴菜这样子的做法真没见过，让人震撼。

“通过米其林评价体系，绍兴菜不仅是绍兴文化的代表，也可以步入世界美食的行列，与法国、意大利大餐一样成为米其林美食的代表。”喜欢绍兴菜的FM94.1交通广播主持人大奇表示，希望米其林绍兴菜餐厅早点开出来。

据了解，本次品鉴会的主办者是浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记品牌创始人张亮，对于米其林绍兴菜的研究、开发工作，他已经实践了一年多，并特地请黄启云打造米其林版绍兴菜系列，目前已有30多道菜被开发出来。

“好吃是硬道理，吃出美学、吃出文化、吃出故事，这样的体验感是餐饮的终极追求。”绍兴文理学院教授周一农不仅是一位美食爱好者，还写了大量品评中外美食的文章，他认为,美食与艺术一样，没有国界，通过味觉可以连接心灵，绍兴古城正在敞开大门迎接世界人民，绍兴菜与米其林联姻接轨世界，恰逢其时。

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米其林餐厅是《米其林指南》对各地美食、餐厅收录的餐厅。《米其林指南》有一部分内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等,每年会对世界各地的餐馆评定星级。