鲁迅故里开了9家！绍兴这道非遗美食很红火

“老板，来两碗三鲜打面。”11月22日午间，鲁迅故里景区的诸暨次坞打面店内，几位北方游客正在点单。几分钟后，两碗热气腾腾的面端了上来，皮卷、河虾、咸菜……筋道的打面上加了满满的料，看上去十分诱人。

次坞打面作为绍兴特色美食，近两年在古城内遍地开花，尤其在一些热门景点高频出现，像鲁迅故里周边开起了9家次坞打面店。生意火爆、客流不断的背后，是这道美食也有着与文旅深度绑定、体系化运作的一套发展模式。

景区与社区是次坞打面两大阵地

鲁迅故里景区的这家次坞打面店开业于2021年，因地处热闹的步行街，在最忙碌的用餐时段，顾客差不多得等上半个小时。正在店里消费的游客毛先生对记者称赞道：“汤汁浓郁，面条也有嚼劲，口感和平常吃的面条很不同！”

作为顶流景点，鲁迅故里景区及周边不仅遍地特色菜馆，还藏着许多次坞打面的门店。地图显示，在2公里左右范围内，集聚了9家次坞打面店。在景区东门斜对面，两家次坞打面店肩并肩，相互竞争。记者前往采访时，正值饭点，两家店都在热情招揽顾客，店内基本满座，多为来景区参观的各地游客。在景区西侧的中兴路上，也出现两家门店“打架”的情况。

记者发现，这些门店小则三五十平方米，大则百余平方米。店内大都张贴着次坞打面的历史典故、漫画，摆放的木桌充满着乡土风情。三鲜打面、黄鱼打面、干菜扣肉打面等几道面，几乎每家必备。

“次坞打面的特色是面条用手工捶打，口感筋道爽滑，搭配不同汤汁，味道鲜美、营养丰富，顾客吃了都说好！”沈园门口的一家次坞打面店已经开了20多年，店面虽然不大，但生意红火。店主李晓华是诸暨人，她认为次坞打面的做法与口感，既能满足南方食客对鲜美的追求，也能适配北方食客要求口感筋道的需求，更受市场欢迎。这些年经营下来，门店收获了许多回头客。

除了景区店，社区店是次坞打面的另一大阵地。根据美团上的商家信息，越城区的次坞打面店总数近100家，不少是紧邻小区的沿街店铺。

城南街道秦望家园门口的原城南次坞打面馆，是一家经营20多年的老店，更是本地的“老网红”店。店主在进门处摆开了面案，现场展示手工压面，成为引客的一道“流量密码”。店内多为本地忠实粉丝，以年轻人居多。“从小吃到大，是最熟悉的配方。”95后市民陈芳表示，不想自己做饭的时候，就会来店里点碗面，店内的酱香烧法是别家没有的，这张独门“秘方”是她一直光顾的重要原因。

借文商旅东风连锁化规范化发展

次坞打面在越城迅猛布局，除了其本身的美味，也与越城文商旅融合的发展机遇息息相关。

记者发现，景区及周边的次坞打面店，许多老板并非诸暨人，而是不同省份的一些加盟商或投资客。他们看中了越城文商旅的热度而选择加入该赛道。

鲁迅中路上的一家次坞打面，店主来自山东省，店内分为两片打通的区域，除了次坞打面，还经营绍三鲜、梅干菜扣肉等本地特色菜。“现在次坞打面制作技艺入选省级非物质文化遗产，自带文旅属性。许多游客想吃绍兴菜，又顺便想尝试一下这道非遗美食，就会选择我们门店。”店主说。

记者调查发现，许多次坞打面门店不同于传统的夫妻店，而是朝着连锁化、规范化发展，这背后有政策的支持。据悉，诸暨自2019年起出台专项政策，通过统一品牌形象、制作工艺标准，并投入专项资金支持门店改造、技能培训等，推动次坞打面走向全国各地。

以诸暨次坞打面鲁迅故里旗舰店为例，这家店由诸暨市供销合作总社牵头，诸暨市文旅集团和诸暨市小吃产业协会合作创建的店，更重视品牌营销和建设。而城区内分布的多家次坞阿生也是相似的打法，店里的调料、配方、机粉全部统一配送，厨师也统一培训。通过标准化运营，品质和服务更有保障，也更有利于快速占据市场。

“次坞打面本身的产品特性也更契合景区消费场景。”李晓华分析，它作为主食，一碗就能填饱肚子，满足景区游客坐下就能享用的就餐刚需。而且一碗面的价格基本在20-40元之间，客单价低于景区内其他特色餐饮，消费门槛低，是游客高效、实惠的就餐选择。

谈起次坞打面与景区深度绑定的发展模式，绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信分析：“景区与这些门店是双向赋能的关系。引入有历史文化底蕴的美食，既能丰富景区的文化业态，还能形成‘文化+美食’的双重吸引力，为游客打造吃喝玩乐购一体的沉浸式文化体验。相反，景区自带的流量也能反哺门店经营，有利于扩大门店以及提升非遗美食的知名度与影响力。”

（内容来源：绍兴日报·今日越城）