走，一起去闯荡绍兴小龙虾江湖！

绍兴市新闻传媒中心全媒体见习记者 董晓晓 文/摄

夏天还没到，味蕾已经率先抵达这个属于小龙虾的季节。不管是川菜馆、湘菜馆，还是绍兴菜馆都不约而同地加了同一道菜——小龙虾。走过商业区的餐厅，红火一片，热闹一片，仿佛大家转型为清一色的小龙虾餐厅，也只有小龙虾有这个魔力，让江南古城有了热情洋溢的夜食生活。

柔风习习的夜晚，吃着小龙虾，在临窗的位置吹着晚风闲聊、喝酒，这是夏天的味道。小龙虾之于吃客，如同江湖之于侠客，身不由己，又畅快淋漓。不管你是否吃到2019年的第一只小龙虾，这期，跟着“周末派”一起闯荡绍兴的小龙虾江湖。

“大树龙虾”：

20多年如一日

绍兴人的小龙虾情怀

20多年前，郑大姐的老乡在浴室门口支起露天摊卖小龙虾，6元/份，这是小龙虾在绍兴出现的最早时刻；1995年，郑大姐和老公开着摩托车去上虞的表弟那儿学习烹调小龙虾的方法，学成归来后，在越城区延安路开了全绍兴第一家营业房性质的小龙虾店，名为大树龙虾馆。这里，是绍兴人对小龙虾最初的印象。

在小龙虾店遍地开花、开了又关的现状中，这样低调质朴的小店在延安路的千年古树旁，一开就是20多年。一度以为“大树龙虾”已经销声匿迹，或者换了老板，但是熟客们知道，走进店里，一切都是原来的样子，当然，包括龙虾的口味。大树龙虾馆的厨师已经在这里工作了15年，很多客人一吃就是10多年。

每天400斤小龙虾，当天现卖，都是郑大姐和老公从江苏亲自挑选的货源，肉质饱满，干净鲜活。店里没有噱头的活动，凭的就是过硬的品质，58元/斤的价格多年不变。

小龙虾口味有十三香、椒盐、清蒸、蒜蓉等，印象最深的是大树龙虾馆的蒜蓉小龙虾，特别之处在于，把大蒜打成泥状，又加入秘制调料翻炒，形成的蒜蓉酱渗透进小龙虾壳与肉的缝隙，剥虾前先吮一口，口味浓郁，蒜蓉不是点缀，而成为灵魂。蒜蓉味的小龙虾很快被一扫而空，留下一盘蒜蓉酱，都被食客们觊觎，纷纷要来米饭，淋上一勺蒜蓉，剥上几只小龙虾，就是一碗美味的小龙虾盖饭。

十三香，是小龙虾店标配的口味，如何把它做好，大树龙虾馆也动了心思。在下锅之前，就把虾头做了处理，去掉不能食用的部分，同时汤汁的味道也能进入虾壳，更入味，更香浓。

“海曼阁”：

绍兴菜馆

做出惊艳龙虾味

初尝试绍兴菜馆海曼阁的小龙虾，是因为实惠，朋友告知，48元/斤，买三斤送一斤，菜市场的活龙虾价格在30元/斤左右，算下来的价格和“海曼阁”相差不大。

原本只是去尝尝小龙虾的鲜，没想到一吃就惊艳了。市面上大部分的十三香小龙虾口味如出一辙，使用十三香调料烹制，但从味道上来讲大同小异，区别在于小龙虾本身的品质，以及是否入味，“海曼阁”的小龙虾口味特别，可以尝出是用心调制的味道，独一无二。老板兼厨师建良做了20多年绍兴菜，对本地菜的精髓掌握得游刃有余，为本地人的口味做了精心的改良，在浓郁的十三香口味中，加入了微甜调和，让原本以香、辣为主的小龙虾多了些鲜美，更适合江南一带的口味，不愧是绍兴菜馆里的小龙虾，可以说是绍兴饮食文化的体现。好看的小龙虾千篇一律，有灵魂的小龙虾百里挑一。

“海曼阁”的小龙虾虽然个头不算很大，但好在品质出色，肉质鲜嫩、有劲道，浓浓的虾黄也不能错过，配上特制的口味，吃出了匠心。店里除了十三香、蒜蓉口味，还有绍兴独特的干菜小龙虾，可以说是非常接地气和家常了。

“王老奇小厨房”：

活龙虾迎宾

正宗湘味小龙虾

走在世茂湖滨新天地的广场上，桌椅摆放在路边，音乐响起，仿佛已为晚间的小龙虾盛宴做好准备。傍晚6点不到，“王老奇小厨房”已经是门庭若市，店内几乎满座，沿河的客人也碰起酒杯。门口两盆活的龙虾张牙舞爪地展示自己的鲜活和健壮，为小店揽客。

据了解，这家湘菜馆子已经风风火火地走过3年，在喜欢湘菜的市民中颇有口碑。老板娘王女士告诉记者，餐馆的所有厨师都来自湖南，甚至一半的服务员都是湘妹子，自家的菜都是湖南、四川一带的家常菜，卖相上没有多么花哨，但口味绝对地道。

口味虾就是湖南的一道特色菜，也就是我们口中的小龙虾，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。随着湖南人遍布全国推广湘菜，口味虾一时风靡全国，这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到上海、北京、浙江等地，让不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

“王老奇小厨房”的小龙虾共有十三香、蒜蓉、清蒸、卤味、香辣5种口味，小虾为60元/斤，大虾为88元/斤。其中十三香和清蒸最为畅销，十三香坚持用的是传统配方，非常经典，不加任何香精，口感更为清淡，更能凸显小龙虾自身的鲜美。清蒸最考验虾的品质，“王老奇”家的小龙虾个头大、肉质饱满，算得上上乘，再搭配独特酱料，鲜美酸辣。店里的湖南朋友告诉记者，“王老奇小厨房”的家常菜就是他的家乡味，口味虾配上小炒黄牛肉、臭鲑鱼，就好像回到了家乡。在沿河的岸边，看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能，同时倒上一杯啤酒，一天的疲惫和烦恼一扫而空。

据王女士介绍，“王老奇小厨房”刚推出小龙虾时，邀请了绍兴本地的小龙虾“大师”虾神亲自指导和调教厨师，让店里的小龙虾一经出道，就呈现出成熟和经得起考验的姿态，湖滨新天地的小龙虾店遍地都是，但人气和口碑兼有的“王老奇小厨房”榜上有名。