这杯“水”到底有多深？绍兴大悦城知名茶饮突然闭店

近日，位于绍兴国金大悦城一楼的知名饮品店喜茶闭店。闭店本是寻常事，但店门口张贴通知却引来了额外的关注。通知上这样说：“新店迁址嘉兴洪合镇。”有网友发帖感叹，新店地址居然在嘉兴，搬得太远了，“请恕我无法过去消费”。

喜茶闭店的同时，又一个正当红的茶饮品牌周四晚却于同一时间点在绍兴银泰百货试营业。昨晚，记者在现场看到，试营业中的店铺生意很不错，门前排长队，还不断跳出外卖单，线上线下订单都很火爆。夏季是奶茶饮品类的销售旺季，在这一出一进之间，越城的茶饮市场，又呈现出什么样新的竞争格局呢？

大品牌闭店，意不意外？

记者从国金大悦城了解到，该商业综合体聚集着50家左右美食相关店家。如果以大餐饮、小食、手作茶饮来划分的话，手作茶饮店家占比非常高。茶饮店家都是开放式经营，展示效果好，容易“出圈”。年轻人非常喜欢这一品类的店家，所以各大综合体都非常注重引进网上风评好的茶饮店。

网红茶饮吸引年轻人。

据了解，诸多茶饮品牌中，喜茶进入绍兴比较早。2019年11月23日，喜茶在绍兴银泰百货开出绍兴首店，采取直营模式。2022年11月，喜茶开始开放加盟，店铺就多了起来。到了4年后的今天，茶饮市场已经不是喜茶一家独大，茶饮市场也不仅仅是奶茶的天下，咖啡、鲜榨果汁等各种创新茶饮不断研发，市场品牌也随着茶饮的不断开发而壮大、细分。不停“卷”的市场上，毫不留情地上演着优胜劣汰。

“喜茶大悦城店开的时间不长就关闭，说明茶饮店竞争太激烈了。如果该店销量够好，能赚钱，运营人不会撤离。”绍兴找铺转铺抖音网红王圣炎表示，在激烈的手作饮品商战中，大品牌同样有可能水土不服，关店很正常。

王圣炎告诉记者，他一直关注茶饮品牌选址及市场竞争情况。据他的市场调查，目前霸王茶姬入驻各大商业综合体的比例最高，数得出的就有华联银泰城、八佰伴、颐高广场、大悦城、绍兴银泰百货、中惠百货、世茂广场、天悦城、旭辉广场、星潮广场等10多家。霸王茶姬在年轻人中如日中天的影响力，其选址攻略也助力不少。相比之下，喜茶门店在越城没有这么多，美团上能查到的有百盛百货、银泰百货、镜湖曲屯、农商院、解放南路、北海街道泓盛广场、皋埠二泾这7家，布局上明显没有霸王茶姬“豪横”。这两家茶饮“大牌”在绍兴市场各自的地位，由此可见一斑。喜茶到底还能不能继续“喜”，市场和时间或许会给出答案。

不断试错，高端奶茶越来越亲民

霸王茶姬大悦城店一位工作人员告诉记者，一到周末或节假日，店里可以卖出上千杯饮品，相当可观。原因一是这里人流量一向多，二是店址在老城中心地带，附近的外卖单送出去都不远，可以让顾客短时间就享受到线上订单配送服务。在她看来，国金大悦城其实是开饮品店不错的选择。

近年奶茶江湖风云变幻，而2023年是新茶饮狂飙突进的一年。喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、古茗……知名品牌纷纷在加盟这一赛道发力，靠扩张门店迅速“圈地”。数据显示，2023年，喜茶、霸王茶姬新开门店均超2000家，蜜雪冰城新开门店6000多家。

新茶饮品牌走马灯似的开店、闭店不断试错，打价格战，每隔几米就能看到一个品牌茶饮。例如在国金大悦城内，就有包括喜茶（已关闭）、乐乐茶、霸王茶姬、茉莉奶白、茉酸奶等在内的多家茶饮店。今年夏天，这些原本定位“高端”的奶茶品牌集体降价，开启了亲民模式，均价都降到了十多元一杯，最便宜的降到了10元以内。

“以往，喜茶和奈雪的茶正常价格在20至30多元一杯，现在通过促销花10多元就能买到。”在国金大悦城经营美发店的王桥告诉记者，店员和顾客都喜欢消费茶饮，所以他对各茶饮活动也很熟悉。像这几天，茶百道推出了“秋天第一杯”活动，指定饮品只需9.9元。霸王茶姬则开启了周三会员日活动，进入茶友社群每日发放优惠券，在社群领优惠券一杯减3元、两杯打8折。

花式狂“卷”，茶饮不断跨界、上新

记者发现，在茶饮行业，低价不是唯一的竞争手段。“卷”健康、“卷”多样化，也成了茶饮品牌吸引眼球的招数。针对奥运带来运动热潮，霸王茶姬主推健康大使——奥运网球女单冠军郑钦文，“低负担专区”每款产品标明热量与血糖生成指数，用“营养选择”标识，来取得消费者认同。沪上阿姨则设置轻果茶低热量专区，可选加电解质，为运动人士补水充电。

此外，与游戏、偶像艺人、动漫IP跨界联名，吸引年轻消费者，更是茶饮品牌的常规操作。如都可与动漫《火影忍者》及同名手游联动，茶百道联名《崩坏：星穹铁道》游戏，古茗联名《盗墓笔记》，通过赠送杯套、手链、立牌等各式周边产品，圈粉“二次元”消费者。

在银泰百货新开的茶饮品牌周四晚，主打新中式，依傍国潮风而走红。在周四晚的隔壁，是刚闭店不久的皮爷咖啡。记者观察到，皮爷咖啡闭店不到一周，原址就拦起了围挡，饮品品牌oone ccup即将“卷入”越城饮品大战。

“茶饮是年轻人的消费时尚，慢慢地也成为一种生活方式，‘一杯水’的消费群体越来越大，这个市场有点‘深不可测’。‘一杯水’做足文化价值和情绪价值，可以从一天一杯上升到一天三五杯。”经济学者李生校表示，虽然品牌、商家一天比一天多，竞争非常激烈，但手作饮品这个赛道足够长，市场容量足够大，对茶饮的品质、价格、体验等诸多方面也不断有新要求，“卖一杯水看似没门槛，但这背后的商战、经营逻辑不简单，可以说水很深。”

（内容来源：绍兴日报）