绍兴“阳光作坊”揭秘！今天走进嵊州市、新昌县

长期以来，遍布城乡的小作坊是食品安全问题的多发点和监管难点。近年来，绍兴市不断实施食品小作坊整治改造提升工程，越来越多的小作坊已经“转型”蜕变成优而美的精工坊，已培育“5S”现场管理食品作坊128家，“双传”文化作坊34家，2023年新增“阳光作坊”60家，涌现了佳河食品等一批具有较大影响力的阳光作坊，全市食品小作坊整体面貌获得全面提升，作坊制作的食品换上了食品包装的“新衣”，走向市场。

美食小作坊，撑起民生大产业。越牛新闻联合绍兴市市场监督管理局集中报道宣传绍兴本地美食作坊文化，此期为嵊州市、新昌县阳光作坊介绍。

嵊州佳河：做给家人的小汤包

“把好看好吃又健康的小汤包分享给喜欢的人，这是我办作坊的初衷。”那年，裘春梅家的孩子刚可以加辅食，但由于过敏湿疹体质很多东西都吃不了，只能去包子铺买生汤包回来，煮给孩子吃。婆婆想着自己也会，就试着自己包自己做给孩子吃。

婆婆的手艺等到了周围人的一致好评，不仅包得好看，还特别好吃。邻居们也经常上门劝其经营，可以让周边的老人、小孩品尝到软口、肥而不腻的小汤包。2019年9月，裘春梅成立嵊州市佳河食品厂（食品小作坊），引入作坊5S管理，在日常管理中做到勤整理整顿、清扫清洁、提升管理者工作素养，守牢了食品安全关卡。

佳河的嵊州小汤包的特点在于精巧，皮子极薄但又有韧度，肉馅剁得非常细碎，用筷子挑起肉馅放到皮上，掌心一握就魔术般变成了一只玲珑的汤包。煮包时，碗里放入葱花，紫菜，调料，将烧好的汤包用网勺捞出放入配好的调料碗内，再缓缓倒入汤水，一碗热气腾腾的汤包就完成了，搭配几个小笼包会更完美，在清晨就能温暖了你的胃口。

“每一个小汤包都是做给家人们吃的！产品的健康也就是消费者的健康。”作坊创办4年多来，裘春梅一直在坚持初衷，一如既往地做下去。

嵊州麦康福：匠心者，甜于心

麦康福是一家以传统口味蛋糕、面包等产品为主，以作坊生产、门店销售为依托，坚持以质量取胜，为消费者提供质优价廉糕点的烘焙经营单位。2018年创办以来，延续家族的传承，制作美味可口的糕点，用品质赢市场用良心做糕点，不忘初心。

管理人柴璐琦是一位出生于江西省资溪县的90后，小学初始来到嵊州上学定居，2012年大学毕业后跟着亲朋好友延续糕点行业，在困境中努力前行；遇到瓶颈时拜师学技，摸索机器性能、面粉性能，在理论和实践中掌握糕点的制作。

新昌南屏：家喻户晓的“老味道”

豆腐，在我国的历史十分悠久，迄今为止，已有两千一百多年，深受祖祖辈辈的喜爱。其具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。以豆腐为主的名菜有不少，是生熟皆可，老幼皆宜，养性摄生、益寿延年的美食佳品。

随着时代的发展，豆腐的制作方法也多种多样，南山豆腐依然保留着石磨盘磨出的那种醇厚感。南山木桶豆腐、煎豆腐、油豆腐、豆腐干、萝卜菜豆腐、骨头豆腐、皮蛋豆腐、鲫鱼豆腐汤等，均是人们饭桌上的家常菜，美味可口，营养丰富，深受客户青睐。手磨出的豆腐醇香，饱满，有质感，这种醇香不仅是石磨盘磨出来的，更是南山一代代人传承的情怀注入这细腻的豆腐里，穿越千年，入口留香，让人拾起儿时的记忆。

新昌县儒岙镇南山村地处天姥山南麓而得名，群峰围抱，拱城环北，村落在群山环抱中，隐若屏障，故又名“南屏”。南屏豆制品加工店成立至今已二十年有余，2013年完成整改提升，通过现场核查，实现亮照经营、持证上岗。历经两代人传承，是儒岙人民家喻户晓的“老味道”，通过食品小作坊五化综合治理建设，将传统家庭手工作坊式生产引入现代管理模式，实现规范化、阳光化生产，推动传统工艺传承创新。

南屏豆腐创始人王新区是南山本地人。90年代末，前往回山学习豆腐、豆腐干等豆制品制作工艺，后改良创新，开启自己的创业之旅。2013年正式登记设立，持证亮照经营，所生产产品在当地小有名气。2022年和其儿子王南一起，进一步整改提升加工场所环境卫生和布局，并成功创建5S阳光小作坊。积极运用“浙食链”作坊端，及时录入供应商资质、成品、原辅料（含食品添加剂）采购和配送交易等信息记录，每年踊跃参加县市局组织的食品安全员、有感服务食品生产企业质量提升等培训，进一步提升食品安全意识。

新昌长泉：坚持初心，传承豆腐皮传统工艺

豆腐皮色泽晶莹，柔韧耐煮，富含蛋白质和氨基酸，营养价值高，能促进人体的生长和发育；尤其是其中的氨基酸种类多达十种之多，对于补充营养意义重大。

豆腐皮制作迄今已有1000多年历史，从豆子到豆腐皮，需经历浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序。豆腐皮薄如蝉翼，闻着有股清新的豆香，口感软绵又不失嚼劲。它的做法也非常多，可以油炸或烧汤、炒菜，也可以包肉、蔬菜等馅料，冬天还是火锅的绝美搭配。

长泉豆腐皮加工场位于新昌县沃洲镇何梁浦村下梁自然村，是一家纯手工豆腐皮制作场。十年前，在外打拼的张国红回村盘下一间闲置农房，改造升级后与人合伙开启了“金衣工坊”。制作场分为加工区、晾晒区等区域，各个区域均用隔间分开，环境整洁，三防设施完善。墙壁上显眼的位置还悬挂有信息公示牌，包括小作坊的营业执照、食品生产经营登记证和工人的健康证。该作坊已完成5S创建，并列入“阳光作坊”。