能放心吃吗？绍兴街头这种美食走红，医生紧急提醒

今年以来，海鲜、河鲜的“生腌”吃法火爆全网。“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。潮汕地区的生腌海鲜、江浙一带的醉蟹，都是生腌美食的代表。在我们绍兴街头，也刮起了一阵“生腌”美食风暴。

被广东人称为毒药的美食，鲜活的雪蛤、虾和螃蟹洗干净，用高度白酒浸泡一个小时消毒杀菌，将蒜片小米辣香菜和调料全部装入碗中，再来一瓶矿泉水搅匀，螃蟹切小块入味，然后把料汁淋在海鲜上封上保鲜膜，方放冰箱冷藏一个小时就可以吃了。

在网络短视频平台，博主们给鲜活的海鲜配上各种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称“一口上头”，这种吃法虽然生猛，但还是吸引了很多美食爱好者的关注。眼下，这场“生腌”美食风暴已经在绍兴掀起，绍兴街头开了多家主打“生腌”的餐馆。这家店位于市区水沟营，刚开业1个多月，由生腌、熟醉、刺身三大产品线组成，明星产品生腌去壳蒜香虾每天的销量多达几十份。

生腌店店长陈先生告诉记者，生腌在店里的销量比较好，虾是最多的，虾比螃蟹多，更适合大众化接受，其他的是三文鱼偏冷门的海鲜。据他介绍，从肉质上来讲，生吃会更好更鲜，但是从安全度上讲，熟的会更好，因为有些螃蟹本身有问题，烧熟之后就把细菌杀掉了，完全是没问题的。

另外他表示，“生腌”海鲜并不适合每位群体，市民在购买时，店员也会做必要提醒，对海鲜过敏、痛风人群以及老年群体或消化功能不好的人群，还是不建议尝鲜。店里也十分注意食材安全，尽可能选取新鲜的海鲜原材料，并经过一系列的消毒杀菌处理。他开店以来，还没有接到顾客反馈说吃完后出现身体不适。

“海鲜一定要保持新鲜，死海鲜会有微生物生长，肯定是不好的，吃了会拉肚子，我们为了新鲜我们会在附近采购，当面过来做掉了，我们所有的料都是为了杀菌，有大蒜，香菜，白酒黄酒，各种醋，其实全部都有杀菌作用，在腌制的时候把微生物都杀掉了。尤其是大海鲜，三天左右，小海鲜一两天左右就可以了。看海鲜大小来判定时间。”

除了这些新开的生腌店，在菜市场里也能找到生腌美食，眼下正式大闸蟹最肥美的时节，这样一瓶十只装的醉蟹，售价100元，卖的也挺火。

“放绍兴老酒，母子酱油，盐不放的，最主要就是老酒为主。”经营户王师傅说。

记者也采访了几位市民，大多数人表示虽然对生腌食品的安全性多少会有点担心，但还是愿意尝尝鲜。

有市民说，第一次吃是在广西那边，淡水鱼的鱼生蘸调料和花生油姜丝吃。“河里的话顾虑会大一点，海里的相对好一些，应该还是没问题的。绍兴人从小都是醉虾醉蟹一直在吃，这个口味相对偏辣，绍兴传统不怎么吃辣。”

越城区人民医院内科主治医师顾招娣提醒，市民在选择“生腌”食品时，尽量不选河鲜，淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。如果想生吃，尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼。我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格，市民要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

在健康方面，生腌海鲜属于高风险食物，主要原因为酒、醋、蒜、辣椒等醃制鱼、螃蟹并不能完全杀死有害的微生物和寄生虫。生腌或未煮熟的海鲜很可能含有弧菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、诺如病毒等，会导致急性肠胃炎、胃肠道出血、败血症，严重者甚至危及生命。

顾招娣医师表示，从食品安全的角度考虑，不管是河鲜还是海鲜都最好煮熟吃，当食物被煮熟，中心温度达到100℃，再煮透两分钟以上，寄生虫都能被杀死。真的喜欢吃醉虾、醉蟹，更推荐吃熟醉的，同样美味还能保证安全。医生也提醒，如果经常生食海鲜，应定期到医院排查有没有寄生虫感染。

小编提醒，生腌食物有风险，入口需谨慎！如果实在想吃，建议购买正规厂家的成品。如果食用后出现腹痛腹泻恶心呕吐等不适，请及时到就近医院的肠道门诊就诊。

（内容来源：直播绍兴）