好吃好看好“听”的绍兴菜，能让绍兴成为美食打卡地吗?

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 干政

随着旅游市场逐步走向成熟，不少旅行者对“好吃”的考量不亚于景点和住宿，品尝旅游目的地的美食也越来越成为旅行者的重要目标。最近，正值绍兴举办“全民吃货节”，绍兴美食能否成为海内外吃货的美好向往？如何让绍兴美食成为拉动绍兴旅游消费的新增长点?

绍兴扎肉，肥而不腻、酥而不烂。（记者 章斌 摄）

除了传统十碗头

可否开发旅游十碗头  

提起绍兴名菜，不少绍兴人都会想起老底子传统的“十碗头”，包括绍三鲜、白鲞扣鸡、绍式小炒等等，但实际是，对一些来绍兴的外地游客来说，有些菜未免有些“重口味”。哪些绍兴菜能成为外地游客心目中的绍兴味道？

上周五，为期半个月的绍兴市“全民吃货节”在诸暨启幕，当天还发布了绍兴60道名菜名点目录。

据了解，这60道绍兴名菜名点，大多成名已久，是从全市推荐的200道名菜名点里精挑细选出来的，代表了绍兴名菜名点的顶尖水平。其中一部分已是耳熟能详的本地菜品，包括诸暨的西施豆腐、次坞打面，嵊州的鸡汁羹，新昌的马兰头春饼，还有绍兴油炸臭豆腐等。还有一些充满创意的新菜品，以特殊的风味、特色在本地的名菜名点中“突出重围”，如诸暨的香榧鱼卷，将香榧敲碎后放进鱼卷里；新昌镜岭的九峰叠翠，食材是当地随处可见的桑叶。

“通过举办‘全民吃货节’，一方面是发现、培育一批根红苗正、品味纯正、质优价廉的绍兴菜，努力让绍兴人、让来绍的中外游客能品尝到绍兴菜的经典品味与文化内涵。”市商务局相关负责人介绍，另一方面，也想推进传承与创新的融合，在做优做精绍兴传统十碗头的基础上，培育开发绍兴每个城市的新十碗头、以及适应国际饮食惯例的绍兴出海十碗头，打造绍兴各区、县（市）美食的新品牌。

值得一提的是，在“全民吃货节”期间，还将通过专家、吃货团品鉴，网红大V推介，大众网上投票评选等途径，在绍兴的每个城市中筛选出一道最具代表性的名菜。

“希望好中选优，积极制订推广绍兴名菜标准化体系，努力打造出一批如北京烤鸭、兰州拉面、四川火锅等享誉海内外的‘一城一名菜’。”市商务局相关负责人表示，最终目的是推动绍兴菜走出绍兴、走向全国、走向全世界，努力让绍兴菜成为绍兴城市的一张金名片，让更加优质、更加地道、性价比更高的绍兴美食，造就绍兴市民的美好生活、成为海内外吃货的美好向往！

美食已成为许多城市

独立的旅游产品

“美食可以帮助推广目的地的旅游产品。”在前不久举行的广州“亚洲美食节”开幕式上，亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一介绍，每一道食物的原料、配方、口味等都是一个个生动的故事，融入了各地的文化、风俗等元素。如今，食物已经成为很多城市优秀且独立的重要旅游产品，是决定游客行程、吸引游客的重要因素。他举例说，很多韩国人喜欢去日本旅行，因为喜欢日本的寿司、抹茶等食品。

无独有偶，深耕中国旅游市场多年的旅游电商网站携程曾发布统计数据，用户在目的地旅行需求中对“吃什么”的需求强度仅次于景点与住宿，随着旅行市场逐步走向成熟，用户旅游需求也由“目的地签到”或“刷景点”逐步提升到“生活在别处”类型的体验式度假，而众多体验要素中，“吃”再次成为用户的头等大事。

“对游客来说，旅行团有没有很好地解决出游人的餐饮需求，已逐渐成为本地旅行社的竞争力之一。”浙江亚都国际旅游有限公司负责人章红柱告诉记者，近年他们推广的一些特色游、精品游，虽然价格较一般旅行团更高，但在线路设置上更具特色不说，还会带游客去当地的“美食网红店”打卡，这也吸引了不少“吃货型”的游客。

事实上，在数字经济时代，美食进出口也能成为境内外旅游市场热度的一瞥。来自阿里巴巴的一组数据也许能说明问题：2018年，阿里巴巴进口食品中，奶粉占比为26%，水产肉类蔬果占比为23%，滋补营养品为16%，咖啡麦片冲饮占比为14%，粮油干货调味品占比为12%，零食坚果特产占比为7%，茶占比为2%，各国各地特色美食成为“抢手货”。与此同时，中国美食也吸引了大量海外消费者，有300多万名消费者通过天猫购买，涉及全球200多个国家和地区（大陆外），2018年交易金额超过20亿元。

章红柱表示，如今，全球各地的旅游业竞争越来越激烈，对旅游目的地来说，加强对美食的宣传力度、开发更多美食产品，未来对提升各地旅游业的魅力值和竞争力不容小觑。

美食拉动旅游

绍兴空间很大

记者从市商务局了解到一组数据，餐饮业是近年来中国发展速度最快的传统行业之一，也是受关注度最高的民生产业之一。2016年3月1日，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》；2017年我国餐饮收入达到3.9万亿元，比上年增长10.7%，占GDP4.8%。从绍兴情况看，在中国号称“吃货天堂”的TOP20强城市中，绍兴排名17，但入选的名菜是：黄酒蒸虾干、醉鱼干、麻鸭、茴香豆、扯白糖、新昌小京生；虽然近年来绍兴餐饮业每年增长速度都在18%以上，2018年全市餐饮营业总额为250.4亿元，增速在全省领先，但总量仅占GDP的1.4%，对区域经济发展的贡献度低于上一年全国平均水平3.4个百分点。

可以说，绍兴这个城市，离中国吃货名城还有很大的发展空间，而以绍兴美食拉动旅游，更是亟待破题。

“民以食为天，物质匮乏的年代，食是一种刚需，如今食已经成为一种享受，也是人们物质生活极大丰富以后产生的新需求，但美食既是吃，也是看，美食的背后要有故事，美食要好吃、好看、好听，可以说，绍兴菜是具备这些基本要素的。”绍兴文理学院商学院教授章融告诉记者，高速公路服务区也许是一个地方美食最好的宣传窗口之一，以嘉兴粽子为例，现在几乎成了高速公路服务区的“中国汉堡”，而在各地旅行时也常能吃到各种梅干菜扣肉馅儿的包子，作为绍兴经典的传统菜，它其实也有成为“中国汉堡”的潜质，包装和推广是关键。

要让美食拉动一地的旅游，新零售时代大数据分析或许也能帮上忙。

“在挖掘本地美食的过程中，其实可以就常住人口和游客进行分类，根据他们的评价筛选出本地美食中具备全国化、全球化特质的产品。”章融建议，同时也可以在创意上下功夫，一方面结合绍兴地方特色的原材料，运用现代科技，创造一些新兴美食，如黄酒棒冰已经成为一些年轻人来绍兴“打卡”的美食之一。另一方面，也要挖掘绍兴传统美食中更多有故事的产品，以符合年轻人的视角去推广，从精神层面达到“制造网红”的目的。