半年卖出5.5万份！绍兴年轻人逛街爱上“一人食”

近日，绍兴银泰惠坊街上新开了一家昊·来了寿司，迅速成为年轻人打卡的网红店。该店采用了面向单人顾客的“板前料理”位，消费者与厨师“面对面”，沉浸式享受美食制作过程，吸引了许多单独前来消费的顾客，高峰时段甚至一座难求。据记者了解，越来越多的年轻人开始习惯一个人消费，“一人食”模式正在成为越城餐饮业差异化竞争的新模式。

椿花奶奶单人套餐

半年销售超6000份

比起多人聚餐的热闹氛围，“一人食”客群对餐饮的体验需求更倾向于舒适度与自由感。记者发现，许多餐馆正通过空间的革新设计，满足单人食客对独立性与仪式感的消费需求。

绍兴天地金街的木风·豚骨拉面是一家“一人食”拉面店。店内面积不大，但布局十分精巧。L型的开放式厨房及吧台，温馨却不失静谧。店内还布置了周杰伦、灌篮高手、蜡笔小新等经典海报等，氛围感十足。“吃着拉面听着老歌，不需要与人有过多的交流。这种‘零接触’的模式轻松又自在，很适合我。”消费者罗女士非常享受独处时光。

另一家牛New寿喜烧则别出心裁，推出了适合“社恐”的“电视位”。只见一些单人桌的对面设置了一个小电视机，正在放映《蜡笔小新》动画片。“边吃边看动画，完全不会被周边环境影响。”市民俞燕认为，这种方式不仅保证了就餐的独立性与私密性，还能自娱自乐，消除了单人用餐者的尴尬，非常人性化。

比起传统聚餐的点菜式消费，“一人食”餐饮逐渐形成以“小份化”“套餐化”为主流的餐饮模式。

以后巷Brunch&Coffee为例，主推产品为工作日单人套餐，包括4种饮品、3款主食，共12种搭配可供选择，营养均衡。套餐价格为99元，可分3次就餐。“分量刚刚好，单次套餐的价格算下来，比其他餐馆相对便宜，性价比很高。”市民张先生是这家店的常客。他认为简约、灵活的单人份菜单，解决了自己的选择困难，更满足了自己对健康简餐的饮食需求。

在春天里自助小火锅店内，一份单人餐仅需59.8元。套餐可选择多种锅底、肉类、水果、甜品、饮品，种类丰富，价格实惠。美团显示，半年售出5.5万多份，是店内当之无愧的“顶流”产品。“对商家来讲，设计精致的‘一人食’套餐，其客单价可能高于单点一个菜，提升了整体利润。”餐饮业内人士沈云表示。

“一人食”运营的另一大特征是错峰消费。“一人食”的主要客群为商务人士、年轻上班族。商家找准其饮食习惯与需求，利用夜间、工作日等非高峰时段吸引其就餐，有效提升了全年的营收。

消费者享受独处时光。

绍兴天地的椿花奶奶推出的单人套餐，半年销售量已超6000份。店员张先生介绍，来吃单人餐的顾客一天有二三十位，大多是工作日来消费的，是店内营收的重要来源。更关键的是，“一人食”消费者用餐目标更明确、节奏更快，平均用餐时间比传统餐饮模式要缩短不少，提高了餐厅的“翻台率”。

永和大王盖浇饭套餐

线上月售300多单

随着单身人口增加，线上“一人食”经济也呈爆发式增长，各商家在外卖App、小程序等线上平台卷起了“一人食”赛道。

在美团平台上，可以看到单人外卖套餐不仅类别五花八门，还“全时段”供应，从早餐的包子豆浆套餐、午餐的米饭套餐、晚餐的面食套餐到夜宵的烧烤炸鸡啤酒套餐等，随时可以选购。这些单人套餐价格基本在20到50元之间，是各家门店的销量之王。

90后消费者蔡先生时常在工作日午间购买永和大王的“超值必吃两件套”。经典盖浇饭+饮料+配菜，荤素搭配，营养丰富，优惠后只需20.5元，店内月售300多单，是最火热的产品之一。

“平常工作节奏快，中午又懒得找快餐店，外卖单人套餐十分高效。”蔡先生说，不少同事有同样的消费习惯。除了永和大王，老乡鸡、稻状元等品牌的单人套餐也很受欢迎。“这些品牌的套餐品质过关，价格也实惠，适合长期消费。”

另一位本地大学生小林喜欢在周末下单一些美食犒劳自己。他会点30多元的牛肉饭、咖喱饭套餐等单人日料外卖。小林说，平时吃食堂，周末点份单人餐，也算是在能力范围内对品质生活的一种追求。

“当前线上‘一人食’的主力消费群体为90后、00后。这一群体生活消费更依赖网络，线上下单‘一人食’既便捷，又有充裕的选择空间。”在本地开浙系菜馆的姚女士认为，线上单人套餐为商家带来了商机，一方面，标准化套餐便于后厨准备，缩短出餐时间，运营成效提升；另一方面，单人套餐凭借高频次消费成为店内的“拳头产品”，有效打开了市场与人气，提升了门店的知名度。