一口嗦下去，鲜！绍兴老人一天能收获上百斤

春水初涨的江南，正是品尝螺蛳的好时节。3月4日早上七点半，越牛新闻记者来到绍兴越城区白马农贸市场，发现来买螺蛳尝鲜的市民络绎不绝。

实探菜场：

螺蛳将迎来“黄金时刻”

"明前螺，赛肥鹅"的江南民谚，在鉴湖水畔已回响千年。在市场里的水产区，一盆盆吐净泥沙、品相较好的螺蛳被摆放在摊位显眼位置。摊主鲁师傅表示："清明前后十几天卖得最好，每天能卖百八十斤！现在还差点日子，大概一天卖三四十斤"。

清明时节，下河塘摸螺蛳是不少绍兴人的童年回忆，有时候运气好，能摸上来一大盆。记者在询问螺蛳来源时，摊主高老板指着两盆清爽的螺蛳说：“都是我昨天自己在迪荡湖摸的。”也有摊主表示是则水牌进货的，“那边（则水牌一带）80多岁的老头都能摸出上百斤！”水产摊主鲁师傅说。

去螺尾是一门技术活，传统是用剪刀，剪少剪多了，都影响嗦螺肉的体验。为了满足顾客需求，如今的水产摊大多配备了快速剪螺机器，鲁师傅表示：“速度很快，效率高，不然手剪要剪到什么时候去啊。”

寻味餐桌：

偏爱酱爆螺蛳这一口

酱爆螺蛳是绍兴一道雅俗共赏的小菜。"滋啦"一声，热油煸香姜末、蒜片、辣椒，倒入蚝油和螺蛳在铁锅中翻腾，最后加一勺陈年黄酒，就是绍兴人的“炒螺秘方”。

如今，酸笋炒螺蛳、藤椒炒螺蛳、紫苏炒螺蛳、上汤螺蛳……年轻人已经把螺蛳吃出花样翻新。昌安饭店的高老板表示“吃法很多，但卖得最好的还是传统的酱爆螺蛳，一盆大概卖四份。”

清明节前的螺蛳不仅泥腥气小，肉质肥美，更关键的是还没有产子，一口嗦下去，满满都是鲜嫩的螺肉。记者在外卖平台搜索发现，川菜、湘菜、绍兴菜、龙虾店、酸菜鱼店、烧烤店等都上架了绍兴人爱吃的酱爆螺蛳。

吃螺指南：

健康美味两兼顾

不过，关于螺蛳有寄生虫的说法，让好这一口的市民有些担心，也劝退了不少买螺蛳的人。有专家提醒：“螺蛳生活在水中，感染寄生虫的几率确实存在。而清明前后天气升温，水中的寄生虫可能会活跃一些。”

那么，又到了嗦螺蛳的季节， 咋吃更安全呢？小编附上吃螺指南！

吃螺前先养螺

螺蛳买回家后不要立即烹饪，最好在滴了香油的清水中养半天以上。定时更换浊水，让螺蛳吐净体内杂质，食用时才没有泥土味。

“尾巴”不能吃

螺蛳不是每个部分都可以食用，重金属、寄生虫等大多沉积在尾巴部分。因此螺蛳内软软的、黑黑的部分，不能食用。

死螺蛳不能吃

螺蛳肉主要成分是蛋白质，死后会产生毒素，不可食用。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子失去弹性，或闻到有腥臭味，说明螺蛳不新鲜或已经死了，不可食用。

要彻底煮熟、煮透

螺蛳不可生吃，食用前可以焯水再高温加热炒熟、焖透，里面的寄生虫卵通常会被杀灭，可以正常食用。