人气不再！绍兴街头的“泡面小食堂”都关门了

绍兴晚报-掌上绍兴客户端记者 干政

去年这个时候，泡面小食堂火了一把，不仅在众多商圈开出门店，而且不少年轻人的朋友圈、微博上都能看到晒泡面的。可就在最近，本地多家泡面小食堂或关门谢客、或着力转型。记者在走访中了解到，随着餐饮业竞争日益加剧，作为商业综合体的人气来源，类似的网红店面临更加残酷的更替。

泡面小食堂人气不再

去年这个时候，泡面小食堂从线上火到线下，仿佛一夜之间，在越城区、柯桥区的多个商圈都能看到泡面小食堂的踪影。这些店一开始也吸引了不少年轻人去打卡体验，但随着“流量”耗尽，人气难以为继。

“去年夏天和朋友一起去泡面小食堂体验过，店里装潢很小清新，各地的泡面都有，可以自选，不过这些泡面‘摇身一变’之后的价格也不算便宜，一碗泡面加个蛋、加点鱼丸、加点蔬菜，就要几十元，还记得当时点的最贵的一碗泡面，加了点海鲜要56元。”热衷和朋友打卡各种热门网红餐饮店的小俞告诉记者，因为泡面小食堂的菜品太单一，并没有特别吸引人的口味，因而去凑热闹体验过一次之后，就没再去光顾。

就在最近，另一位吃货小周向记者报料，开在世茂商圈的一家泡面小食堂近段时间关门了。记者前去核实发现，原先开店的位置加上了围挡，将换成其他的餐饮品牌入驻。

“和最初的泡面小食堂相比，现在留存下来的店，要么是转型做泡面简餐，价格控制在十来元二十来元之间，要么是卖更加多元化的食品，在泡面之外加入炸鸡、烤串等菜单选项。”业内人士告诉记者，餐饮店很难靠蹭个热度长久开下去，还是要靠口味出众，或者价廉物美来吸引人。

餐饮网红店更替加速

从绍兴的情况来看，近些年各类网红餐饮店逐渐成为本地一些商业综合体的人气来源。“现在，有的商场餐饮占比从10%一路飙升，达到50%以上，吸引人气的同时，也加剧了品牌之间的竞争。”在越城区做了多年餐饮的陈先生告诉记者，食客的选择多了，所以分流也很严重，新开店、网红店人气很旺，有的店要排队一两个小时才吃得上，也有些曾经生意火爆的餐厅，很快受到食客冷落。

“以前一些商场会给餐饮品牌一两年的培育期，但现在随着商场竞争白热化，给品牌的成长周期缩短至一年以内。如果业绩不好，最快3个月或半年便会被‘扫地出门’。”业内人士告诉记者，这两年绍兴的商业综合体数量直线飙升，互相之间的竞争也很激烈，从业绩的角度出发，当然会迭代掉不能为商场带来业绩和人气的餐饮品牌。

近段时间仍是餐饮淡季，但也有餐饮投资人已经行动起来。在本地开过多家餐饮店的沈先生告诉记者，近段时间在忙装修，上半年会新开3家店。“也是看海底捞即将进驻世茂商圈，会带来一大波人气，所以趁着这波人气打算推一家拉面店、一家牛排店、一家饮料店。”沈先生告诉记者。