夜问 | 蓝莓“肚脐眼”有霉菌引发热议，绍兴专家发声

近日，#蓝莓肚脐眼里的霉菌#话题登上热搜，有网友观察到蓝莓底部凹陷处（俗称"肚脐眼"）布满霉菌菌丝，引发广泛讨论。这一发现让不少绍兴市民感到担忧：“平时吃蓝莓只是简单冲洗，没特别注意这个部位，食用会影响健康吗？”

针对大家的疑虑，越牛新闻记者咨询了绍兴市农业科学研究院专家，专家解释称，蓝莓果蒂凹陷部位因糖分过高，容易产生霉菌。若发现蓝莓果已产生霉变，即出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，不建议继续食用。

那也有绍兴市民要问，蓝莓果表面出现的白色物质是什么？有毒吗？越牛新闻记者了解到，蓝莓表面的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。新鲜蓝莓表面有一层薄薄的果粉，这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，能保护果实，减少水分蒸发，抵御病菌入侵，果粉完整说明蓝莓较新鲜。

5月，绍兴本地产蓝莓正陆续上市，市民的选择更多了。据悉，除了蓝莓果蒂凹槽结构容易积聚水分和残留物，长时间存放，冷链中断、包装破损导致的机械伤，储存时未及时沥干水分，都会影响霉菌生长。

目前市面上出售的蓝莓均已透明包装为主，市民挑选时可观察包装盒底部，若出现浅褐色渗液，即使果实表面无明显霉斑，也建议不要购买。选购时可轻捏果实，选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。

据悉，0℃～5℃的冷藏环境中，蓝莓最佳食用期为5～7天，超过一周建议分装成小份冷冻。解冻后的蓝莓口感虽稍软，只适合制作奶昔、烘焙或加入酸奶。

在潮湿、高温环境中，蓝莓霉变速度会加快。近期，绍兴天气渐热，市民朋友购买后应尽快食用，避免长时间常温存放。洗好的蓝莓如果一下子吃不完，应用无菌纱布轻拍吸干水分，避免残留水膜滋生微生物。

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