夜问｜绍兴薛女士买到发芽苹果，还能吃吗？

大家都清楚，发芽的土豆可不能吃，因为发芽会让土豆产生的龙葵素含量大幅增加，食用后极有可能导致人体中毒。那么，要是苹果发芽了，还能不能吃呢？最近，绍兴的薛女士就碰上了这么个事儿。

薛女士是“苹果控”，深受“一天一个苹果，医生远离我”的影响，家里常年备着苹果。可最近，她吃到一个苹果，内核已经发芽，但外部的果肉看起来完好无损。薛女士犯难了，直接扔掉吧，感觉太浪费；可要是吃了，心里又实在不踏实。于是，她向越牛号抛出了心中的疑问：核发芽的苹果究竟能不能吃呢？

薛女士的疑问，也是很多人心中的疑惑。为了解答这一困惑，记者特地采访了绍兴文理学院附属医院营养科负责人丁梦羽。

先说答案：核发芽的苹果虽然外表可能看起来正常，但还是建议不要食用。

苹果核发芽：建议勿食

丁梦羽首先明确指出，虽然苹果核发芽并不一定意味着整个苹果已经变质，但从健康安全的角度考虑，核发芽的苹果还是建议不要食用。

她进一步解释道，主要有以下两个方面的原因：

氰苷风险：苹果核在发芽过程中，会产生微量的氰苷。这种物质在人体内可能分解为有毒的氢氰酸。虽然一个苹果核中的氰苷含量极低，通常不会对健康成人造成急性中毒，但发芽过程可能增加其含量，尤其是幼芽部分。误食少量发芽的核可能无碍，但刻意食用或大量摄入，如几十颗发芽种子，可能导致头晕、恶心等不适症状。

霉菌及口感变化风险： 即使苹果果肉未腐烂、无异味，且发芽仅局限在核内部，并未延伸到果肉，理论上果肉部分仍可安全食用。但需注意霉菌风险：发芽可能伴随内部湿度升高，从而滋生霉菌，肉眼未必可见。此外，发芽的苹果可能因营养转移导致果肉变糠或发苦，影响口感和食用体验。

局部腐烂、有损伤的苹果：建议勿食

除此之外，丁梦羽也不建议大家食用局部腐烂、有损伤的苹果。

苹果局部霉烂就会产生并积累很多真菌毒素，其中含量最高的就是展青霉素，展青霉素对人体的健康危害很大。并且这些毒素会通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有毒素。而有损伤的苹果在储存过程中更容易被微生物污染而腐烂。

丁梦羽提醒

为了避免潜在的健康风险

应选择食用新鲜、完好的苹果

以确保其营养价值和口感

对于已经变质的苹果，应予以丢弃。

购买苹果时，

应选择表面光滑、

无明显损伤和斑点的苹果

使用正确的方法对苹果进行保存

避免放置过长时间

苹果虽好，

可也要食用新鲜完好的哦～

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