越牛调查 |曾大排长队的绍兴老字号望江楼，突然冷清了？

“早晨路过望江楼，居然一个人都没有！”近日，越牛新闻接到市民报料，称以“喉口包”闻名的绍兴老字号望江楼突然门庭冷落，与春节期间“排队两小时”的盛况反差强烈。

就此，越牛新闻记者连续两日进行了实地探访，发现这家位于府横街和仓桥直街口子上的百年老店的确面临“爆火后骤冷”的尴尬局面。

从"一座难求"到门庭冷落

问题出在哪儿？

2月18日下午，非就餐时段的望江楼仅有零星顾客。次日早晨，越牛新闻记者再次探访发现，曾被市民戏称"排队排到怀疑人生"的喉口包窗口，无需等待即可购买。"现在早上都没人排队，和过年完全两码事。"工作人员坦言。

记者下午拍摄的望江楼

记者早晨拍摄的望江楼

位于解放北路的同心楼，与望江楼仅距离百米左右。对比鲜明的是，同心楼生的煎档口，尽管队伍长度不及春节期间的三十米"长龙"，仍有十余人裹着厚外套等待新鲜出锅的生煎包。

“天冷吃温吞的不过瘾。”在附近工作的丁先生直言，望江楼的喉口包多为提前蒸制，而同心楼的生煎包“从油锅到手里不到30秒”。

在同心楼排队等候生煎包出锅的市民

越牛新闻记者调查中还发现，望江楼在美团、高德地图等平台上的营业时间标注为10:30开始。但在实地走访时，店内工作人员明确表示“现在每天8点就开门”。这种线上线下信息不同步，可能会让顾客误以为店铺尚未营业。

望江楼营业时间（上图为“高德地图”下图为“美团”）

相比之下，同心楼在各大平台上的营业时间标注清晰“6:00开始营业”，且提供多种早餐选择，如生煎包、小馄饨、大肉包、片儿川面等十余种现制餐食同步供应。

同心楼美团页面截图

消费场景固化

老字号究竟如何破圈？

左图为望江楼的“喉口包”；右图为同心楼的“生煎包”

越牛新闻记者在随机采访过程中发现，望江楼在年轻人群中存在一种“场景固化”的现象，许多人将其视为带外地朋友体验老绍兴的打卡点。

家住仓桥直街的周先生表示，"喉口包"属于是绍兴人舌尖上的乡愁记忆，如果在外地很久没回来，还是会想念这一口，"本地人从小吃到大，早不稀奇了。"

“带外地朋友必来打卡，但自己一个月吃不了一次。就像去北京必吃‘全聚德’，但谁会天天吃烤鸭呢？”在附近银行工作的“95后”徐小姐如是说。

据统计，2025年春节期间，绍兴市接待游客85.58万人次，旅游收入达到1749.4万元，同比增长45.2%。望江楼春节时的火爆似乎是一场“甜蜜的陷阱”，要想办法跳出"游客来了撑，游客走了饿"的怪圈，成为其面临的挑战。

值得关注的是，一些老字号已经开始尝试破局。例如，杭州王润兴酒楼将招牌菜“乾隆鱼头”改良为小份预制菜，苏州黄天源推出“糕团暖手宝”礼盒，将传统点心转变为热门商品。望江楼或许可以从中汲取灵感，探索适合自己的发展之路。