近日，中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会在我市举行之际，国际烹饪大师现场制作出了米其林版绍兴菜。

米其林，可谓国际餐饮品牌，“米其林+绍兴菜”会发生怎样奇妙的反应？米其林总厨的创新手法是“移花接木”，霉干菜扣了牛肉，柠檬汆了鳜鱼，花雕酒糟醉鹅肝，多变的食材，不变的风味，蝶变出十道米其林版绍兴菜，打开了“绍兴菜”国际化的呈现方式。

餐饮界的一些菜品是文化符号的存在，譬如满汉全席、洛阳水席，盛名已久；有些菜品则是散发着草根的活力，譬如酸菜鱼、老火锅，未必能上台面，拥趸却遍布四方。在八大菜系攻城掠地抢占餐饮地盘时，“绍兴菜”其实很小众，以“霉臭咸”为特色的“十碗头”与当前以养生为主题的饮食主流文化也有一定差异，以至“绍兴菜”只在鲁迅故里附近最为吃香，游人食客大多也浅尝辄止，至于走出绍兴异地落户的“绍兴菜馆”更是少见。

“绍兴菜”为何不能像川菜、湘菜那样走得更远？绍兴人的餐桌为什么也渐渐远离“绍兴菜”？只因“绍兴菜”太沉湎于传统两字，千年不变的菜谱与口味，守正有余，创新不足，而且“霉系列”与“臭系列”终究成不了餐桌上的“硬菜”，难免由“红花”沦为“绿叶”。

不可否认，近来我市主打“绍兴菜”的餐馆越来越多，业内人士从中看到了金字招牌的含金量，有意识地对菜品及就餐环境进行本土化的创新改良，咸亨新天地甚至成为“绍兴菜”一条街。存在即合理，追捧即魅力，这说明“绍兴菜”的生存土壤不错，可以努力的是拓展“绍兴菜”的生存空间，推动“绍兴菜”的创新成长。毕竟时代不同了，饮食需求变化了，吃菜不再以“下饭”为目的，那些腌霉食品的黄金时代已过去，只有锁定食客的主流口味进行菜品创新，“绍兴菜”才能扬帆远航，才能回归绍兴人的餐桌。