绍兴通过与江南大学合作，已找到造成黄酒上头的关键物质，12日上午，在杭州举行的庆祝新中国成立70周年绍兴专场新闻发布会透露了这一重磅消息。昨天上午，记者从中国绍兴黄酒集团获悉，首批“不上头”黄酒新品已成功开发。

昨天上午，记者见到了这款名为“国酿2.5”的黄酒新品，一拧开瓶盖便闻到浓郁的酒香。“古越龙山3年前就开始与江南大学黄酒酿造创新实验室共同开发这款酒了。”黄酒集团相关负责人说。

“实验证明，高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健告诉记者，在发酵过程中，研究人员采用微生物代谢调控技术，降低了黄酒高级醇和生物胺的含量。检测数据显示，“国酿2.5”的酒精度达到40.8度，与白酒媲美，而生物胺、高级醇的含量，则比酒精度为15度的黄酒降低了50%。

剔除易上头物质，会不会影响黄酒特有的风味？“不会。酒后微醺主要与乙醇（俗称酒精）这种物质有关，而‘上头物质’多了会影响酒精的代谢速率。”毛健解释说。

据中国酒业协会年报，2018年我国酿酒工业总产值约为1万亿元，而黄酒只占到2%的份额。“要进一步拓宽黄酒销售市场，首先要克服‘酒后上头’这个痛点。”黄酒集团相关负责人说，之前他们到北方推销黄酒时，当地消费者就提到“喝黄酒后容易头疼”的问题，“今年4月去台湾考察时，那边的黄酒企业也提到，他们苦于没办法解决这一难题。”

“黄酒上头在绍兴人看来可能不是问题，但是外界反映比较普遍，绍兴要做黄酒之都，要走出绍兴、走向全国乃至全世界，就要充分考虑其他地区消费者的消费需求。”中国酒业协会理事长王延才说，绍兴黄酒在做好“守正”文章的同时，还要下大力气做好“创新”文章，不断赋予绍兴黄酒新的活力。

“今年9月底，我们还将开发一批‘不上头’的黄酒新品。”黄酒集团有关人士说，“不上头”技术的突破让绍兴黄酒有了更足的底气，也将带来更高的附加值。