明令被禁的添加剂脱氢乙酸钠，绍兴市场上还在用吗？

近年来，“长期食用脱氢乙酸钠面包伤肝肾”的声音渐起。去年，“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠明年开始将禁止使用”等说法也引起广泛关注。今年2月8日，脱氢乙酸钠正式全面退出“面包圈”“糕点圈”，新标准实施已经一周多，绍兴市场上的情况如何呢？记者对此进行了走访。

市场上已难寻“身影”

2月19日，记者走访了越城区多家商超、零食店、烘焙店，随机查看了60多款面包、糕点等食品的配料表，发现市场上已难寻脱氢乙酸钠的“身影”。

记者来到一家现制面包烘焙店，面包标签上的成分很简单，并没有脱氢乙酸钠。店员告诉记者：“我们卖的面包保质期都比较短，只有1—3天，不会使用这些添加剂。”

在一家知名的零食折扣店，记者随机查看了10款不同品牌的吐司、面包的配料表，也都没有发现脱氢乙酸钠。“我们门店里的商品都是总部统一配送的，按照相关规定严格筛选过。这批都是刚刚到货的，都符合相关规定。”该店的店长回应说。

根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品等7种食品中的使用规定被删除，该标准已于2025年2月8日开始实施。据了解，该成分自1998年被列入食品添加剂名单，已在国标中沿用了26年。

沿用多年的标准为何调整？国家食品安全风险评估中心表示，由于烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，会对食品添加剂进行重新评估，考虑其中某种食品添加剂累积之后可能超过安全限值，所以进行调整。

“过渡期”商品可正常销售

不过，记者也在一家超市里发现了两款烘烤类面包配料表中依旧含有脱氢乙酸钠，生产日期为去年11月。此外在一家超市的散称零售区，记者发现一款由本地生产的“状元糕”有两种不同配方。从外观看，两款“状元糕”的包装一模一样，但一袋生产于2024年12月10日的“状元糕”配料表中明确标注“食品添加剂：食用香精、脱氢乙酸钠”；另一袋生产日期为2025年1月18日的“状元糕”配料表中，脱氢乙酸钠已经不见了。

随后，记者拨打了包装上的电话联系了生产商——绍兴市御灵贸易有限责任公司，对方回应称：“从去年开始，我们的研发团队就着手研制新配方了，现在全部按照新配方投入生产，新产品中不再添加脱氢乙酸钠。现在市场上还有一些产品，属于逐步消化库存。”

那么，新规实施前已生产的库存面包糕点，还能在市场上继续销售吗？记者联系了绍兴市市场监督管理局有关人士，对方表示，目前处于新规实施后的过渡期，根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，新标准实施前生产的食品可在保质期内继续销售，无需下架或销毁。新标准明确表示，仅限制2月8日后生产的食品使用脱氢乙酸钠，此前生产的库存产品不受影响。

如果市民对此有所顾虑，建议在挑选面包、糕点等食品时，留意一下产品是否在今年2月8日之前生产，再检查其成分列表中是否包含脱氢乙酸钠。

（内容来源：绍兴晚报）