撑起民生大产业！今年，绍兴培育“阳光作坊”60家

绍兴，一座拥有2500年建城史的文化名城，历史悠久，黄酒小镇、安昌古镇、柯桥古镇等绍兴特色古镇群彰显深厚文化内涵。绍兴有味道，特色食品小作坊散落在古镇，十里飘香，源远流长。

近年来，绍兴市不断实施食品小作坊整治改造提升工程，已培育“5S”现场管理食品作坊128家，“双传”文化作坊34家，2023年新增“阳光作坊”60家，涌现了越府善本黄酒、汤源元春黄酒、安昌杨妈妈腊肠、沽酒配香肠等一批具有较大影响力的阳光作坊，全市食品小作坊整体面貌获得全面提升。

美食小作坊，撑起民生大产业。越牛新闻联合绍兴市市场监督管理局集中报道宣传绍兴本地美食作坊文化，此期为越城区、柯桥区阳光作坊介绍。

越城“越酿工坊”：细微汇聚产品竞争力

“越酿工坊”是一家专业从事黄酒产品开发、酿造及文化传播体验的创新型食品生产经营单位，依托绍兴厚重的黄酒历史文化积淀及独具魅力的人文地理环境，力求在准确理解传统文化丰富精神内涵的基础上，更多地融入创新发展理念与个性化品牌思想。

历经11年的探索发展，目前已培育了两家综合体验型酿酒作坊和四家消费终端体验窗口，其中黄酒小镇越酿工坊（绍兴越酿工坊酒业有限公司）是绍兴首批经核准的“双传双创”型手工酿酒作坊。作坊生产区域面积约100方左右，消费体验区面积达到700多方，拥有从酿造到灌装再到实验分析等独立自主的产品研发能力，对如何提高黄酒品质进行了大量的试验，为黄酒产品的传承创新积累了丰富的实践经验，实现了小作坊一直以来“低、小、散”的固有形象向“新、精、特”的有效转变。

“只有坚持做好每一个看似细微而无关紧要的生产环节才能最终汇集成产品的竞争力与公司品牌信誉。”作坊成功推出了以“善庆”“越府善本”“善吉金福”“善正”冠名的四款正统经典风味的黄酒产品，并在尊重“黄酒”产品特色的基础上创新研发了符合年轻群体消费习惯的“二九居”系列特色黄酒产品，及“香雪梅酒”“香雪小调”等适合时尚消费场景的黄酒文化延伸酒品，提升了酿造文化的体验深度，扩大了酿造产品的消费受众范围。

越城“汤源元绍酒坊”：

“汤源元绍酒坊”是以工艺+文化体验为核心，集黄酒生活美学的线下线上互动与传播、黄酒定制化产品及文创旅游产品的设计与研发等为一体的综合性体验空间。自2022年建立以来，在绍兴东浦黄酒小镇开设门店，先后开发了花雕定制酒系列产品，如黄酒小镇酒仙会市、宋韵水上婚礼、出生酒寿酒等，获得消费者的一致好评和点赞；与本地面包企业合作开发的酒酿慕斯、黄酒月饼等也颇具市场知名度，同时还有研学游体验产品，引领酒坊的专业化与精细化运作。

酒坊创立人为绍兴黄酒原产地保护企业之一“浙江圣塔绍兴酒有限公司”接班人，师从“浙江工匠”“国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺省级代表性传承人”陈宝良。获得品酒师一级/高级证书，《富含铁皮石斛有效成分的黄酒的生产方法》发明专利，牵头主持《铁皮石斛系列新型功能性黄酒研发及生产》项目及《浙江地方特色传统食品现代生产关键技术与设备研发-黄酒基质料酒现代化生产关键技术与设备研发及产业示范》等项目，绍牌系列产品获得市场好评，荣获浙江名牌产品。

柯桥“一口味”：有料有味更有名

“一口味”创立于2017年，是一家集安昌古镇地道风味美食和香肠、腊鸭等酱味制作生产的食品生产经营单位。创始人王云军先生也是地地道道的安昌本地人，自小在安康寺周边玩耍，熟悉这里的一草一木，一砖一瓦，也深知小巷好酒配好菜的道理。

对安昌腊肠的制作用料也十分用心，选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒。每次制作腊肠，从采购食材到制作再到晾晒、包装至酱肠完成，王云军事事亲力亲为，严格恪守着不超过5个小时的规定，时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度。

他醉心于传承和创新安昌本帮菜，从当地知名国际纺织企业工厂厂长离职后跨界创办“一口味”，每日凌晨四点开始打理当日食材，风雨无阻，且不断优化本帮菜的工艺和口味，对每道菜的制作都悉心研究，使得一口味餐饮闻名遐迩，常年霸榜各大主流美食点评排行榜。

2020年10月14日，CCTV4《美食中国》栏目组推出的系列片《一城一味》之酱人匠心，大篇幅采访并追踪报道了“一口味”的匠心制作技艺。更可贵的是王云军的品牌保护意识很强，2019年，他在国家知识产权局注册了属于“一口味”的产品商标。香肠、腊鸭则以“沽玖配”之名注册。

柯桥“杨妈妈”：只做家乡味道的腊肠

2000年初的一个冬天，一位重返家乡的游客看到杨妈妈的门口晒的腊肠不由感叹了一句“好久没吃到家乡的腊肠了！”从此杨妈妈每年冬天都会坚持纯手工制作一些家乡的腊肠酱鸭。年复一年，随着古镇发展，杨妈妈也备受关注，2019年12月，杨妈妈小作坊成立，先后获得腊肠比赛奖项，更登上了中央电视台，浙江卫视，绍兴晚报等媒体。