五星级酒店也推外卖夜宵

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 干政

2019-08-15 10:05  

进入夏季,和一些商业综合体里络绎不绝的餐饮客流相比,高星级酒店迎来传统“淡季”。由于这段时间大型宴会较少,不少五星级酒店的营业额都有不同程度的下降。记者走访了解到,本地不少五星级酒店为了吸引人气,不惜放下身段与普通餐饮店“过招”,有的延长营业时间做夏季夜宵场,有的设计平民菜单送起了外卖。

A“五星级”外卖悄然上线

醉瓜鲞蒸蛋、红烧大排套餐25元一份,红焖鸡翅、虾油小黄鱼套餐25元一份,肉包子3.5元一只……前两天,在家懒得做饭的陈先生叫了一顿外卖,各种菜色出自五星级酒店——绍兴饭店。

“一开始还以为是别的店山寨的,没想到真的是绍兴饭店的外卖,口味不错,价格也实惠,一家三口花费不到100元!”陈先生告诉记者,叫外卖已经不是什么新鲜事,但这是第一次体验五星级酒店的外卖,而且价格也不贵,确实有点意外。

“高大上”的五星级酒店外卖,跟一般的餐饮外卖有何不同?记者在外卖平台上搜索发现,绍兴饭店外卖项里热销的是肉包子、面粑粑这样的点心,以及各种荤素搭配的套餐,还有素烧鹅、醉鸡、五香酥鱼这一类本地人熟悉的绍兴菜。

虽然是五星级酒店出品,记者发现,绍兴饭店的外卖价格并没有高高在上,而是与一般餐厅价格基本持平,甚至更低。单品价格最高的是大份干菜焖肉和酸菜鱼,价格均为38元,叫一份普通的有荤有素的套餐,价格在25元左右。而且外卖的配送费、起送金额也与普通餐厅差别不大。记者了解到,绍兴饭店的外卖起送金额在20元,也就是点20元以上的菜色可享受外卖配送,而从绍兴饭店送到城西的快阁苑小区,配送费为3.5元。

“这是一个新的尝试,增加销售渠道,既是服务地方老百姓,也是对绍兴本地菜品的宣传。”绍兴饭店总经理应明告诉记者,五星级酒店做外卖的优势,一是食材新鲜,在卫生安全方面有保障,另一方面推出的绝大多数是绍兴菜,对绍兴人来说在口味上也有照顾。

记者在采访中了解到,星级酒店的餐饮部日常主要是忙各种大型宴会,为了满足外卖“短平快”的需求,绍兴饭店专门设计了各种适合快餐的菜色,同时定期更换菜单。“外卖团队主要是自助餐厅厨房的几个师傅。宴会厨房有时忙不过来,顾不上一些零散的外卖派单。”应明表示,做外卖并不是一味求销量,只想给市民更好的餐饮品质,毕竟一般家常吃饭也不会跑到五星级酒店来。

B“五星级”夜宵反响不错

“和朋友一起喝太雕酒、吃小龙虾,不喝酒的人可以配太雕奶茶!”不久前,市民余女士和几个好友在绍兴咸亨酒店用餐,和普通的就餐时间不同,他们吃的是夜宵场。

记者在采访中了解到,该酒店的餐饮部一般是晚上9点半下班。为满足一些市民的夜宵需求,去年咸亨酒店就推出过夏季夜宵场,延长餐饮营业时间,反响还不错。

“夜宵主要是堂吃这一块,从晚上8点半开始,营业至次日凌晨2点。”绍兴咸亨酒店负责餐饮的诸经理告诉记者,从去年的情况看,到10月份左右夜宵市场就低迷了,所以去年夜宵场只做了一个夏季,但今年打算把夜宵场一直延续下去。

五星级酒店做夜宵的优势在哪里?“这是打破夜宵摊原本给人脏乱差的印象,用星级酒店的菜色品质,打动一些寻找深夜食堂的‘吃货们’。”诸经理告诉记者,为了弥补夜宵点少且分散的现状,除了酒店自营的夜宵场地,咸亨新天地那边的场地也将打造成一个夜宵城。

今年早些时候,我市曾出台《绍兴市夜宵城建设实施方案》,根据方案,今年全市将建成10家左右融旅游、观光、餐饮、娱乐于一体的夜间消费集聚区。越城区将建成4家,而咸亨新天地便是其中之一。

“现在正在逐步推进,咸亨新天地那边的皇后大街已经在招商了,重点引进绍兴本地特色餐饮和名小吃,还有一些特色商品店,将打造成以‘绍兴美食文化’为特色的夜宵城。”诸经理告诉记者,夜宵城现在还在培育期,未来将结合鲁迅故里的夜游经济,慢慢把周边的夜宵氛围带起来。

C有的五星级继续推店中店

除了送外卖、做夜宵,部分本地五星级酒店还以开“店中店”的方式,扩大消费面。有的面向大众消费,做起家常菜,有的主打高端,引入西式创意料理餐厅,以差异化的营销打动传统酒店餐饮以外的顾客。

一到周末,市民范先生不愿麻烦父母做饭,一家四口常去绍兴开元名都大酒店的“江南忆”餐厅用餐。这里作为五星级酒店里的一方小厨,主打绍兴本土的家常菜。

“之前改造酒店餐饮区,从以前的包厢群里辟了几个包厢出来,打通改造成‘江南忆’主题餐厅,主要针对散客消费,以小型卡座为主。”绍兴开元名都大酒店负责餐饮的石经理告诉记者,这里人均消费在70元左右,三四个人来吃,两三百元一顿,跟外面小餐厅价格差不多,但享受的是五星级服务,因而日常生意还不错,不仅有住酒店的外地客人前来用餐,消费群体中还有一部分绍兴本地的食客。

和面向大众消费的开元名都大酒店所不同的是,绍兴咸亨大酒店则更高调地开出一家名叫“玻璃浩室”的时尚餐厅,店内装潢别致,使用了大面积玻璃幕墙,还搭建出一片室外露台供食客就餐,“西方风味、亚洲新式菜系”的定位让年轻人趋之若鹜,开业之初就成了“网红店”,在“朋友圈”里出现频率较高。

业内人士认为,受形势所迫,一些五星级酒店正逐步告别“白富美”时代,转而放低姿态拓展大众餐饮市场,赚取人气。不管如何,五星级酒店的“接地气”,受益最多的还是老百姓。

来源:绍兴晚报   编辑: 雷彦平

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