10元尝到老字号手艺！绍兴知名五星级酒店摆摊卖小吃

“没想到，咸亨酒店把包厢里的精品美食，拿出来摆摊了。”4月27日下午4点多，上海游客陈靖夫妻高兴地给记者展示他们抢购到的小吃种类，有咸亨茴香豆、笋煮花生、祝福麻团、凉粉等。两人当天自驾回上海，家中父母马上就能尝到这些新鲜绍兴特色美食。

刚刚过去的周末，在鲁迅故里高品质步行街青石板路上，古朴的咸亨酒店门口摆出了一个5米长的小吃摊，摊前挤满了选购的顾客，当中既有背着背包、拖着行李的游客，也有拎着小菜的本地大妈。

现场在售的祝福麻团、咸亨茴香豆、凉粉、清汤鱼圆、笋煮花生、咸亨小笼6种小吃均用可降解餐盒分装，餐盒上印有咸亨酒店logo。“天热了，我们的凉粉做得很地道，每天要卖两大桶，麻团、鱼圆每天都要售出好几百颗，茴香豆和笋煮花生卖得也不错。”咸亨酒店总经理林琼告诉记者，4月26日、27日两天本应是节前最淡旅游周，咸亨酒店门口摆摊卖的精品小吃还是获得了大量市民、游客认可。

除茴香豆和清汤鱼圆可以堂吃外，其他产品都属于包厢特供的精品小吃，特别是祝福麻团，中间包了芝麻馅，不仅配方独特，手艺也很讲究，老师傅一小时只能包50只。这也是很多老客人到咸亨酒店包厢吃饭时反复点的传统咸亨特色精品小吃。

据了解，周末的出摊，是为咸亨酒店“摊计划”常态化而进行的“练摊”。5月1日至4日及以后的每个周六、周日，酒店都将于10:30-17:30固定出摊。同时，把“绍兴菜烹饪技艺传承保护基地”印上外卖包装盒。

“这是我们在非遗活态传承上的新尝试。”咸亨酒店董事长宋平介绍，此次精选的小吃均来自酒店“绍兴菜烹饪技艺传承保护名录”。酒店通过市场调查发现，78%的散客希望体验老字号绍兴菜非遗特色小吃，但找不到合适的消费场景。咸亨酒店作为中华老字号、浙江省“绍兴菜烹饪技艺传承保护基地”，有责任让更多人了解、品尝到绍兴非遗美食，更好赋能文旅。

家住城南的金家焕老先生听说老字号酒店精品小吃出摊，特意前来购买。他点赞说：“10多元就能尝到大厨手艺，这才是老百姓的‘五星级酒店’。”

中国文旅科技创新研究院院长崔凤军评价，“高厨低售”既保留老字号品质，又打破消费门槛，是餐饮非遗“见人见物见生活”的生动实践。