今天，“寻味秋韵”2019绍兴菜秋季品鉴会举办。“对于绍兴菜，很多人都有误读，外地人有，本地人也有。”品鉴会上，专家们纷纷发表了观点。

浙菜宗师解析品鉴会上的菜肴

活动现场，一道道菜品引得众嘉宾纷纷拍照发言，连连赞叹“太好看了”“绍兴菜原来可以做得这么好”“不舍得吃了”。

品鉴会的前菜叫做“菊黄蟹肥”，浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧介绍到，传统的醉蟹是生蟹，而品鉴会上的是熟蟹，这也符合现在顾客的饮食习惯，因为很多人不愿意吃生食。“如果仍旧沿袭传统，这道菜可能就没人吃了，但是煮熟的蟹，依然是绍兴菜的口味，只是用了让顾客更易接受的方式。”茅天尧说。

品鉴会上还有一道菜很吸睛，叫做“至味秋实”，这道菜分两部分装盘，一部分是冰糖雪梨煮胖大海，另外一部分是红薯焗芝士。茅天尧介绍，秋天干燥，绍兴人喜欢用熬冰糖梨水喝，润肺；红薯是本地的，芝士则是外国进口，做法上遵循绍兴菜的传统工艺，在食材的运用上，是一种新的碰撞，而且把甜饮和甜点在同一个盘子里呈现，也是一种新形式的尝试。

嘉宾大咖品评绍兴菜

嘉宾们对品鉴会上的很多菜肴都发表了不同的看法。自媒体公众号“dojoy跟我走”创始人王瑾表示自己很喜欢“果栗牛腩”，喝下一口汤，瞬间感觉“特别鲜，又很清香”。

越商研究会秘书长严家明在吃过“卧薪尝胆”这道菜后，认为这道菜不仅口味好，而且寓意励志，又是发生在绍兴的故事。“应该在绍兴文化和故事上多挖掘，因为故事最容易传播，也最能让人记忆深刻。”

浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说：“‘守正出新’不是一个概念，而是一个行动，我们绍兴餐饮人在守住传统精髓的同时，要敢于突破自己的天花板，去尝试，去创新。”