该还是不该？绍兴同心楼宣布涨价，多方热议

近日，绍兴同心楼店内外张贴告示，从明年1月1日起上调部分商品价格，在市民中引起了极大反响。

记者从告示上看到，此次涨价的共有金牌鲜肉小笼、传统虾肉小笼、知味小馄饨、鲜肉大馄饨、传统片儿川、绍式三鲜面、鲜肉生煎等7个品种，价格调整幅度在0.1元至3元不等。其中，同心楼爆款生煎从每只1.2元涨到了1.3元。

网友：猪肉不涨包子涨

同心楼生煎包要涨价的消息一出，瞬间就引发了网友们的强烈反响。

“肉都没涨价，包子怎么要涨价？”“包子比老台门稍大一点，价格是老台门近一倍。”“同心楼的包子已经不好吃了！”在某社交媒体一则“同心楼又要涨价了，你怎么看”的短视频下，记者昨日看到已有208条评论，其中大部分是吐槽，表达了对涨价的不满。

当然，也有少数网友表示理解。“越城唯一一家红火至今的国营小吃店”“毕竟也是企业，也要追求利润，也要给股东多分红。”

同心楼退休师傅凌芳华在东盛市场开了一家店，卖的也是生煎，她表示，这些年，同心楼的生煎包子也曾有过几次涨价，2010年她在城南店当店长时生煎只需6毛钱一只，几年后涨到1元一只，后来又慢慢涨到每只1.2元。“但实话实说，同心楼的生煎包还是比较良心的，很多普通个体户卖1元钱一只的生煎包，还不到同心楼的三分之一大。”凌芳华说，同心楼的生煎包肉好馅满皮脆，主打的就是一个质量，这也是它能成为爆款的原因。

同心楼：不担心影响生意

据了解，同心楼是绍兴仅存的一家国营老字号，店铺不大，但生意一直不错，其中最受欢迎的产品就是鲜肉生煎，来这里买生煎的顾客每天都会排起长队，有的消费者甚至专门从杭州、柯桥坐地铁过来尝鲜。有餐饮业内人士认为，同心楼鲜肉生煎保守估计日销5000只以上，如今每只涨价一毛钱，仅此一项，同心楼的利润直接可以日增500元。

绍兴同心楼负责人徐先生解释说，鲜肉生煎上一次涨价还是2019年，当时因为猪肉涨价，生煎从每只1.1元上调为1.2元。虽然最近猪肉价格没怎么涨，但是人工确实比2019年要高了。“我们每只鲜肉生煎上笼蒸之前胚体大约33至35克，肉馅和面团几乎是各占一半，煎好的鲜肉生煎比一般人家的生煎个都要大。”徐先生说，周围好些店都比他们卖得贵，这次他和一批员工特地在越城包子市场走了一圈，对价格进行了比较，最终决定于明年1月1日起每只涨价0.1元。

凌芳华则表示，单从材料成本上来看，同心楼每天都要用上千斤猪肉，这样大的量，价格肯定比她的小店更为便宜。但人工成本肯定远比个体店高，同心楼属于国营企业，不仅要严格按规定交五险一金，还要每年给员工安排一次旅游。另外，同心楼现在用的营业房是自家的，也可以看成没有房租成本。

而对于“涨价是否会影响生意”这一问题，徐先生表示并不担心。他说，这次涨价幅度并不大，而且已经4年没涨价了，相信消费者们能够理解和接受。

专家：要注重质量品牌

尽管同心楼包子涨价的利弊还有待市场检验，但在这次事件中，一些网友的评价还是引人思考。如网友“t1109919”说：“还不是因为买的人多，涨价了。”网友“gaochem”说：“为啥别的做不到这个味道，竞争对手没有，只能由他涨。”网友“风卷无声”说：“又不是天天吃，涨一点就涨一点。”

浙江农业商贸职业学院烹饪系主任柴林表示，同心楼算得上是绍兴餐饮业的“流量明星”，今年8月还收回了二楼和三楼的店面，扩大了经营面积，再加上位置处于古城中心，周围被旅游景点包围，巨大的游客流量和其老字号属性可以保证其销售不会受涨价影响。

有业内人士也认为，在餐饮业里，口碑是最重要的，尤其像包子这种产品，远远算不上生活必需品，我完全可以选择另外的产品比如饺子、栥饭、豆浆油条等，因此必须在质量和品牌上狠下功夫，这样才能在市场竞争中立于不败之地，从而掌握更多的价格自主权，免于遭受更多的市场冲击。