排到鲁迅故里西门！绍兴“网红”美食奶油小攀，火出圈

“前面那家奶油小攀店有60多年历史呢，我们去买个小攀来尝尝！”12月5日上午11点半，3位杭州来的姑娘沿着石板路从鲁迅故里走到高老太奶油小攀店，一人买了一个奶油小攀品尝。店主单筱珍笑着对她们说：“喜欢吃再来买！”

高老太奶油小攀店位于鲁迅故里与绍兴第二医院中间的新建南路上，是很多老绍兴从小吃到大的一家店。“我小时候在塔山小学上学，每天放学回家都会路过这家店，那个时候可眼馋玻璃柜里的奶油小攀了，但那时候家里不富裕，只能偶尔和几个小伙伴一起凑钱买个来解解馋。”80后市民陈先生回忆。这家有60余年历史的老店到今天已经传了两代人，现在，是高老太高金花的小女儿单筱珍经营着这家小店。

单筱珍在制作奶油小攀。

虽然是工作日，又逢下雨天，但仍陆陆续续有游客路过尝鲜。玻璃柜里奶油小攀顶部的蛋泡糊烤成了白黄相间状，看起来如棉花糖一般松软香甜，焦黄的碗状底胚较硬，承托住奶油，造型颇似西方甜点“蛋挞”。据了解，奶油小攀原是绍兴福康医院（绍兴第二医院前身）的一位传教士因思念家乡甜点而让一位中国厨师照着他的指导制作出来的，是一种由“洋”变“土”的小吃。

单筱珍介绍，母亲高金花原是延安路居委会的主任，60多年前，居委会的经济来源全靠三产，高老太作为居委会主任，带领大家搞了好几处副业，延安路糖糕店就是其中之一。为了让店里生意更好，高金花特意向绍兴福康医院的王姓厨师学习了奶油小攀的制作方法。“当时的价格是7分钱一个，还要收粮票，但还是有不少人来买。”单筱珍说。2001年，居委会改为社区，延安路糖糕店也不复存在，于是71岁高龄的高金花把这份传承交给了自己的小女儿单筱珍。

“母亲在我的印象里非常能干，不仅要做居委会主任，还要自己管糖糕店、五金厂的生意，每天从早忙到晚，很多时候都顾不上我们兄妹六人。”单筱珍的二哥单子良说，妈妈没有文化，但一生都在不断学习中，比如学做奶油小攀时，经常一个人去上海采购食材。今年，高金花已经94岁高龄，但身子骨仍然不错，单子良把这归功于母亲的平和心态，“俗话说知足常乐，是有一定道理的，不管多苦、多累、收获的回报有多少，都能保持乐观的心态。”

20多年前，单筱珍从越城区纺织公司下岗后，便来糖糕店帮忙，从母亲那里学到了制作奶油小攀和其他糕点的方法。糖糕店转制之后，单筱珍用“高老太奶油小攀”的店名继承了母亲的衣钵，继续售卖奶油小攀。她的其他几位姐妹也得了母亲高金花的真传，经常来店里帮忙。门口的路从石板路变成了柏油马路，又从柏油马路变回了石板路，店址也从新建南路608号迁到都亭桥脚，再迁回原址，对于单筱珍来说，这家“高老太奶油小攀”不仅承载了她母亲一生的回忆，也承载了她从初中到现在40多年的时光，见证了这个家庭开枝散叶，渐渐壮大。

一直以来，单筱珍坚持用最原始的手艺制作奶油小攀，只用鸡蛋清和白砂糖两种原料，将鸡蛋清打成奶油状，再用勺子一圈一圈浇在用面皮做的底胚里，这样烤出来的奶油小攀顶部就会有旋涡状的凸起，煞是好看。这么多年来，售卖的奶油小攀也没有较大幅度涨价，至今也只需五元一个。“有很多本地人吃我们家的奶油小攀从小吃到大，如果质量变差，他们肯定一尝就尝出来了，大幅涨价更加不可取，会失去客人的信任。”为给每位顾客最好的体验，单筱珍一直保持着初心，踏踏实实地做生意。

“以前，只有绍兴本地人会来店里买奶油小攀，自从十三四年前鲁迅故里开夜市后，店里来的外地游客就慢慢增多了，这两年生意更好，今年国庆节，来买我们家奶油小攀的人排队都快排到鲁迅故里西门啦！”单筱珍一边说，一边将手机里保存的视频放给记者看。视频里，高老太奶油小攀店门口人头攒动，排队的顾客一直往北延伸，看不见尽头，一名刚买完小攀的小游客正举着小攀与店旁白底红字的经典招牌合影留念。“绍兴古城这几年旅游业发展得很快，我们就是直接的获益者。”单筱珍笑着说。