进入夏季，和一些商业综合体里络绎不绝的餐饮客流相比，高星级酒店迎来传统“淡季”。由于这段时间大型宴会较少，不少五星级酒店的营业额都有不同程度的下降。记者走访了解到，本地不少五星级酒店为了吸引人气，不惜放下身段与普通餐饮店“过招”，有的延长营业时间做夏季夜宵场，有的设计平民菜单送起了外卖。

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“五星级”外卖悄然上线

醉瓜鲞蒸蛋、红烧大排套餐25元一份，红焖鸡翅、虾油小黄鱼套餐25元一份，肉包子3.5元一只……前两天，在家懒得做饭的陈先生叫了一顿外卖，各种菜色出自五星级酒店——绍兴饭店。

“一开始还以为是别的店山寨的，没想到真的是绍兴饭店的外卖，口味不错，价格也实惠，一家三口花费不到100元！”陈先生告诉记者，叫外卖已经不是什么新鲜事，但这是第一次体验五星级酒店的外卖，而且价格也不贵，确实有点意外。

“高大上”的五星级酒店外卖，跟一般的餐饮外卖有何不同？记者在外卖平台上搜索发现，绍兴饭店外卖项里热销的是肉包子、面粑粑这样的点心，以及各种荤素搭配的套餐，还有素烧鹅、醉鸡、五香酥鱼这一类本地人熟悉的绍兴菜。

虽然是五星级酒店出品，记者发现,绍兴饭店的外卖价格并没有高高在上，而是与一般餐厅价格基本持平，甚至更低。单品价格最高的是大份干菜焖肉和酸菜鱼，价格均为38元，叫一份普通的有荤有素的套餐，价格在25元左右。而且外卖的配送费、起送金额也与普通餐厅差别不大。记者了解到，绍兴饭店的外卖起送金额在20元，也就是点20元以上的菜色可享受外卖配送，而从绍兴饭店送到城西的快阁苑小区，配送费为3.5元。

“这是一个新的尝试，增加销售渠道，既是服务地方老百姓，也是对绍兴本地菜品的宣传。”绍兴饭店总经理应明告诉记者，五星级酒店做外卖的优势，一是食材新鲜，在卫生安全方面有保障，另一方面推出的绝大多数是绍兴菜，对绍兴人来说在口味上也有照顾。

记者在采访中了解到，星级酒店的餐饮部日常主要是忙各种大型宴会，为了满足外卖“短平快”的需求，绍兴饭店专门设计了各种适合快餐的菜色，同时定期更换菜单。“外卖团队主要是自助餐厅厨房的几个师傅。宴会厨房有时忙不过来，顾不上一些零散的外卖派单。”应明表示，做外卖并不是一味求销量，只想给市民更好的餐饮品质，毕竟一般家常吃饭也不会跑到五星级酒店来。

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“五星级”夜宵反响不错

“和朋友一起喝太雕酒、吃小龙虾，不喝酒的人可以配太雕奶茶！”不久前，市民余女士和几个好友在绍兴咸亨酒店用餐，和普通的就餐时间不同，他们吃的是夜宵场。

记者在采访中了解到，该酒店的餐饮部一般是晚上9点半下班。为满足一些市民的夜宵需求，去年咸亨酒店就推出过夏季夜宵场，延长餐饮营业时间，反响还不错。

“夜宵主要是堂吃这一块，从晚上8点半开始，营业至次日凌晨2点。”绍兴咸亨酒店负责餐饮的诸经理告诉记者，从去年的情况看，到10月份左右夜宵市场就低迷了，所以去年夜宵场只做了一个夏季，但今年打算把夜宵场一直延续下去。

五星级酒店做夜宵的优势在哪里？“这是打破夜宵摊原本给人脏乱差的印象，用星级酒店的菜色品质，打动一些寻找深夜食堂的‘吃货们’。”诸经理告诉记者，为了弥补夜宵点少且分散的现状，除了酒店自营的夜宵场地，咸亨新天地那边的场地也将打造成一个夜宵城。

今年早些时候，我市曾出台《绍兴市夜宵城建设实施方案》，根据方案，今年全市将建成10家左右融旅游、观光、餐饮、娱乐于一体的夜间消费集聚区。越城区将建成4家，而咸亨新天地便是其中之一。

“现在正在逐步推进，咸亨新天地那边的皇后大街已经在招商了，重点引进绍兴本地特色餐饮和名小吃，还有一些特色商品店，将打造成以‘绍兴美食文化’为特色的夜宵城。”诸经理告诉记者，夜宵城现在还在培育期，未来将结合鲁迅故里的夜游经济，慢慢把周边的夜宵氛围带起来。

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有的五星级继续推店中店

除了送外卖、做夜宵，部分本地五星级酒店还以开“店中店”的方式，扩大消费面。有的面向大众消费，做起家常菜，有的主打高端，引入西式创意料理餐厅，以差异化的营销打动传统酒店餐饮以外的顾客。

一到周末，市民范先生不愿麻烦父母做饭，一家四口常去绍兴开元名都大酒店的“江南忆”餐厅用餐。这里作为五星级酒店里的一方小厨，主打绍兴本土的家常菜。

“之前改造酒店餐饮区，从以前的包厢群里辟了几个包厢出来，打通改造成‘江南忆’主题餐厅，主要针对散客消费，以小型卡座为主。”绍兴开元名都大酒店负责餐饮的石经理告诉记者，这里人均消费在70元左右，三四个人来吃，两三百元一顿，跟外面小餐厅价格差不多，但享受的是五星级服务，因而日常生意还不错，不仅有住酒店的外地客人前来用餐，消费群体中还有一部分绍兴本地的食客。

和面向大众消费的开元名都大酒店所不同的是，绍兴咸亨大酒店则更高调地开出一家名叫“玻璃浩室”的时尚餐厅，店内装潢别致，使用了大面积玻璃幕墙，还搭建出一片室外露台供食客就餐，“西方风味、亚洲新式菜系”的定位让年轻人趋之若鹜，开业之初就成了“网红店”，在“朋友圈”里出现频率较高。

业内人士认为，受形势所迫，一些五星级酒店正逐步告别“白富美”时代，转而放低姿态拓展大众餐饮市场，赚取人气。不管如何，五星级酒店的“接地气”，受益最多的还是老百姓。