干菜焖肉，据说是徐文长所创，当年周总理不仅自己喜欢吃，还曾在杭州楼外楼专门用这道家乡菜招待过外宾。近日，在越城区首届“最忆越乡 醉在越味——越宴十八味”菜品比赛中，获得金奖之一的干菜焖肉，一炮走红，它不仅是市民饭桌上的家常菜，同时也曾是不少绍兴名人的心头爱。

吃名人菜，不仅是为了品尝它的味道，更在于品味一个名人的趣闻轶事及年代感。在游客流量较大的书圣故里历史街区西街，丁来兴绍兴菜馆的老板深谙此道。不少游客经过时，都会被他店门口一张菜单所吸引。菜单上书“名人爱吃的绍兴十大经典菜肴”：王羲之白切鹅、贺知章酱鸭、陆游鲞蒸肉、王阳明绍三鲜、徐文长糖醋排骨……

“这是我们社区老主任出的点子。每个名人跟越菜的典故都是从书上查来的。”丁老板说，虽然小菜馆一直以菜品地道价格实惠赚口碑，但是有了名人菜系之后，明显让游客在点绍兴菜和品尝绍兴菜时有了不一样的体验感。

无独有偶，府山脚下的一家酒店也在今年夏天因势利导地推出了时尚阳明宴。据主厨沈国松介绍，家宴共有20道左右的阳明菜，“每天有不少人预订，里面既有游客，也有本地市民，大多是一些崇尚阳明文化的消费者。”

眼下越来越多的餐饮店在推名人菜系，那么，绍兴名人当中到底有多少美食家呢？浙江省绍兴菜烹饪技艺代表性传承人茅天尧告诉记者，研究越文化的人很多，但专门研究越菜的不多。严格地说，王阳明并不算是个吃货。倒是陆游和鲁迅、周作人都算是绍兴名人里的美食家，尤其是陆放翁，他的1万多首诗歌当中，有30%的作品跟吃有关。

周作人的散文《禹迹寺》中还讲到了姒家菜。文中提到，“大禹陵，守灵者仍姒姓，聚族而居，村即名为庙下。凡在春天往登会稽山高峰即香炉峰，往祭会稽山神即南镇的人，无不在庙下登岸，顺便一游禹庙，其特地前去者更不必说，大抵就庙前村店里小酌，好酒，好便菜，烧土步鱼更好。”

这里周作人说的“好便菜”，便是姒家菜，也就是绍兴人常吃的应时菜肴。除春时的“烧土步鱼更好”外，豆腐菜也是其中最常见的。他小时候在大寺里看打水陆道场的和尚吃饭，那长板凳上摆放的一碗碗萝卜炖豆腐令他不能忘却。

在采访中，记者还了解到，外地游客对大部分绍兴菜的认可度和接受度还是很高的。不少酒店也在想办法通过挖掘绍兴菜的文化内涵，拓展越菜的影响力。

鉴湖大酒店把大量的精力放在绍兴菜的创新和传承上，成功推出“柯桥十碗头”系列之后，又融入鲁迅等绍兴名人与绍兴菜的故事，得到了非常好的市场反馈。据酒店统计，有六成以上的消费者点的都是绍兴菜。

“名人餐饮是真的受名人所喜爱，还是只借个由头想当然地蹭热度，对此值得探讨。”面对名人菜品的开发热，茅天尧不无担忧地表示，各个酒店对越菜文化的认知度不一样，菜品跟名人文化的结合还是需要合情合理，不要无中生有，最好有相关部门统一把关，只有从日常传播上升到品牌传播时，才能真正助力越菜文化发扬光大。