夜宵时代再临，能否为“夜绍兴”亮灯？

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 汤桂平 见习记者 於泽锋/ 文 记者 何雯/摄

气温攀升，夜宵又将迎来旺季。尤其是市政府下发《绍兴市夜宵城建设实施方案》以来，各地10家夜宵城正紧锣密鼓建设中，“夜宵”也再次成为话题中心。

那么，这一座座夜宵城，真能撬动绍兴的夜间消费吗？如何让夜间消费成为拉动绍兴消费市场的一匹黑马？记者就此展开走访调查。

王子美食城建成

谁是夜间消费主力？

绍兴的夜宵城建设，初衷是为了满足本地市民和外地游客夜间消费的需求，进而拉动绍兴夜间经济，与夜游绍兴形成良好呼应。这给经营者施展拳脚提供了很大空间。

咸亨酒店总经理林琼信心满怀。作为绍兴地方菜的一张名片，咸亨酒店本身的知名度不言而喻，而夜宵城的打造更是拓展了酒店的发展空间，他们瞄准的是鲁迅故里、沈园景区巨大的客流量。

显然，游客是夜宵城以及夜间消费的重要群体。近年来“古城夜游”的开发，让夜宵行业迎来了发展的契机。鲁迅故里景区负责人周玉儿说，夜宵城的建设就是破解“夜游”的一帖良方。去年9月份以来，鲁迅故里景区已经开启夜游模式，晚上免费开放。从运行的实际效果看，晚上的游客正在日渐增多，“尤其是今年初以来，傍晚过来的游客有不少，多以中青年游客为主。”初步统计显示，鲁迅故里景区“夜游”开放以来，每晚游客量在近千人次，节假日晚上则可多达四五千人次。这个量，目前来看虽然只占白天游客量的四分之一，但周玉儿觉得，夜游促进夜宵，夜宵带动夜游，有了夜宵城，游客更能“游得尽兴、吃得畅快”，有利于古城夜游的培育和拓展。

然而，仅靠游客流量显然不足以支撑全市10个夜宵城的发展，日常夜间消费，还是要看本地食客。

而眼下绍兴人的夜间消费习惯不免让人担心：绍兴是一个没有夜生活的城市。晚上10点左右，随着大型商场、超市营业时间的结束，绍兴城区开始进入梦乡。而这个时间点，对于其他许多城市而言，恰恰是夜生活刚刚开始的时候。为什么会这样？王子美食城的负责人景如军觉得，这和绍兴外来人口相对较少有关，当然，大部分绍兴市民的性格也较为保守。

“绍兴的游客客源地以周边城市为主，70%来自江浙沪。”在绍兴亚都旅行社老总章红柱看来，如果夜宵城不能打造成一座城市的夜消费地标，游客还是很难留下来。另一方面，这几年绍兴人越来越重视健康养生，夜宵市场能否培育起来，还需要时间的检验。

咸亨新天地夜宵城在建

如何迈向夜宵3.0时代？

夜宵城来了，绍兴的夜间消费真的能就此被撬动吗？这盏夜灯亮度如何？有人充满期待，也有人忧心忡忡，说到底还是对夜宵城经营模式的不确定。

按照建设要求，每个夜宵城的营业结束时间均为次日凌晨2点。那么，“睡得很早”的绍兴，凌晨2点还会有人气吗？曾经的城东夜排档也许最能说明问题。形成于2003年的城东夜排档，由相关部门出资200多万元建设，目的是给流动的夜排档商户一个集中经营的场所，其经营用房多为临时建筑。2012年开始，城东夜排档生意逐渐火爆。据商户透露，生意最好的时候一天营业额能达到2万多元，有许多外地游客慕名而来。

随着城市文明建设的推进，这种散乱的、临时性的夜宵摊点，渐渐淡出城市夜生活。为了进一步整合资源，小规模的室内夜宵集聚区逐渐形成，但终归难成气候。业内人士表示，以迪荡商圈范蠡路的林肯公园酒吧街为例，曾经也想打造地标性的绍兴夜生活一条街，但一直不温不火。可见，夜宵姓“夜”，但不能独自引领夜间消费。

