老人嫌菜贵，食堂说没赚！社区助餐价格难题怎么解？

绍兴晚报-掌上绍兴客户端记者 王敏霞/文 黄霄/摄

上一期“关注老年人午餐”系列报道中，记者对越城区的社区老年助餐基本情况作了介绍，在采访中，无论是老人、社区工作人员，还是参与运营的居家养老服务公司，都把制约老年助餐服务发展的焦点对准了价格这个敏感因素。那么，这个问题究竟如何破解？记者进行了采访。

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一份午餐10~15元

“煎米鱼7元、醉鸡7元、腐皮肉包子1.5元……”这是越城区府山街道水沟营社区居家养老服务照料中心老年食堂4月11日的中餐菜单，共有19个品种的荤素菜肴，这天中午还有两个特价菜：艾饺1元一个，包菜4元一份。记者看到，由于下雨，中午来食堂吃饭的老人并不多。食堂的工作人员介绍，天气好的时候，前来吃饭的老人更多些，餐厅配有大圆桌，一些老人还把这里当成了聚餐场所。

家住水沟营社区的陈伯祥和老伴，每天中午都来食堂吃饭，两个人点了一份蛋蒸肉、一份包菜、两个腐皮肉包子，共花费13元。“我们一周至少有三天是在这里吃午餐的。”陈伯祥说，现在食堂的菜品越来越丰富，有时晚餐的菜也是从这个食堂买回去的。

记者了解到，水沟营社区居家养老服务照料中心由绍兴优邦居家养老服务有限公司（以下简称“优邦”）参与运营，该公司运营的老年食堂，类似于中式快餐的模式，老人可以单点想吃的菜。一荤一素花10元已经够吃，15元可以吃上一荤两素。胃口小的老人，还可以把吃不完的菜打包回家。另一家在越城区覆盖面比较广的绍兴仁本居家养老服务有限公司（以下简称“仁本”），则采用套餐模式，一份一荤两素的套餐，售价在10元、12元、15元不等。

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一涨价客人就更少了

“优邦”运营总监陈洁介绍：“中餐的定价，仅仅只是算上了买菜钱、油盐酱醋、水电、燃气等成本费用，如果算上人工费，那就是亏本生意。”即便如此，水沟营社区这家“优邦”旗下客流量最大的老年食堂，每天中餐的营业额也只能在千元左右。“仁本”负责运营的罗门社区、龙洲花园社区的两家居家养老照料中心的食堂，中餐的营业额多数时候也不足千元。

“我们食堂的菜价，从2016年营业到现在，就没有涨过。对于老人来说，哪怕涨价0.5元，那也是很敏感的。”水沟营社区居家养老服务照料中心的工作人员说，现在不涨价生意都是如此，要是涨价了，来的人就更少了。记者从其他几个社区获知，食堂的菜价也多数几年不变了。

陈洁无奈地表示：“老年食堂最大的特点就是目标顾客基本是固定的，每天都是老面孔，对菜价极为敏感。”

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越城区有望允许70周岁老人持100元养老服务券就餐

陈洁表示，政府对居家养老服务企业有统一补助，这份补助只能维持居家养老中心的正常运营，分摊到老年助餐上几乎不太可能。与陈洁一样，绍兴仁本居家养老服务有限公司总经理范峥也希望能够有专门的老年助餐补贴，来降低目前的运营成本。

“现在越城区共有16家社区居家养老服务照料中心提供老年助餐，全区在去年7月底就实现了城市社区居家养老服务照料中心‘公建民营’全覆盖。”越城区民政局养老服务指导中心负责人盛安邦告诉记者，虽然这些居家养老服务照料中心由企业来负责运营，但实际上在老年助餐这一块，不少企业几乎是成本价在供应，不仅“优邦”“仁本”如此，我市其他参与居家养老服务工作中的民营企业都是这样的情况，“老年人在菜量、菜价上都会有所要求，要找到老人的满意度与企业利润的平衡点，在目前的环境下是比较困难的。”他说。

盛安邦表示，现在居家养老要完全依靠国家来托底肯定做不到，而且我市也没有专门针对老年助餐的专项补助。“今年越城区可能会根据市民政局统一安排，允许70周岁老人手中的100元养老服务券用于老年食堂就餐。”他说，虽然100元对于整个老年助餐行业杯水车薪，但至少也能起到一些引导作用。至于具体实施时间，还在协调中。

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集中配餐降低成本是趋势

记者了解到，为了吸引更多的老人能够来食堂吃饭，一些居家养老服务企业也正在积极寻求突破途径。如“优邦”在几个食堂都推出了充值卡，不同年龄段的老人充值100元可分别赠送10元、15元、20元的额外就餐费用，“虽然赠送的金额不多，但这已经是企业能够做到的极限了。”陈洁说。

“如果配餐、送餐增多的话，我们会考虑采取中央厨房的模式，利用原材料的统一采购、制作、配送，来降低成本。”范峥说，中央厨房需要依靠互联网+的模式，线上线下联动，在预定时间、配餐时间、送餐时间上都能统一调控，而且中央厨房模式也可以控制菜品质量，做到品牌化运营。对此，陈洁也表达了同样的观点，他说：“我们下一步就会考虑中央厨房的运营，一旦采购能集中统一，那么采购的价格势必也可以有所降低，把节省的成本体现在菜价上，形成良性循环。”

另外，陈洁提出，助餐、送餐服务还应该增加配送的频次，只有降低这些运营上的边际成本，才能去控制菜价不上涨，甚至谋求运营企业在老年助餐中的利润空间。