蜜桃腐乳、草莓腐乳……绍兴老字号上市新口味

“很好奇蜜桃腐乳、草莓腐乳会是什么味道，买回家尝尝！”昨天下午，越城区鲁迅故里步行街上的松盛酱园门店内人流不断，多款创新口味的腐乳吸引不少顾客选购，来自上海的俞女士就买了好几瓶。

腐乳在我国有着悠久的历史，早在北魏时期，就有“干豆腐加盐发酵后为腐乳”的制作工艺的记载。绍兴自古就是腐乳产地之一，经千年传承早已名声远播。明朝嘉靖年间，绍兴腐乳就远销海外，1915年还在美国旧金山巴拿马万国博览会上获奖，被海外食客称为“东方奶酪”。

“随着生活水平的提高，人们对腐乳的要求也不断提高，腐乳的研发也在朝着低盐化、营养化的方向发展。”浙江松盛园食品有限公司负责人季国苗告诉记者，松盛园有老字号传承的积淀，也肩负着创新的重担，去年以来陆续研发了40款各具特色的“东方奶酪”系列腐乳，目前有20多款腐乳已经上市，剩余的品种也即将亮相。

记者在松盛酱园门店内看到，与传统腐乳不同，“东方奶酪”系列腐乳有水果类的青梅腐乳、草莓腐乳、蜜桃腐乳，有药食同源类的香榧腐乳、米浆腐乳、红枣腐乳，未来还将上市保健类的石斛腐乳等。新口味的腐乳推出后很受欢迎，门店负责人告诉记者，“东方奶酪”系列腐乳目前在本地直营门店、高速服务区门店销售，复购率在50%以上，接下来还准备进驻上海等地的商超。

“‘东方奶酪’系列腐乳有酥软、绵密、低盐、回甘等独特风味，生产过程由两位非遗代表性传承人全程把关，严格按照非遗传统工艺进行，有近30道制作工序。”季国苗介绍，在原料和配料的选取上，“东方奶酪”系列腐乳全部采用优质黄豆，配料用的是手工冬酿绍兴黄酒、白砂糖、芝麻香油等，绝不加添加剂，从源头确保绿色健康。

立足调料行业的老字号松盛园近些年积极创新出圈、延长产业链，不久前还在越城区迎恩门风情水街开出“宋韵越宴”的餐饮品牌。季国苗表示，无论是推出创新口味的腐乳，还是复刻蕴含宋韵文化的越菜，他们都希望弘扬健康餐饮的理念，让绍兴菜、绍兴调料成为健康饮食的风向标。

（内容来源：绍兴晚报）