咖啡被检出致癌物！星巴克回应：一天喝几百杯才致癌

近日，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的消息引发关注。12月8日傍晚，登上微博热搜第一。

昨天（8日），被抽样的星巴克福州万象商业广场分店的工作人员告诉记者，所有咖啡饮品都会有丙烯酰胺，“不能抛开剂量谈问题，一天喝几百杯才会致癌”。

瑞幸咖啡官方客服则称，瑞幸咖啡提供的饮品均符合国家相关规定，请消费者放心饮用。

部分抽检样品。

据悉，福建消委会于今年8月对现制现售咖啡产品开展比较试验，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样，样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

在测试结果中，福建消委会特别提到，“在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。”

饮品中为何会检测出致癌物，致癌物是否会对人体产生伤害？

12月8日，被抽样单位星巴克福州万象商业广场分店的工作人员向记者解释，所有咖啡饮品都不可避免地存在丙烯酰胺，但每杯饮品中的含量都是微量。门店的饮品制作均符合标准且通过检测。

“不能抛开剂量谈问题，现在的含量不会对人体造成伤害，一天喝几百杯才会致癌。”该工作人员称，消费者也不需要担心长期饮用咖啡是否致癌，丙烯酰胺会通过身体代谢排出体内。

同日，瑞幸咖啡官方客服告诉记者，他们也已关注到相关消息，但瑞幸咖啡提供的饮品均符合国家相关规定，请消费者放心饮用。

近日，福建省消费者权益保护委员会（以下简称“消委会”）发布了《2023年现制咖啡比较试验报告》，选取了59款现制现售咖啡进行检测，发现所有样品均检测出2A级致癌物丙烯酰胺。

今年8月，福建省消委会、福州市消委会的工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员以普通消费者身份，通过到店消费、外卖平台下单等形式，在福州市20家咖啡销售单位购买“瑞幸”“星巴克”“COTTI COFFEE”等20个品牌的热美式咖啡、拿铁、风味拿铁共计59款。

瑞幸咖啡。图源：瑞幸官方微博

本次试验对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺8个项目进行检测。结果显示，所有样品中均检出了丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

2017年，世卫组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

检测报告显示，59款样品中，丙烯酰胺含量最高的是“陌刻咖啡”的美式黑咖啡，含量为30.4微克/千克。若换成杯进行计算，这59款咖啡中丙烯酰胺含量为3.39-10.20微克/杯。报告认为，59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量均较低，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

同时建议，各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。

部分试验报告。图源：福建省消委会公众号

丙烯酰胺真的致癌吗？有报道认为，每天喝12公斤咖啡才能达到致癌量。

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。依据咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

（内容来源：九派新闻、南方都市报）