猪肉瘦肥比例为8∶2或7∶3；酱油要用酿造酱油；制作温度要低于15℃……近日，绍兴市标准化协会发布了《安昌腊肠》团体标准。标准将于明年元旦起正式实施。

据了解，该标准由绍兴市标准化研究院牵头组织，柯桥区酱醉制品行业协会起草，安昌腊肠企业代表参与制订，适用于采用安昌腊肠传统工艺或模拟安昌腊肠传统工艺在安昌行政区域内生产的安昌腊肠。

“标准主要对安昌腊肠的生产工艺和原料选材进行了规范。”柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康介绍。原辅料方面，对酿造酱油、鲜（冻）猪前后腿肉、白酒、食用盐、生产用水、天然猪肠衣作出了具体的规定，水分、蛋白质、脂肪均比中式香肠标准有提升，又增加了淀粉指标，进一步保障了产品的品质。另外，对污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生也作了要求，都要符合国家的相关安全标准。

安昌腊肠始于明朝，历史悠久，其制作技艺已被列入绍兴市非物质文化遗产名录。近年来，随着安昌古镇旅游开发，安昌腊肠越来越受游客青睐，销量逐年上升，安昌古镇年产香肠80万斤。安昌腊肠生产企业7家，小作坊50家。柯桥区市场监管局安昌街道市场监管所有关负责人表示，现在市面上“安昌腊肠”越来越多，但质量参差不齐，实行统一标准在业内已达成共识。

“标准的制定，充分听取了安昌腊肠企业及行业专家的意见。接下来，柯桥区酱醉制品行业协会将组织经营户进行团体标准的培训，促进安昌腊肠在质量方面有一个整体提升。”滕军康说。

实行团体标准后，安昌腊肠的口感是不是也统一了？滕军康表示，传统工艺制作的安昌腊肠口感上会有大致的统一，但也允许经营户在符合相关标准的基础上进行创新。

有业内人士表示，为安昌腊肠制定标准，是传统制作技艺的回归，不仅能促进安昌腊肠制作技艺的传承与发展，还能有利于保护地方特色小吃品牌，促进传统小吃产业品牌化、规模化、产业化发展。