山姆、盒马入局！绍兴超市行业迎来新一轮洗牌

近年来，在电商超市、直播带货、量贩零食等多重“围剿”，以及线下零售低毛利率和高费用率的重压下，越城的超市卖场不断通过人、货、场等多方面的创新升级，来抓住消费者的心，重新找到盈利点。眼下，随着山姆、盒马的入局，越城的超市版图正迎来新一轮洗牌。

几家欢喜几家愁

停车场的入口处车流量很大，烤鸡、麻薯、网红蛋糕等热门商品一上架就被抢空，付款处排起了长队……前天晚上，市民冯女士来到位于东浦街道的山姆超市购物，发现超市里人流如织，经过两个多小时的血拼，冯女士购买了1000多元的商品尽兴而归。“开业高峰期因为太拥挤一直没来逛，没想到开业20多天了，消费者的购买热情还是那么高，看来山姆超市确实很受欢迎。”冯女士感叹。

山姆超市客流量大。

同样火爆的还有位于龙湖天街的盒马生鲜，虽然和山姆在经营模式和主营产品上有一定差异，但有自己供货渠道和众多自营产品的盒马，同样受到越城市民的热捧。前天晚上，记者在该卖场看到，除了特色生鲜产品热销，蛋糕等零食也是爆款，卖场内人流量不小。

几家欢乐几家愁。新开的山姆、盒马生意爆火，一些超市则受到了不小冲击，其中和山姆同为会员商店的麦德龙影响尤其明显。

作为全球零售业中的两大巨头，麦德龙与山姆在商品选择、价格策略、购物体验及市场定位等方面虽然有差异，但同为会员制，这两家超市也存在不少相似之处，因此，山姆的开业势必对麦德龙的经营造成一定影响。市民陈女士告诉记者，和金帝银泰城、龙湖天街、绍兴天地等商业综合体相比，麦德龙所在的华联银泰城相对冷清，原本麦德龙算是人流量比较大的门店，但近期随着山姆超市的开业，明显冷清了不少。

“不光门店生意，线上配送生意同样遭受了冲击。”解放路一家传统超市的负责人向记者透露，前几年，面对电商冲击，越城的很多超市纷纷“触网”开启线上业务，如今随着山姆、盒马的配送范围不断扩大，线上销售也遭遇更激烈的竞争，“原本选择线上购物的多为年轻群体，这部分消费者对山姆、盒马的认可度相对比较高，这更让传统超市感受到了压力。”

超市格局一直在变

超市作为一种新型零售业态，迎合了消费者对便捷购物和商品选择的需求。从食品、日用品、服装到家电，可以一次性完成采购，这种一站式购物方式，曾经是超市的最大优势。越城的很多超市生意一度做得很火。

10年前，伴随着电商的崛起，传统商超的辉煌开始褪去。电商渠道通过无限的货架空间和高效的配送体系，在便利性和时效性上更具优势，对传统商超造成了强烈冲击。“重一点的食用油、大米都在京东、天猫上下单，直接配送到家。蔬果等对新鲜度要求比较高的产品通过叮咚、饿了么等App购买。”市民俞先生说，现在很多实体超市也开出了线上平台，通过赠送的线上优惠券购买商品，价格比实体超市还优惠。

这几年，为了迎合新的消费场景和市场，越城的超市一直在改变。永辉、大润发等大型超市纷纷开启线下配送业务；过去最为红火的本土超市千客隆、供销，为了迎战新一轮市场竞争，一方面进一步巩固原本具有优势的下沉市场，另一方面增加门店数量和调整产品结构。其中供销超市通过大部分产品的基地直采，来保证生鲜蔬菜、水果的品质和价格优惠，千客隆则选择向上虞等周边区域逆势扩张以稳定销售。

由于遭受电商、量贩零食等新兴业态的挤压，不少超市近年来总体经营算不上火，但在开辟线上销售、调整经营业态等转型努力下，行业总体比较稳定。但如今随着山姆、盒马相继开业，超市行业又将迎来新一轮洗牌。

传统超市将更人性化

竞争格局的剧变，让传统超市不得不酝酿新一轮提升。这种提升，或许是一场商品结构、品质、价格、卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等全方位调整。

这两年，在超市领域，胖东来模式被反复提及，从员工关怀到顾客服务，一个个细节屡屡成为“热搜”话题，胖东来成为业内争相学习的目标。在越城开有多家门店的永辉超市，近期就在全国范围内开启了“学习胖东来”调整门店的高潮。“预计明年越城的几家永辉超市就将引入胖东来模式，从里到外动一次‘大手术’。”有知情人士向记者透露。

在零售业竞争日趋白热化的状况下，胖东来异军突起的秘籍何在？

海鲜称重的工作人员会主动挤压水分；在中老年易购区域配置放大镜；在熟食烘焙区开放试吃并且配备了一次性手套、湿巾、纸巾；开设母婴室，还配备了暖奶器、湿巾加湿器等小家电……“为了给消费者舒适的购物体验，胖东来可谓做到了极致。”前不久到许昌胖东来门店进行考察的越城一大型超市负责人感叹。

细心的消费者可能已经发现，近期越城的很多传统超市也在悄然发生变化，如增加了洗手池、直饮水、自助打包台、雨伞租借、爱心轮椅等服务。有的超市蔬果类品种增多、生鲜区范围扩大，甚至一些网红商品出现在了超市的货架上。

对于很多市民来说，和线上购物相比，接地气的线下场景并不能舍弃，“触景生情”的消费场景更能激发购买热情。“在线上购物，我一般只买二三百元，但进了超市，购物欲望就被激起来了，不买上千元还真出不去”，经常逛山姆超市的市民徐女士说，“双休日逛逛超市，也是生活休闲的一种方式。”

“不管是山姆、盒马的加入，还是传统超市的变革，对越城零售业来说是一次整体提升，对市民来说则会有更好的购物体验。”越城区商务局相关负责人表示，接下来会鼓励各家超市从商品品类、供应链、门店服务等方面入手，通过提升购物环境和商品性价比，增强市场竞争力，为市民带来具有创新力的产品和服务，从而刺激消费、带动消费。

（内容来源：绍兴日报-今日越城）