【绍食记】 油鸡不是鸡？年糕做鲤鱼！这里有好多你没见过的美食！

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 张衎男 周琦炜 实习生 薛妙珏 图片作者：朱胜钧

糯米，总是和端午节牢牢地粘在一起：糯米酒醇厚香甜，糯米粽黏糯紧致，糯米团子雪白滋润……，是劳作的人们给自己节日里最相宜的犒赏和抚慰。在上虞梁湖街道的倪家堡村，糯米还被磨成粉，与纯糯米酒掺和起来，做出一种独特的民间小吃——油鸡。

左邻右舍围坐在一起，拉着家常，哼着小曲，把蒸熟擀好的粉皮细细地剪了花样，阴干收拢，想吃的时候就下油锅炸成酥脆、蓬松的油鸡，孩子们喜欢，待客也很显精致。当地人更是自豪地把它称为寄寓邻里和睦的“和谐花”。

说起年糕，绍兴的吃货们最先想起的就是梁湖的水磨年糕。当然，年糕除了品尝它的软香可口，还可以制作出各种造型。色白如玉，晶莹剔透，在梁湖的糕塑制作技艺人的手中，千变万化。

小贴士：

油鸡的制作流程：

1、磨粉（糯米晒干直接磨粉，不能泡水）；

2、搓粉（掺入纯糯米酒，搓成松散的细颗粒状，不能结块）；

3、蒸粉（粉粒白色转成半透明）；

4、揉团擀皮（趁热擀开，皮子薄，油鸡才能剪得漂亮）；

5、剪花样（需多人协作，趁皮子尚有黏性剪制）；

6、阴干（冬天阴凉通风处一般晾七天即可）；

7、油炸（冷油或温油下锅，静候起泡膨胀）。