坐茶店，能重新成为绍兴人日常生活一部分吗？

说起喝茶的场所，绍兴名人徐渭在《煎茶七类》中强调其环境与氛围，饮茶宜“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷”；鲁迅先生也经常在作品中提到绍兴茶馆，他把茶馆的作用精妙地概括为三条：打听新闻、闲谈心曲、听听说书。

从古至今，茶馆一直在绍兴人的生活中扮演着重要的角色。绍兴旧时茶楼、茶室、茶店遍及大街小巷，一般百姓多有“坐茶店”的习惯，而现在的茶馆，则延伸出更多的功能，为我们提供了新的生活方式。

茶馆延伸新功能

“茶馆书场”曾是旧绍兴的一大风景。茶客们可以在茶馆内欣赏到知名说书艺人章志华说的《三国演义》以及樊五十父女演唱绍兴摊簧《打闯楼》《卖青炭》《三戏白牡丹》等民间曲艺。

设在越城区大禹开元内的“越州书苑”是一家传承了这种古风的新茶馆，老板方天通过“绍兴评话”的曲艺表演形式，把精彩的历史故事用绍兴方言演绎出来。光顾该茶馆的，以外地游客居多，也有不少本地的忠实茶客。

4月10日晚8点的一场绍兴评话《红岩》，是方天临时加演的场次，事先并没有太多宣传，只在茶馆门口用一块小黑板写了演出信息，却吸引了一大批顾客。12岁的孙卓昊已经是第三次进茶馆听书了，当天他和家人饭后散步路过茶馆，就决定进去听一场。越城区稽山街道的应华丽则带着先生专门来捧场。一人一壶茶，一个杯子，茶客们一边喝茶，一边欣赏台上的曲艺表演，表演到精妙之处笑声朗朗。

“绍兴茶馆在传承茶文化，传播茶知识的同时，还会举办多种活动，如民俗文化讲座、古琴演出、花艺培训、茶艺培训、地方曲艺的学习体验等，为各种丰富多彩的文化交流提供了平台。”方天告诉记者，如今新式茶馆，如果光凭室内环境优雅已经难以吸引茶客了，因为不少爱茶之人家里或者公司就有布置精美的茶室。而茶馆的生活体验，更多的是以茶为媒，嫁接别的功能，比如可以设计外地游客来绍兴旅游打卡的一些项目。

另外一家绍兴茶客心目中的老牌茶馆“诚茶馆”就在“越州书苑”附近，这两家经营各有侧重。这家开了10年的茶馆能在绍兴保持较高人气，更多的是专注于茶文化本身。“我们一直只经营非遗传承人王顺明大师的武夷岩茶，精选了其中四五十个品种。”“诚茶馆”老板蒋英说，茶客的习惯也需要培养，好的茶馆主人就像是客人饮茶入门时的引导者，能提升客人饮茶的品味。

打听如今绍兴有经营特色的茶馆，不同人群会有不同答案。如今，越来越多的年轻人愿意走进茶馆，跟茶馆经营者的注重年轻化的理念分不开。

位于越城区鉴湖水街的“朴见”以及大禹陵景区附近的“言物·集茶馆”，都是年轻茶客喜欢的新式茶馆。不仅装修上更偏向年轻人喜欢的风格，而且对茶点的选择，茶具的布置等细节，都十分用心。

“言物·集茶馆”的老板阮春萍是个90后姑娘，资深爱茶之人。“我们这家茶馆是越城区最早一批针对年轻人开设的茶馆之一，许多客人愿意从咖啡馆转战茶馆，也算是一个经营上的小小突破。有一次，还有一群高中生订了一间包厢，一起喝茶、做作业。”阮春萍说，每次提供的茶点被夸好吃，她都特别开心，“光脆枣，我就买了三四家试吃，最终选了一家，不少客人都让我提供购买链接。”

绍兴茶馆“老字号”

绍兴茶馆可以说与百姓生活息息相关。“旧时，绍兴茶馆、茶店、茶室比比皆是，无论城乡，只要有小集墟的地方，就有卖茶的店肆。”在越文化研究专家张观达的《绍兴饮食文化》一书中就有提到，这些茶肆大致上分两个档次：高档的称茶楼或茶室，一般的则称茶店。新中国成立前，绍兴的茶楼或茶室，往往是行业聚会所。如开设在花巷布业会馆里的“适庐茶室”，是绍兴布业聚会之所；开设在宝珠桥堍的“第一楼”，是米业聚会之处。

此外，绍兴城内的“鼎新茶园”和“越红茶园”等大茶馆，鲁迅先生小说《药》中华老栓开设的那种小茶馆，则是一些搬运、打杂的劳动者休息解渴的场所，也是有些主顾找劳力、洽谈生意的场所。

“不过现在绍兴茶馆中真正的老字号应该是没有了，我们的茶馆业也好，整个茶产业也好，远没有之前辉煌。”柯桥茶文化研究会常务理事长金银永告诉记者，绍兴茶馆业在晚清以及民国时期最为兴旺。

但到了20世纪70年代前后，绍兴城乡茶肆一度销声匿迹。十一届三中全会以后，绍兴茶馆业才又渐渐复苏。

而在20世纪末21世纪初开设的一批绍兴茶馆中，颇具特色的是越城区的“雁雨茶艺馆”“三味茶楼”“越红茶楼”和诸暨市的“陆羽茶馆”、上虞区的“春草堂”等，而大众化的茶店则遍地开花。

重振雄风待努力

茶馆是城市的一种文化符号，体现了一座城市的风格和品位，随着城镇化的加速推进，需要更多的茶馆来衬托和点缀，众多的茶企也需要通过茶馆这一窗口来扩大茶叶的销路。饮茶爱好者、市文广旅游局推广交流处负责人刘翔表示，当前绍兴多数茶馆主要是面向大众，这是为了生存需要采取的策略，但是就长远的发展而言，应该根据茶馆自身的规模、资金、定位等，对消费者群体有一个科学的分类。

目前绍兴的饮茶氛围跟杭州相比并不浓厚。绍兴茶馆业要重振雄风，首先在茶馆的经营上要注重层次性和科学规划，考虑不同层次消费者的需求。金银永表示，在选址定位上，不能过于集中在闹市区，应逐步向社区、景区、市场等拓展，在中心乡镇开设茶馆，也是不错的选择。在经营方式上，要体现特色性，不能千篇一律，有雅座、普座、包厢、路旁茶座任人光顾；有早茶、午茶、夜茶、自助茶任人选择；有冷饮、热饮、茶饮、小吃任人享用。经营丰富多样的消费品种的同时，也可以尝试主题茶馆、特色茶馆、体验茶馆等模式，强化个性，形成品牌特色。由于茶馆是服务行业，相对利润率较低，投资成本回收缓慢，因而，在其初创期，需要政府和有关部门给予适当的扶持以及引导。

越城区茶文化研究会副会长、绍兴三味茶文化传播发展有限公司董事长韩炜表示，近年来绍兴不少新开的茶馆走的都是“小而美”的路线，同时也加入了许多年轻人的创意和新的理念，这是一件好事。只有绍兴大街小巷里的茶馆越开越多，大家在各自的领域做精做深，绍兴的饮茶氛围才会越来越浓厚，去茶馆喝茶才会重新变成绍兴人日常生活的一部分。

（内容来源：绍兴晚报）