记者观察丨咖啡店里卖茶饮，奶茶店里喝咖啡，饮料市场“兼职化”味道怎样？

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 汤桂平 见习记者 周梦琪

4月25日，星巴克中国所有门店齐推8款新品，它们“非茶非咖啡”，售价高出一般茶饮价格一倍多。当天上午，在越城区银泰百货的星巴克门店，短短半小时内，就有50多人前来，超过8成顾客是特意来品尝这几款新品茶饮的。而就在距离星巴克不远的地方，也有几家奶茶店在门口打出新品广告，仔细一看卖的却是咖啡饮品。

咖啡店卖起茶饮，奶茶店卖起咖啡，这两年，绍兴不少饮品小店迫于市场压力，开始推出多种“兼职”产品来满足顾客需求，效果究竟如何？

饮品消费趋向单一化

前两年，咖啡店增设奶茶业务，如今奶茶店也做起了咖啡生意。近日，记者走访银泰百货和银泰城王子商业街发现，仅仅这片区域，就汇集了20家左右的奶茶店，超过30%的奶茶店同时在经营咖啡生意，不少店里同时还推出了“酒饮”、果茶、新鲜果汁等各式饮品。

商家致力于迎合消费者口味的同时，也有部分消费者提出，如今“乱花渐欲迷人眼”的消费时代，他们还是追求“专一化”口感。在市区经营一家咖啡小店的李女士告诉记者，因为经营困难，她的好几个合伙人都陆续撤出了。去年，他们尝试过“茶+奶茶+咖啡”的模式，但最后还是以失败告终。“绍兴的饮品消费正在升级，虽然不及上海、杭州的消费模式，但人们正从‘多味’走向‘一味’，越来越多的年轻人趋向单一饮品。”李女士说。

成熟消费市场需培育

经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争后，不少饮品品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。

据业内人士透露，近年来，除了星巴克，绍兴大多数饮品的消费人数以下降为主。“要么单一口感好的小店，要么加盟大品牌店，但最后能够逆袭的寥寥无几。”该业内人士表示，他们团队曾经做过调查，绍兴消费者对奶茶能接受的价位在10～15元，而如今的饮品价位动辄二三十元。

“如今大城市的网红店都能满足‘好看+好吃’两大条件，这才是绍兴一些小品牌饮品店应该突围的方向。”上海一家旅游平台的负责人表示。

即将入驻绍兴的咖啡品牌“瑞幸”，店还未开，已经吸引了不少绍兴人想去“打卡”。有市民表示，绍兴最缺的，正是与一线城市接轨的品牌，只是，让这些品牌进驻绍兴，可能还有很长的一段路要走，像苏州、无锡等城市，拥有的饮品品牌、网红店都比绍兴多很多。

“饮品领域，无论是产品品类，还是生产流程和门店运营，一切皆可复制，一切皆可抄袭。”绍兴一位“鹿角巷”加盟商告诉记者，在这样的前提下，与其跟随不如引领产品需求，但对绍兴的消费者来说，“保鲜”不如“变化”，“专一”略显单薄，目前最重要的还是培育一个成熟的消费市场。