记者调查：放心早餐店为何“三天打鱼两天晒网”？

绍兴晚报-掌上绍兴客户端记者 杜珊珊

“柯桥中学门口这家便民放心早餐店，已经关了一个多月，不知道是什么原因？”3月18日早上9点多，柯桥市民陶女士在朋友圈发了一张照片，照片中，一家名叫“早点客”的便民放心早餐店大门紧闭。

便民放心早餐店建设是2018年度绍兴市政府十方面民生实事工程之一，截至2018年年底，全市已建成并开业55家，其中柯桥区有8家。刚开业不久的便民放心早餐店真的关门了？对此，记者进行了走访调查。

一家提早关门

一家至今未营业

19日早上7点20分左右，记者来到陶女士照片中所指的位于山阴路柯桥中学对面的便民放心早餐店。这是一家外卖门店，只有一间营业房，面积不大。早餐店正在开门迎客，前来买早餐的顾客并不少，大多是送孩子上学的家长。

隔壁育才小区的保安胡师傅向记者证实，这家早餐店并没有关门一个月，但3月18日那天确实没开门，“这家店是去年年底开业的，并不是每天都营业，有时候早上8点多上学高峰过了就关门了。”

记者随后又走访了几家便民放心早餐店。位于柯岩街道馥园小区南门的便民放心早餐店也是一家外卖门店，然而，记者看到店铺大门上锁，并未营业。小区保安告诉记者，这家店装修好有几个月了，迟迟没有开业。

位于湖中路蓝堡公寓门口的“品点”便民放心早餐店是一家堂食门店，正在正常营业。相比外卖门店，这里的早餐品种更加丰富，还供应午餐和晚餐。此外，位于华宇路双梅小区、兴越路香水湾、万纤路后梅小区的几家便民放心早餐店都在正常营业。

根据客流量

调整营业时间

随后，记者联系了运营柯桥中学对面和馥园小区南门这两家早餐店的餐饮公司——绍兴市一禾餐饮管理有限公司总经理裘全红，她告诉记者，位于馥园小区南门的早餐店由于原先设备的电路与营业房的电路不匹配，需要全部更换，因此开业时间推迟了。

目前，店内设备已更换完毕，预计本周五正常开业。至于柯桥中学对面的早餐店为何关门，她解释，这是由于店内的面点师傅手受伤了。外卖门店的包子、馒头等面点类早餐需要面点师傅现场做，因此耽搁了营业。

“外卖门店一般凌晨5点多开门，到下午2点左右关门，会供应午餐。但柯桥中学对面的这家店中午吃饭的人很少，一般中午11点就关门了。”裘全红说，他们会尽快安排其他员工上岗，不影响早餐店正常营业。

早餐店

如何持续健康发展

事实上，便民放心早餐店只经营早餐，营业时间短、销售额低，经济效益并不好。裘全红告诉记者，公司开在越城区的便民放心早餐店生意不错，平均每日早餐客流量有几百人，但开业至今也没有盈利。

“便民放心早餐店主要走平价、亲民路线，人均消费不高。但是，相比普通的夫妻店，它的成本高很多，包括店铺装修、设施设备采购等都严格按照标准，前期投入很大。”裘全红说，每家早餐店员工在3人以上，这也是一笔不小的开支。

为了维持经济效益，“一禾餐饮”根据店铺周围就餐情况，灵活调整了营业时间，如湖中路蓝堡公寓店客流量较多，营业时间延长至晚上，提供中餐、晚餐及外卖；如客流量较少的，则仅经营早餐，以节省人力成本。

裘全红说，便民放心早餐店要持续健康经营，必须做强做大品牌。一方面，在产品上下功夫，他们拥有一个专业的餐饮开发团队，不断优化产品，推出一些时令的、具有地方特色的美食，如清明节快到了，他们正准备推出艾饺。另一方面，扩大服务范围，在拥有稳定客户的情况下增加其他服务，如熟食、外卖等，拓展新的利润点。此外，也需要政府在政策上予以一定支持。