炒制出了宋代的茶？新昌一群制茶人在古籍中探寻古法

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 俞颖颖 文/摄

古人是怎么炒茶的？新昌一群制茶人在古籍中探索“古法”，将流传在新昌天姥山一带的古老制茶技艺重新挖掘、整理，形成了独特的天姥禅茶古法工艺。

“这款绿茶不仅能长时间储存，而且三季可采，能有效打破时间对茶叶价格的影响，接下去我们将进行推广。”新昌禅茶文化推广者释正涵师父昨天在接受采访时表示。

为了推广这款茶，近日，新昌县儒岙镇里外岙村还建起了天姥禅茶古法手工体验馆。

像菜干的茶

用古法炒制

里外岙村，位于天姥山麓，村中有大片茶园。今年50岁的村民王黎阳年轻时就开始炒龙井茶，他的炒茶技术不错，几年下来积累了不少老客户。

2015年，村里一位爱茶的年轻人小石找到王黎阳，问他是否会炒制一种细长、卷曲、看起来有点像菜干的茶。

对于这款茶，王黎阳并不陌生。“这茶在我们这里叫‘长茶’或者‘茶干’，在龙井茶兴起之前，村里很多人都会炒。”王黎阳说，他记得他的父辈们会在烧饭的锅里完成杀青，在茶席上揉搓，最后放在茶熜上烘干。

凭着自己的记忆还有村里老人的指点，王黎阳炒制出了一批古法茶。让王黎阳没想到的是，这些其貌不扬的茶叶大受欢迎。“原先一些喝龙井茶的老客户竟改喝古法茶了。”王黎阳告诉记者。

虽然古法茶的市场反响不错，但王黎阳总觉得古法茶的口感还有提升的空间。就在这时，小石带着古法茶找到了大佛寺的释正涵师父，希望他能品尝一下。“当年许多隐士和文化名人的著作中都提到‘天姥茶’‘禅茶’，就是我们现在说的古法茶。”此后，释正涵师父就与王黎阳等人一起探索“天姥禅茶”的炒制方法。

查古籍，发现在宋代，天姥山一带采用蒸青散茶制法。释正涵等人决定采用蒸青工艺，但怎么蒸？蒸多长时间？于是，大家围着蒸笼一起做实验。

经过反复研究和试验，最后基本还原了“天姥禅茶”古法制作工艺，并进行了细化和固定，分为十二道工序。

放了5年的陈茶

清香依旧

明前茶，贵如金。时间对龙井茶价格的影响非常大，谷雨一过，龙井茶价格便会一天一个价，到了夏秋茶，龙井茶的价格更会一落千丈，不再受宠。

相反，“天姥禅茶”的制茶最佳时间却在谷雨时节，春夏秋三季都能采茶、制茶，最大限度消除时间对茶叶价格的影响。

“谷雨前，茶叶太嫩，不适合揉搓，即使做茶口感也会大打折扣。”王黎阳告诉记者，摸清这个规律后，他开始分批制茶，谷雨前先炒制一批龙井，到了谷雨，他便会雇人采老茶园的青叶，然后在家制作“天姥禅茶”。“每斤价格在260元到280元之间，效益比龙井茶好。”王黎阳说，今年4月，他制作了200多斤“天姥禅茶”，已经卖得差不多了。

龙井茶储存也是一大难题。同样作为绿茶，“天姥禅茶”是否适合储存呢？释正涵花4年时间做了试验。

2015年，在完成最后的烘焙提香工序后，释正涵将茶叶收起来，放置在常温环境中储存，到今年已经是5个年头。

就在今年初，面对到访的茶界专家，释正涵拿出了茶叶，邀请专家一起品尝。专家们在喝了这款茶后竟一再发问：这是存了5年的茶吗？怎么还能保持这样的清香？最后，专家得出一个结论：这是一款难得的好茶！

“如果这款茶能推广，对新昌的茶农来说是一条增收的好路子。”释正涵表示。

6月7日，端午节当天，里外岙村建起了天姥禅茶古法手工展示馆，作为技术总监的王黎阳表示，接下去，他们将进一步挖掘新昌的禅茶文化，并考虑在梅渚古村、七盘仙谷等地筹建禅茶展示馆。