传承三代！绍兴的“网红”麻辣烫今年闯进杭州

从傍晚开始一直到凌晨3点结束营业，几乎没有停下来的时候，这是老板卿付强的日常。

在柯桥，提起麻辣烫，大多数美食老饕们脱口而出的便是：柯福麻辣烫。柯福麻辣烫开在柯桥老城区一条不起眼的小巷中，传承三代、历经30年，成为许多柯桥人心中的“深夜食堂”。

店名是食客“取”的

1989年12月，卿远模夫妇带着14岁的儿子卿付强从四川宜宾筠连县来绍兴打拼。卿远模凭借一手好厨艺迅速收获了一批忠实粉丝，顺利开起了饭店，不到4年就攒到10万元。“做餐饮辛苦，每天早上6点起床要忙到深夜，当时轻纺城市场生意十分火爆，我们就打算转型去卖布。”卿付强回忆说。

隔行如隔山，纺织行业与餐饮行业的经营模式截然不同，卿远模一家没摸到其中的诀窍，不仅未实现盈利，还造成亏损，背上了不少债务。于是他们重回餐饮行业。手上没钱无法租店面，他们就做大排档；只做炒菜形式不够多，他们就把老家的麻辣烫融入其中。谁知，几年下来，原本作为辅助产品销售的麻辣烫，其名气竟然盖过了炒菜，同时，由于背靠轻纺城市场，还吸引了一大批经营户前来打卡就餐。

蜂拥而来的顾客带火了生意，也带来了新问题，他们中既有喜欢重麻重辣的四川老乡，又有口味清淡的浙江本地人，大家对于口味的感受截然相反，似乎成了一局死棋。卿远模一家没有放弃，对代代相传的秘方锅底进行多番改良，每次改良后都会请顾客点评、提意见，再重新制作，正是在日复一日的改进中，卿家麻辣烫的口味得到大伙的一致认可。

随着麻辣烫生意越做越红火，卿家的债务全部还清，也总算搬进了店铺中，他们想给铺子取个名，却始终定不下来。

“灵感来源于客人们的对话。”卿付强说，当时，轻纺城市场已经孕育出不少富商，有些人甚至用上了大哥大，他们来店里约人吃饭时，总会说自己在柯福小区旁边的麻辣烫店，慢慢地就被简化成了柯福麻辣烫。与其取一个拗口的名字，不如顺承顾客们的说法叫“柯福麻辣烫”。自此，店名取就，名气渐响。

三代传承，各有故事

卿远模夫妇渐渐年迈，餐饮生意又容不得一天怠慢，2002年，卿付强正式接过麻辣烫生意。与父母亲的经营思路有所不同，卿付强在注重麻辣烫口味、品质的同时，将可持续经营理念融入其中。

给自家店铺注册商标，保障专用权益不受侵犯便是第一步。“一开始，手上资金不多，找了个懂设计的朋友帮忙简单构思了几笔就申请了商标，后来，市场上各类麻辣烫品牌门店越来越多，我们也不能掉价，索性花了7万元请专业公司设计了全套形象。”卿付强说，大到门头、店面布置，小到碗盏与工作服，都用上了专属图标。

卿付强在接手店铺后，近10年间几乎没有休息天，早晨清点登记供货商送来的食材，下午炒料、切菜，营业结束还得核对账目。不过，也正是在卿付强辛勤努力下，柯福麻辣烫的名气进一步传扬出去。

一家店铺要想经久不衰，除了做好传承留住老味道，还得有源源不断的活力和创造力，卿付强深知这一道理，可是自己年岁渐长，有些力不从心，他便把希望放在儿子卿洲身上，让儿子一起参与经营，并鼓励他在继承勤奋拼搏精神的基础上，走出自己的事业道路。

卿洲从初中开始就在店内帮忙，这些年走过许多城市、探过许多美食店，他把在外地学到的新内容新模式和店内现有的经营方式结合，改良了上菜模式、收银方式和计价模式。考虑到从全省乃至全国各地而来的顾客越来越多，父子俩又谋划起品牌加盟店。今年上半年，卿洲在杭州试水，开起了“柯福麻辣烫”第一家直营店，他还特地去北京学习加盟店的经营管理知识，将经营模式改成“火锅+麻辣烫”，对此得到了父亲的大力支持。

“总要多试试，这样才能闯出一条属于自己的路。”卿付强说。

（内容来源：绍兴晚报）