卤味三巨头大面积关店，绍兴满大街的鸭脖卖得动吗？

近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。

这些品牌在绍兴店铺不少，满大街的鸭脖，现在还卖得动吗？越牛新闻记者进行了走访。

门店减少，市场竞争日趋激烈

越牛新闻记者通过地图软件发现，在绍兴绝味鸭脖有55家门店，而周黑鸭和煌上煌分别只有3家和1家门店。

对比数据可以发现，曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店数量确实出现了不同程度的减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。绝味食品从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。

值得一提的是，记者在搜索中发现，除了这3个品牌之外，绍兴市场上还冒出了很多卤味店，其中留夫鸭在绍兴的门店数量已经超过了绝味鸭脖共有57家。

可见，卤味三巨头正面临着地方品牌与新兴连锁的双重挤压，行业规模总体增速放缓明显。

价格偏高，顾客购买意愿降低

下午2点左右，越牛新闻记者来到位于热门商圈的周黑鸭（绍兴银泰城玫瑰区店）。店内没有称重购买环节，所有卤味均已打包盛放在塑料包装盒内，约300克的鸭脖价格为35.9元，记者大致数了下，数量约26段。

“来的顾客不算很多，偏爱吃辣的来买比较多，因为我们鸭头只有辣味的。”店员在谈及门店销售情况时表示，“而且，附近其他卤味店很多，顾客都分散了，每个人口味不一样，选择的卤味店也就不一样。”

在同一层楼的转角处，记者就发现两家相对的卤味店，其中一家正在进行打折活动，不时有顾客前来挑选购买。正在购买的江女士说：“我们看他在打折，就想着买一点尝一下。我还是附近在上学的学生，看下来这家店好像便宜一些。”从门店展示的价位表来看，单鸭头的价格确实较周黑鸭更低。

随后，越牛新闻记者来到绝味鸭脖（城东店）发现，店内只有一名店员在整理包装耗材。店内的卤味品种还算齐全，数量和种类都较为丰富，不过前来购买的顾客寥寥无几，显得有些冷清。

店员告诉记者：“店里的生意确实不如以前好了，客流量有所减少，但还是有老顾客会经常光顾。”

价格方面，记者发现大概15段鸭脖的价格就在18元左右，卤鸭头的价格在9元/个。近期很多人的心头好——龙虾，在店内也有销售，不过100克的龙虾尾，价格就要30元。

记者在询问店员相关讯息时，一位市民徐先生在店门口驻足观望了一会儿，但并未下单购买，市民徐先生在店门口驻足观望一会儿后并未下单购买。他坦言：“这个鸭脖子有点贵了，随便称一点就要30多元。我想吃的话就会自己在菜市场买一些，自己做这样划算不少。”

自制卤味兴起，冲击市场份额

根据徐先生的说法，记者前往附近的越城区东盛农贸市场，市场内也有卤味店，但由于记者去的时间并非买菜高峰期，卤味店尚未营业。

之后记者又来到一家售卖白斩鸭的店铺，店内一个鸭头加上整个鸭脖仅需5元，虽然没有卤味，但正如徐先生所说，自制卤味确实更划算。

加之如今互联网上有许多自制卤味的教程，甚至有号称“周黑鸭同款”的卤味配方，这也在一定程度上分流了原本可能购买品牌卤味的消费者。

综合了解到的情况来看，绍兴市场的“卤味江湖”，虽然目前三巨头依然占据不小的份额，但未来的竞争无疑会更加激烈。无论是传统巨头还是新兴品牌，都需要不断提升产品品质、优化价格策略、加强创新能力，才能在这个市场中立足。至于绍兴满大街的鸭脖能否继续卖得动，这不仅取决于各品牌自身的努力，也与消费者的需求变化、市场竞争态势等因素密切相关。