新标已生效，别再买错了！这种月饼最近爆火，专家建议→

随着中秋节的临近

传统应节食品——月饼

的销售早已如火如荼地展开

面对琳琅满目的产品

不少消费者也犯了难

如何挑选出一款称心的月饼？

作为替代

《月饼》（GB/T 19855—2015）的标准

《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）

于2023年9月7日发布

2024年4月1日实施

这意味着该标准

在今年中秋月饼产品上将有所体现

月饼新标准落地实施

有哪些新变化

目前，多数企业已按照新标准要求进行中秋月饼生产，部分企业有少量旧包装剩余。同时，一些品牌已在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

与此前执行的旧标准相比，《月饼质量通则》不仅改变标准名称，还将“月饼”定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点”，较旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。

分类上，《月饼质量通则》将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他月饼”三种，取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分品种的详细描述。

最受业内关注的变化，是《月饼质量通则》在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求，明确月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。

如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子（或枣蓉）添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%；咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%；畜禽肉及其制品添加量应不低于5%；水产及水产制品添加量应不低于10%；食用花卉添加量应不低于10%。

按配方计，馅料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可称为“XX水果月饼”，添加量不低于10%的可称为“XX水果味月饼”。同样的馅料添加要求也适用于蔬菜馅月饼。

《月饼质量通则》(GB/T 19855—2023)部分内容截屏

在产品命名要求上，《月饼质量通则》也更加细化。如命名为“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。如果月饼产品名称中出现了两种或两种以上有添加量要求的馅料成分，应按照月饼产品名称中第一位出现的馅料成分标识相应添加量。

目前上市的一些品牌月饼已按照《月饼质量通则》要求明确标注配料含量。如某款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方计算，馅料中果仁总添加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方计算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。

某款月饼礼盒已按新标准明确标注原料含量

关于月饼的那些真相

你都知道吗？

保质期越长的月饼

加的防腐剂越多吗？

防腐剂可以在一定程度抑制微生物生长，但其添加量并不与保质期成正比。月饼保质期的影响因素有很多：

1、月饼的种类

一般而言，对于含水量少、含糖油量多的月饼，如，豆沙莲蓉月饼，微生物不易繁殖。而低糖、含水量较高的月饼，如，鲜肉月饼则容易滋生微生物，保质期相对短一些。

2、原料与工艺

通常现代化工厂生产出的月饼，相对手工生产月饼的保质期更长，需谨慎购买手工私房月饼。

3、保存条件

保质期是在指定存放条件下可食用的期限，对保质期短的月饼应尽快吃完。‍

有些“健康月饼”可能是坑

为了满足糖尿病患者及减肥人士的需求，市场上越来越多地出现无糖月饼。所谓无糖月饼常使用麦芽糖醇等代糖替代了蔗糖，对于减少蔗糖的摄入有一定的作用。但也需要注意，人体对糖醇通常有一个耐受限值。一次性摄入过多，易引起腹部不适、腹泻等症状。如木糖醇成人每日摄入量不能超过50g。此外，无糖月饼仍可能含较多油脂，属于高脂、高能量食品，多吃不利健康。

市场上还出现主打养生、保健的月饼，添加燕窝、人参等，号称有保健功效。然而其添加的营养保健成分并不能改变月饼高油、营养成分较单一的特点。对于其宣传的保健功能并没有足够的科学依据，且添加量未必能发挥作用。并且在制作过程中，这些原料如果处理保存不当，还可能带来额外的风险。

消费者不能盲目听信商家的推销和宣传，要仔细辨认月饼的成分和配料，慎重鉴别，理性消费。‍

月饼食用小窍门

1、“吃新莫久放”，新鲜月饼圆正饱满，味美可口，放久了则失去香味特色，馅也容易变质，建议开封之后最好立即食用。

2、“配热不配冷”。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，使月饼更为香甜适口。

3、食用要适量。有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱者，更要注意适量为宜。

"中药月饼"成新网红

可以随便吃吗？

今年中秋，中药的风刮向月饼——铁皮石斛、西洋参、陈皮等中药材成为馅料的一部分。也被称为“药食同源月饼”“药膳月饼”“草本月饼”。

据中新经纬报道，北京同仁堂知嘛健康线下门店。进门位置和店内多处摆放着“五方月圆同满愿”月饼礼盒，内含9枚月饼，6种口味，包括五仁枸杞人参月饼、玫瑰西洋参当归月饼、椰香百合山药月饼、南瓜蛋黄党参黄芪月饼、青提茉莉铁皮石斛月饼、五黑陈皮咖啡流心月饼。上述月饼礼盒售价318元/盒，算起来约合35元一枚，其中五仁枸杞人参月饼重200克，其他月饼均80克。

据店内工作人员介绍，该月饼礼盒大概20天前推出，预计将卖到9月中旬。店里大概还有20盒，每天能卖五到十盒，以送礼居多。

上述工作人员称，月饼中添加的药材均来自北京同仁堂，除了南瓜蛋黄党参黄芪月饼能吃出一点党参的味道，其他口味的月饼药材味道不明显。该工作人员同时表示，虽然月饼中加入了中药材，但仍具有一定甜度，不建议血糖高的人多吃。

除北京同仁堂外，北中博济、云南白药也推出了中药月饼。其中，北中博济推出“博文·月礼草本”月饼礼盒，称由北京中医药大学专家团队研发，0添加蔗糖，少油低脂等，添加了甘草、玉竹、干荷叶、茯苓等中药材，全国零售价388元/盒，预售优惠价258元/盒，每盒共8枚月饼。

