今年6月以来，我市猪肉价格连续上涨。如今喜欢吃肉包的小伙伴们要多掏腰包了。昨天，百年老字号“同心楼”的大肉包、生煎包和小笼包3大主要产品同步上调价格，其中大肉包每只上涨0.5元。

猪肉价格为何“节节拔高”？老百姓“菜篮子”是否受影响？连日来，记者深入养猪场、农贸市场等地进行调查采访。

市场

猪肉价格呈上涨趋势

“肉价一直在涨，但菜篮子里不能缺，否则生活品质会打折扣。”昨天早晨8点，越城区大江农贸市场猪肉摊位前，市民钱大妈接连问了3家肉摊，最终花22元买了一斤五花肉。

见记者采访，市场内的“马大嫂”们纷纷围了过来，议论着肉价。“猪肉的这波行情摸不透，连续两个月都在涨，我们有些吃不消，只能用其他肉类产品替代猪肉，如多吃鸡鸭肉。”

该市场内肉类经营户说，从今年6月起，猪肉持续呈上涨趋势。“我们从屠宰场批过来，白条肉的价格从之前每斤12元上涨到每斤18.5元。没办法，我们也只能上涨售价，目前排骨每斤33元，瘦肉每斤25元，五花肉每斤22元，均比以前贵了不少。”经营户项飞说。

随后，记者到越城区世纪联华人民路店、千客隆嘉禾花园店等超市进行走访，发现猪肉价格也有不同程度上涨，其中后腿猪肉的销售价格已经接近每斤20元，排骨每斤约33元。

“猪肉价格上浮，是正常的市场行为，再说现在经济条件好，适当上涨我们能接受。”在世纪联华人民路店购物的张老伯说。

猪肉价格上涨，对百姓菜篮子影响不一，但一些猪肉经营户却表示生意受挫不小。绍兴市蔬菜果品批发交易市场经营户张先生说，他的猪肉零售量下降三成左右。针对这一情况，他缩短零售时间，主要供应大客户。

“销量下降明显，以前一天零售营业额超过万元，现在不到5000元。我只能少批点，如果卖不出去，损失更大。”大江农贸市场经营户吴先生说。

采访时，记者发现，随着猪肉价格上涨，目前鸡鸭等肉类也开始跟涨，但幅度不大。

终端

部分肉类衍生品调价

随着猪肉价格上浮，我市肉类衍生品也受影响，特别是一些早点变动明显。昨天早晨7点多，记者来到越城区解放北路同心楼，看到现场有不少市民排队购买早点。店门口的墙壁上，贴着多张《关于部分产品调价的公告》，公告里写着,因鲜猪肉价格上涨比较多，同心楼从8月21日起对肉包、生煎包、小笼包等用肉比较多的产品调价，其中肉包从2.5元/只调整为3元/只，生煎包从1.1元/只调整为1.2元/只，小笼包从12元/客调整为13元/客。

“原材料涨了，包子上涨也很正常，我们能接受。”采访时，一些正在排队购买的顾客表示。

绍兴同心楼餐饮有限公司经理邵美芳说，这次调价主要是馅料成本太高，现在猪肉价格翻了快一倍，他们每天要用五六百斤猪肉馅料，成本不太扛得住，只好调整产品价格。但这次调整的主要是用肉量比较大的产品，面食仍维持原价。

据了解，我市知名早餐品牌“老台门”也将在今年9月1日起调整部分产品价格，门店所有肉类包子每只从原价1.5元上调到2元。“今年以来猪肉价格上涨了近一倍，我们一天用的馅料大概有两三吨，成本大增。”“老台门”市场总监陈思汉说。目前“老台门”在全国有5000家连锁店，其中浙江周边的270多家连锁店是统一供应馅料的，今年上半年猪肉价格上涨，企业已经为此损失好几百万元，所以不得不调整终端产品的价格。

肉类衍生品价格上调，直接影响市民的早餐消费。不过，记者调查时发现，一些中小饭店尚未调整菜价。越城区城东潮汕海鲜砂锅粥经营者吕强说，他们店每天猪肉采购比原来增加50-100元左右，但并没有将成本转移到顾客身上，店里的菜价仍未变动。

养猪户

生猪价格创新高

猪肉价格一路上涨，生猪养殖户们有些意外。“从今年6月起，生猪价格不断上涨，之前生猪价格每公斤13元左右，现在节节攀升，已经涨到每公斤28元，创下了新高，后续可能还会上涨。”绍兴市胖胖生猪养殖有限公司总经理吴晓江说。

尽管生猪价格走高，吴晓江不敢盲目扩大饲养量。他说，受非洲猪瘟影响，他们在饲养方面十分严格，不敢轻易引进外地种猪补栏。不过，他们这里目前每月生猪出栏量600头左右，跟往年同期差不多。

绍兴绿理成农业有限公司负责人唐先生说，这些年生猪出栏价格较为平稳，每公斤保持在11元-13元，但最近生猪出栏价格飙升，每公斤已超过28元，比往年翻了近一倍，创历史新高。从小猪到生猪正常出栏需要9个月，照目前生猪养殖形势，价格还有上涨的趋势。

其实，国家统计局绍兴调查队一直从养殖端对我市生猪价格进行监测。该调查队综合与法规处处长朱朝晖说，今年以来，我市生猪出栏价格持续在高位运行，基本维持在每公斤14元以上，最高时接近每公斤28元，冲破最近几年的历史高价。

生猪出栏价格攀升，当前本地生猪饲养量未增加反而不断减少。绍兴市农业农村局提供数据显示，从2013年下半年到2016年,全市累计关停各类低小散的畜禽养殖场2000多家，目前全市保留猪场600多家，生猪存栏从2014年的116万头，下降到现在的55万头。国家统计局绍兴调查队监测显示，截至二季度末，我市大型生猪养殖户共存栏29.7万头，较一季度减少2.8万头，环比减少8.6%。

业内

上涨有三方面原因

据国家统计局消息，7月份，全国猪肉价格环比上涨7.8%。生猪价格近期依旧持续上涨，其原因依然是生猪供应量的减少。“这一轮猪肉上涨是全国性的，猪肉上涨的原因主要有三方面。”朱朝晖说。

生猪饲养量减少，是猪肉价格上涨的直接原因。目前，我市猪肉自给率不到30%，属猪肉输入地。尽管我市未发生非洲猪瘟疫情，但受该疫情的持续影响，国内生猪供应不足导致价格持续上涨，也影响了我市生猪输入。据农业农村部监测数据显示，全国400个监测县生猪存栏和能繁育母猪存栏量，今年前6个月环比出现下降。此外，当前我市养猪场数量减少，也导致生猪饲养量大幅减少。

养殖和运输成本的上升，也是重要原因。防控猪瘟疫情加大养殖成本，冻储肉和冷鲜肉配送增加，叠加人工物流费用上涨抬升猪肉销售价格。最后，个别养殖户临时性惜售，也是导致肉价上涨的因素之一。

对于接下来的价格走势,绍兴市天天肉食品公司董事长葛云明说，预计猪肉高位运行还将维持一段时间。目前政府已经采取措施，确保市民菜篮子“拎得起”，划定养殖区域，让一部分养猪场恢复养殖，提高本地生猪的自给力。同时，采购合规的冷鲜肉弥补市场的不足。随着各项支持政策效应的逐步显现，市场供应的逐步增加，猪肉价格可能逐步趋向稳定，消费者不必过于担忧。