标准化改造后，小作坊同山烧拿到了“全国通行证”

“根据镇政府给我家画的图纸，经过3个多月的改造提升，目前已通过验收，生产规范了，酒品质提高了，市场前景更好了。”这几天，诸暨市同山镇绿剑村的诸暨古美酒作坊负责人王建新十分开心，他刚刚领到了食品生产经营登记证，这意味着他家的同山烧白酒可以在全国销售了。

作为一种地方特产，同山烧在诸暨及周边地区家喻户晓，因为纯度高、品质好、酒香浓郁，有“江南小茅台”的美誉。据统计，目前同山镇除4家规模酒厂外，还有同山烧白酒小作坊700多家。全镇年产同山烧3000余吨，年产值达3亿元，其中来自小作坊的产量占到了一半。无奈的是，按照相关政策，这些小作坊生产的同山烧只允许在诸暨当地销售，身价也始终高不起来。

如何规范小作坊生产，做大做强同山烧产业，促进村民增收致富？随着《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》和《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》的相继出台，以及《绍兴市食品生产加工小作坊禁止品种目录》的发布，同山镇党委政府找到了为小作坊同山烧“正名”的契机。

“从备案管理到登记管理，无疑是同山烧产业发展的一个机遇。有了食品生产经营登记证，这些小作坊就跟企业一样可以在全国范围经营销售了。”同山镇副镇长魏涛涛说。抓住政策利好，当地政府和产业界迅速行动起来。在成立管理领导小组、制定产业发展规划的基础上，今年以来，同山镇政府组织市场监管、环保、城建等部门，全面启动小作坊提升改造工作，多次组织小作坊主外出考察学习，树立其对提升改造的信心和决心。很快，40多家小作坊报名进行提升改造。

“小作坊都开在农户自家住房里，每家每户房屋结构不一样，要结合同山烧烧制工艺对各类小作坊进行改造，难度不小。”同山镇市场监管所所长阮利光介绍。为此，他们逐户沟通联系，提前介入指导，全力推进改造。

经过多次调研走访、上门勘察、规划设计，按照“一户一图”原则，该镇对首批具备条件的30家散户小作坊分别画出了施工图纸，合理布局蒸粮蒸酒、摊晾、发酵、半成品贮存、灌装、包装等工艺流程和场所。目前，同山烧白酒小作坊已进入全面提升改造阶段，每家投入都在10万元以上。截至7月底，已有17家酒作坊完成生产场所标准化改造并获证，其中1家被评为浙江省名特优食品作坊。这意味着，这些完成标准化改造的小作坊生产的同山烧，销售范围从诸暨市扩大到了全国。

酿造同山烧一般要经过选高粱、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、着色、存储七道工序。