正是看到了这一问题，商家们各寻出路，迈向夜宵的3.0时代。“男眼镜螺蛳摊”老板鲁建定经营夜宵生意已有20多年，从上个世纪90年代的大江桥螺蛳摊到城东夜排档内的螺蛳摊，再到现在的酒店模式，鲁建定一直耕耘着这个“深夜食堂”行业。不过这几年，他明显感到“夜”味稍欠火候。“螺蛳摊”升格为酒店后，鲁建定慢慢做起了白天生意，以至于现在午餐和晚餐档的营业额已远远超过夜宵档。鲁建定说，在他这里吃夜宵的年轻人不是很多，主要还是原来的一些老顾客，而过了晚上12点，生意就相对冷清了。

鲁建定说，“夜宵”其实是个大杂烩，吃的是一种氛围，要的是接地气。他的酒店虽然叫“螺蛳摊”，但营业时间却拉伸为上午10点至次日凌晨２点，“围着顾客需求转，夜头生意也可以白天做！”

用什么为夜间消费加持？

云南西双版纳，游客必逛“星光夜市”：绵延三四公里的街市上，集结了云南、泰国、老挝、越南、柬埔寨等国内外各地的创意摊贩，各种美食、民俗工艺品琳琅满目，融合了东南亚特色文化，尤其是美食摊位前，永远排满了人。重庆的“两路口”夜市，每天从下午6点经营到凌晨3点半，各知名夜宵店、大排档热闹非凡，并且越晚越热闹，地道的重庆美食和独特的感受都给游客留下深刻印象……购物和美食，始终是旅游中不可缺少的一部分。绍兴在打造夜宵城的同时，不妨借鉴一下其他城市多姿多彩的“夜景”。

绍兴的夜间消费正在迎来变局，而夜宵城的规划和建设，正是推动绍兴夜间经济发展的一个契机。市商务局相关负责人表示，规划建设夜宵城，就是想通过完善配套，挖掘绍兴夜经济的潜力，激发夜绍兴的人气和活力。

不少业内人士觉得，绍兴的夜宵城打造，最终还是要立足绍兴的文化特色，否则就会失去“魅力”。“夜宵城不能受名字所限。”章红柱认为，将绍兴的夜宵城发展成一条条特色饮食文化街或一座座特色饮食文化城，也许更符合绍兴气质。而从各地旅游城市的发展经验看，“城”或“街”的经营范围应该包罗万象，涵盖地方文化特色。在他看来，绍兴更应偏重于古城文化，把茶文化、酒文化、古玩文化等都纳入其中，真正培育一种夜市文化。“鲁迅故里一条街，可否融合美食和夜宵，发展黄酒夜市呢？”

上虞区驿亭镇文化站站长认为，要拉动夜间经济发展，在夜宵城建设的同时，还需要发展相应的夜消费配套。“绍兴这座城市，应该要更多关注80后、90后的夜生活，而夜生活不仅是吃夜宵。”他说，年轻人白天工作压力大，晚上放松寻找聚会场所也是一种趋势。而这种场所，可以是夜宵场所，但周边必须有配套的电影院、KTV、茶馆等各种文化娱乐生活场所。配套齐全，人气也就集聚过来了。当然，夜宵城凭啥让年轻人选中，说到底还是通过个性和特色来提升吸引力。

也有业内人士认为，着眼于绍兴是旅游城市的特色和古城文化的资源优势，夜宵城应该更多朝着与特色文化相结合的路子去发展，挖掘好古城文章，打好文化特色一张牌。以全城游为例，把夜宵城打造成特色文化饮食地标，那些具有当地特色的好吃的好玩的集聚，相信一到夜幕降临，游客就会蜂拥而至。