“胖千客隆”“胖永辉”相继开业！“胖改”热潮席卷绍兴

货架间的通道挤满了人，网红山茶花吐司和DL精酿啤酒等热销商品不断补货……这是永辉超市绍兴金帝银泰城店“胖改”后再开张的场景。

11月7日，位于绍兴越城区解放南路银泰百货B1层的永辉超市以“胖永辉”的新面貌重新亮相。尽管连日秋雨绵绵，却依然阻挡不住市民的热情，店内人潮涌动，人气旺盛。

“胖永辉”亮相热闹非凡。

越城首家“胖永辉”亮相

这家营业已11年的老店，经过一个多月的闭店调整，成为永辉超市在绍兴布局的第二家依照胖东来模式调改店。这家“胖永辉”，带来的惊喜可不小。

便民服务区全新升级，配备身高测量仪、血压测量仪、洗手池、直饮水、微波炉等贴心设施，并设置顾客休息区、宠物安置区，打造出集多功能于一体的“社区生活服务站”。率先调改的柯桥笛扬店没有的，越城这家“胖永辉”也有，如新推出的代煎牛排、现买现蒸小青龙等服务，更是让顾客现场就能品尝美味。

细节处处显现人文关怀：调味品货架旁配置放大镜，果切包装按甜度标明食用顺序。肉禽柜台可根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等个性化处理。海鲜区则提供清洗、打氧等专业服务。无数小细节，让顾客感到特别温暖。

“我们现在严格执行‘468原则’。”现场工作人员告诉记者，“果切超过4小时就打八折，6小时六折，8小时后直接下架，部分叶菜、肉禽、水产等产品严格执行日清折扣，杜绝隔夜售卖，保证顾客买到的都是新鲜的。”

商品体系战略升级是“胖改”的核心。店内原有的13050支商品中，下架单品9077支，新增商品5564支，新增比例超过40%。调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比显著提升至20%。

“胖改”热潮下的两极图景

“胖东来模式”如烽火般在中国零售业蔓延，绍兴本土商超也在这场变革大潮中摸索前行。早在今年5月22日，千客隆城东店“胖改”后亮相，成为绍兴首家“胖改”大型商超，此后连续两个月实现了人流、销售额翻倍增长。

随着柯桥“胖永辉”亮相、1051超盒算NB开业等远近新零售业态的影响，千客隆城东店销售业绩受到些许影响。千客隆超市负责人汪海根直言：“我们还在继续调整。”他说，“胖改”不是一劳永逸，要根据消费趋势和消费者需求，升级产品、服务。此外，千客隆皋埠店已启动“胖改”，计划一个月后亮相。

永辉超市浙江大区相关负责人表示，永辉银泰百货店开业，将与笛扬店形成区域联动，共同提升绍兴主城区的商业服务能级。

“现在商超产品升级快，消费趋势也不像过去那么稳定，要设法走在顾客需求的前面。”千客隆超市负责人汪海根告诉记者，只要不出差，自己几乎每天都会去城东店观察员工服务、现场顾客消费细节等，同时他也关注永辉、盒马等商超的可学习之处。

记者关注到，在新的竞争格局下，对千客隆、永辉这样的实体超市来说，不再注重以数量、规模取胜，而是聚焦服务细节精耕细作，调改一家就做精一家。超市承载的不再仅是购物功能，而是生活体验。

“胖改”内核与现实挑战

“胖改”门店开业初期场面火爆，问题随之而来——热度能持续多久？有供应商直言，“胖永辉”砍掉中间商后，超市以薄利甚至零毛利运营，长期似乎不可持续。裸价直采政策对超市资金链形成较大考验，也挤压了品牌方利润空间。千客隆的实践也显示出类似困境。尽管汪海根强调要走在消费者需求前面，晚上7点以后烘焙区、熟食区打折，保鲜要求高的食品不过夜，同时为提供优质服务工作人手增加了一半。但这些改进措施在提升顾客体验的同时，也显著增加了运营成本。

面对“胖改”的局限性，绍兴零售企业正在探索更多元的转型路径。绍兴零售行业资深人士叶耀庭认为：“‘胖改’并不是大型商超提质升级的唯一出路，企业需要根据自身特点和当地市场需求，找到最适合自己的升级路径。”

这在绍兴本土商超的实践中得到印证。就在千客隆推进“胖改”的同时，其关停部分门店的决策恰恰说明了零售企业需要根据实际情况灵活调整战略，而非盲目跟从某种模式。零售行业其他成功案例同样值得借鉴。山姆会员店凭借会员制、大包装，盒马鲜生开创“生鲜+餐饮+电商”的全新模式，都展现了零售数字化的潜力。

折扣化转型是另一个突破口。社区生鲜的代表明康汇相关人士认为，折扣化不是一种业态，而是一种经营方法，核心是把供应链、运营成本做到极致。折扣店的所有运营动作，都要围绕“降低成本”展开。明康汇在晚上8点后，会持续降低折扣，最低是在晚上10点半以后，店内商品按4折销售，以此保证所有生鲜商品当天出空。该人士认为，对于绍兴本土商超而言，关键在于找到适合自己的差异化定位。零售商要和农贸市场、批发市场、线上平台竞争，所以必须做自有品牌，价格才有竞争力。

永辉银泰百货店的调改尝试，反映了传统商超的自救与突破。在越城区高度活跃的商业版图上，实践证明，任何转型模式都要与本土市场需求和企业自身实力相匹配。“胖改”也只是零售业多元探索的一个选项，而非唯一答案。

（越牛新闻综合绍兴日报·今日越城）