立冬临近，酒都绍兴又将迎来一年一度的开酿季，绍兴的各大酒厂里已是一片忙碌。

立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿” 。

11月3日，一大早，我们来到位于湖塘的鉴湖酒坊，车间里充满了米饭的清香和淡淡的酒香，冬酿大幕即将开启，酿酒师傅内心喜悦与紧张交织。

鉴湖酒坊的酿酒技师-黄酒组组长兼技工-郭启瑞师傅正在车间里忙碌着。

浸米、蒸饭、落缸、搭窝、开耙……现在正在做淋饭，一切有序推进。

这位出生于1970年来自安徽的酿酒人，在绍兴已整整28个年头，视绍兴为故乡。对绍兴对绍兴酒充满着无限的眷恋与喜爱。在刚刚结束的2019年柯桥区“金梭奖”黄酒酿造职业技能大赛中，他凭借出色的技艺摘得桂冠。

郭师傅，1991年来到绍兴，开始在一家酒厂上班，1998年进入鉴湖酒坊，从落作、堆幢、开耙……车间里每一种活都干过。他觉得从一粒米到一滴酒，这个过程很神奇，也有一种成就感，这也是他始终对酿酒保持兴趣与热爱的原因之一。

做好酒，需要天时、地利、人和，天时就是气候、地利就是优质的糯米原料与鉴湖水，人和就是酿酒师的手艺和团队合作精神。三者缺一不可。鉴湖酒是手工酿造，尤其如此。气候变化对酒的影响很大，他现在对天气很敏感，每天了解天气预报已成习惯。

现在正是做淋饭阶段，晚上不能睡觉，要守着这一缸缸酒。因此也常有人问他：酿酒这么辛苦，你一做就那么久。

坚守关键看喜爱程度，郭师傅说：“因为热爱，所以能坚持。”心态很重要。做酒没有最好，只有更好。不能吹牛，做得好要让别人来说。

最开心的时候是一年冬酿结束时，他和他们酿酒团队一起聚餐，厂领导也会一起加入。一年任务完成了，酒酿得也不错，团队合作也愉快，大家很开心很放松。

“绍兴是个好地方，有底蕴。”郭师傅对绍兴充满着深情，他的女儿研究生即将毕业，他建议女儿回绍兴工作。

米香、酒香，还有那份郭师傅的对酒的热爱，即将离开鉴湖酒坊的时候，忽然感觉生活如此美好（文：茹拥政）