绍兴最后一家西贝关门背后：亏损严重，降价仍难自救

昨天中午，市民在金帝银泰城4楼的西贝莜面村就餐。

近日，深陷预制菜风波的西贝在全国掀起闭店潮。12月21日，位于越城区金帝银泰城4楼的西贝莜面村贴出闭店通知，宣布将于12月28日结束营业。此次闭店意味着该品牌在绍兴市场“清零”。

被吐槽“全是预制菜”

西贝陷“闭店潮”

12月23日中午12点，记者来到金帝银泰城4楼的西贝莜面村，看到店里坐着不少食客，不乏前来“清卡”的市民。“得知这家店要关门了，今天中午特意来吃，想赶紧把卡里的钱用完。”一名刚刚用完餐的市民告诉记者。

今年9月，一场预制菜风波让西贝陷入全国性舆论旋涡。罗永浩公开吐槽西贝“几乎全是预制菜还卖得贵”，引发全网热议。而当西贝方开放厨房试图“正名”时，大量预制菜的曝光，让以“手工、现炒”为核心卖点的品牌形象瞬间崩塌。

其中，最刺痛消费者的是预制儿童餐。西贝自2017年起便主打儿童餐赛道，更是凭借深入人心的“家有宝贝，就吃西贝”广告语深耕家庭消费场景，一度成为家长的安心之选。但此次风波中，曝光的保质期18—24个月的冷冻食材等问题，让不少家长直呼被西贝“背刺”了。

回顾这场舆论危机，西贝虽紧急回应，又发布致歉声明，承诺将部分工序移至门店现做、儿童餐全面现制，但未能挽回众多消费者的信任。公开信息显示，10月以来，西贝已关闭了西安大悦城店等近10家门店。11月11日，西贝通过新浪微博回应称，“开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为”，未提及预制菜风波对经营的冲击。但闭店风波仍在持续发酵，无锡、南京、大连等多地门店也于近日陆续贴出将在12月下旬“暂停营业”的通知。

“自降身价”仍难自救

绍兴门店亏损严重

为了挽回客流，西贝曾于9月下旬起接连推出优惠：发放100元无门槛堂食代金券、“满50元赠50元”优惠券，优惠活动曾让北京、沈阳等部分门店出现“大排长龙”的景象，有消费者称“消费206元仅需支付6元”。但是，此次热潮很快因黄牛囤券倒卖、真实消费需求不足而退去。

10月起，西贝又对全国门店40余道菜品实施降价调整，平均降幅约20%，部分菜品最高降幅达21元，将人均消费下调至85元左右，其中招牌菜“藿香生焗海鲈鱼”“草原嫩烤羊排”等降幅均达20元，但实际消费体验却不尽如人意。在餐饮消费评价平台上，一名绍兴用户在10月19日点评道：“以为真的会改善，结果还是一团糟。明显是用重口味掩盖鱼肉的不新鲜，本质还是含添加剂的冷冻半成品。这个价格，性价比极低。”

西贝绍兴银泰店作为绍兴地区的唯一门店，此次闭店意味着品牌将在本地市场“清零”。对此，内部员工透露，闭店的主要原因是目前店铺已亏损严重。“菜品降价后，客单价一降再降，但是营收额增长并不乐观。”该员工说。

消费者呼吁预制菜“知情权”

“西贝不光少了锅气，更少了诚意。”走访中，不少市民表示，并不是排斥预制菜本身，而是不想再被欺骗。

曾有网友表示，商场本就对明火有严格限制，很多商场内的餐饮店其实压根没法猛火爆炒，这使得“中央厨房+门店复热”成为多数连锁品牌的选择，而西贝收着“现炒菜”的钱，却卖着“复热菜”的货，这让不少消费者难以接受。

餐饮连锁店老乡鸡，曾也面临消费者对其供应预制菜的质疑。品牌方不仅在官方账号置顶20万字的《菜品溯源报告》，公开当时1218家门店226个SKU（库存保有单位）的原料来源、供应商信息及完整制作工艺。该品牌还推出三色分级标注体系，其中，84个绿标菜品（占比70.6%）为门店现做；33个黄标菜品（占比27.7%）为经过初步加工，食材半熟，冷链到店的半预制菜；2个红标菜品（占比1.7%）为复热预制，让消费者一目了然。该品牌还同步开通中央厨房与门店后厨的实时直播，202家供应商联系方式也尽数公开。透明公开的信息重新赢回了市场信任，截至目前，老乡鸡品牌连锁店在绍兴已有21家门店。

“如今，餐饮品牌日益丰富多元，越来越多的消费者不再愿意为隐瞒预制属性且性价比低的餐饮买单。餐饮的核心竞争力终究是真材实料和透明诚信。”市民章先生在接受采访时表示。

（内容来源：绍兴晚报）