越牛节气 | 就在今天，10时42分

2月4日10点42分21秒

将迎来二十四节气中的第一个节气

——立春。

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，

立春意味着万物开始复苏，

一个新的轮回已开始。

“一年之计在于春”，立春意味着农耕的开始。

立春这一天，

我国民间会有一些“迎春”习俗，

而饮食也是其中一项。

那么，

在立春这么重要的节气里，

人们都吃什么呢？

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，是由立春之日食用春盘的习俗演变而来，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春，万卷春如醉”等，春的意思在这里就是春之吉兆。

田艾籺是春季常见的时令食品。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期。据《食物本草》里介绍，田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。

此外，立春还是中国的传统节日，代表新的一年开始，因此立春又称立春节、打春等，流行鞭春牛的风俗。

这一习俗流传已久，在唐代诗人元稹《生春》诗中就曾写到“鞭牛县门外，争土盖春蚕”。

资料显示，古时人们会在立春前夕用泥塑好春牛，立春当天用鞭子抽打，直到土牛被打碎为止。有的地区，人们会将打碎的泥土片扔进牛棚，以保佑牛一年的平安健康。明清时期，“鞭春”更为隆重，由宫廷组织，文武百官参与，这也代表着古代人们对农业的重视。

春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。

我国古代名医孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此这个时节要多食辛甘之物。可以选择一些具有辛甘发散作用的蔬菜，例如油菜、芥菜、白萝卜、芹菜、菠菜、茭白、竹笋等。