云南白药则推出“本草颐月”月饼礼盒，内含天麻云腿月饼、黑松露乌金猪云腿月饼、黄精玫瑰月饼、陈皮山楂月饼四种口味共8枚月饼，售价138元。

▲“本草颐月”月饼礼盒 来源：天猫App截图

此外，杭州胡庆余堂药膳馆今年推出两款药膳月饼，一是8枚装的“月华千里”月饼礼盒，包括红豆沙陈皮月饼、洛神花山楂乌梅月饼、丹桂小吊梨青梅月饼等，售价168元/盒；二是12枚装的“月映万象”月饼礼盒，包括铁皮石斛月饼、蛋黄白莲蓉月饼等，售价268元/盒。

养生经济下，中药材走入人们的日常饮食中。《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

据艾媒咨询发布的《2024年中国月饼行业消费趋势洞察研究报告》，健康消费趋势下，低糖低脂的健康月饼开始出现。参加调研的消费者中，八成以上愿意购买健康月饼，有55.8%的消费者期望月饼在饼皮方面进行改进，如冰皮、奶黄皮、水油皮等，50.6%的消费者期望月饼在口味方面进行改进。

北京中医药大学中药教研室副教授田昕表示，把传统中药融入传统食品中，是对中医药文化的弘扬和重视。需要注意的是，对于高油、高糖的食物，尽量不再添加同类食材，如月饼，尽量不再添加甜枣、蜜豆、红糖、高糖分水果等食材，否则将会使原本甜腻的食物味道更重，对人体的脾胃造成更大的影响。

专家建议，消费者可以根据自身的体质特征，选择加入对应“药食同源”中药原料的月饼，如脾胃比较虚弱的人可以选择添加山药或莲子的月饼，消化能力较弱的人可以选择添加山楂的月饼，体内湿气较重的人可以选择含陈皮、薏苡仁的月饼。

吃月饼最好还是“切小块”

几类人群格外要限量

吃月饼是“大口啃”，还是“切小块”吃？一到中秋节，类似的话题总能时不时引发网友争论。对此营养专家建议，正因为传统月饼往往重油重糖、高热量，过量食用容易增加机体消化和吸收的负担。从健康角度考虑，还是切小块吃比较合适。

而且，对于甜咸口味的不同月饼，也要一视同仁限量食用。甜味月饼往往碳水化合物含量高、糖分较多，咸口月饼大多馅料带蛋黄、火腿，脂肪含量较高、钠含量较高，而且很多咸口味月饼里同样也有糖。

专家建议，糖尿病患者最好少吃或者不吃月饼。即便是血糖控制较好的人，也要严格限量，建议可以将普通大小月饼分成4-8块，吃一小块的量就足够了，同时还要减少当天主食的摄入。血糖控制不好的人最好不吃月饼，即使是“无糖月饼”也不要吃。

超重肥胖的人，建议少吃或选择低能量低脂肪的月饼，不要摄入过多能量。酥皮月饼因为需要层层酥皮，会加入大量的动物油脂，蛋黄类月饼的脂肪多，胆固醇也不低。肥胖高血脂人群尽量不要吃。高血压人群则尽量不吃咸味月饼，比如说蛋黄月饼、火腿月饼等。

除此之外，对于痛风、心脑血管疾病患者以及胃炎、胆囊炎、胆石症等患者来说，高糖、高油、高盐、高热量也会对病情存在较大影响，食用月饼都要遵循限量的前提，另外同餐要减少水果和其他甜食的摄入。

各种"网红月饼"

也有各自健康"软肋"

事实上，目前市面中大部分月饼的制作原料依旧主要是白砂糖、植物油、精制面粉以及各种馅料，但随着月饼制作工艺不断更新，很多“网红月饼”颇受消费者喜爱，不同月饼的区别主要是馅料、营养特点的不同，营养专家从健康角度点评了几种近年来的“网红月饼”。

奶黄流心月饼——主要由白砂糖、小麦粉、植物油、奶油、鸭蛋黄等原料制成，切开后还能看金黄绵滑的奶黄液流出。流心月饼流动的口感主要是因为使用了奶油、人造奶油之类的配料，所以流心月饼的饱和脂肪含量较高，热量也较高，但是由于其含有反式脂肪酸，过多食用则不利于健康，特别是肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝等患者应尽量少吃或不吃。

咸蛋黄莲蓉月饼——内馅是咸鸭蛋黄和莲蓉，口感酥软，有浓浓的蛋黄香，除了高糖、高脂、高热量的营养特点，胆固醇和钠含量也比较高，所以患有高胆固醇血症、高血压或心血管疾病的人群，应尽量避免选择这种口味。

榴莲月饼——内馅以水果榴莲为主，满满榴莲香，绵软香甜。但是，榴莲与一般水果相比，脂肪、蛋白质、糖含量均较高，其热量约是苹果的３倍，由于水果含糖量稍高，对血糖影响较大，血糖控制不平稳的糖尿病患者不建议选择这种口味。

冰皮月饼——冰皮月饼是西式甜点的一种，与常见月饼的制作不同，饼皮多由糯米粉、白砂糖、牛奶、炼乳等原料混合蒸熟做成，然后包上各种馅料。因为饼皮未经过焙烤和油炸过程，油脂含量比传统月饼少一些，但是冰皮月饼常需放在冰箱冷冻保存，属于冰冻食品，微生物污染的风险较高，多吃可能会引起腹泻问题，尤其是胃肠功能差的人以及老人、孕妇、儿童则不宜食用。

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