近日，网友发视频，曝光四川省自贡市一家餐饮店的员工“脚踩大蒜”，引发了广泛关注和热议。次日，店方回应称，是涉事店员害怕虫子，才试图用脚把小虫踩死，再取出大蒜清洗最后剥皮。店方还辩称，这样做并不影响食品安全，是曝光者别有用心，恶意诋毁，他们将保留追究法律责任的权力。

脚踩大蒜，不管是为了踩死虫子，还是出于剥皮方便，这事影响的不止是食欲，还有对食品安全的信心。

制作美食，从选材、加工到烹制，每道环节都不能含糊。光做到这些就好了？不够。美食讲究色、香、味、形、器，还得让顾客有愉悦的体验。所以，有的餐饮店不光在味道之外的色、香、形、器上动脑筋，还花尽心思现场制作，展示精湛的刀工和独特的烹制技艺；有的花大价钱装潢，营造优美的就餐环境，希望给顾客留下好印象。很难想象，如果让顾客知道，调味的蒜泥竟是用脚踩出来的，结果会如何。吃不吃得下另说，更不要说愉悦的体验了。

现在，人们对食品安全问题越来越重视，不仅看卖相，还要看食材的加工过程。透明厨房的出现，体现了这方面的需求。近期，在杭州浙医儿童医院就治的金华7岁女孩因食用浸泡两天的黑木耳中毒事件，令公众闻之色变。平时都不在意浸泡时间的黑木耳，居然会因为浸泡时间过长而产生可怕的毒素，导致一家三口中毒住院。脚踩大蒜，要说不影响安全很难令人信服。鞋底有多脏，谁都知道。就算清洗了，也难保不留下致病菌。而且，脚踩大蒜这种事都可以做出来，谁能保证这家餐饮店以后不会做出更出格的事？

食品安全是大事，来不得半点马虎。媒体的每一次曝光，都会让公众对食品安全的信心产生一次动摇。信心动摇了，不仅仅涉事店家受影响，整个食品行业也会受到牵连。所以，对食品经营者来说，虚心接受批评，从细小处抓起，精益求精，才能不辜负顾客的信任，才会有更多的回头客。