备受关注的黄酒行业首个团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）生产技术和管理规范》于今日起正式实施。“这是我市传统产业推进‘标准+’建设的又一新成果。”市经信委有关负责人表示，绍兴黄酒团体标准的实施，将进一步打响绍兴黄酒区域品牌，提升绍兴黄酒的市场竞争力。

绍兴黄酒团体标准根据市委市政府对传统产业改造提升的要求，由市黄酒行业协会牵头组织制订，该团体标准分为四部分，分别是《粮食原料基地管理》《原料验收》《生产过程控制》和《酿酒关键岗位技术人员要求》。“标准水平达到了国内领先、国际先进水平，可操作性强。”参与标准评审工作的中国酒业协会有关人士认为，绍兴黄酒团体标准是对国家标准的细化和提升，对全国黄酒产业升级具有标杆意义。

“优质的糯米、鉴湖水、独特的酿制技艺，这是绍兴黄酒酿造的‘三法宝’，缺一不可。”绍兴市黄酒行业协会秘书长孟建刚说，这些内容在绍兴黄酒团体标准都得到了体现。记者看到，考虑到小麦也是绍兴黄酒生产的主要原料，除了明确糯米原料基地建设要求外，团体标准还增加了小麦原料基地的建设要求。原料基地要求进行连片管理，且种植、施肥、收割等都要进行可追溯管理。在原料验收上，不仅明确了黄酒酿造过程所采用的糯米、小麦的各项验收要求，还要求酿酒过程中的浸米、配料、制曲、制酒母等所用水必须为鉴湖水，其中鉴湖水日常检验项目就多达七八项。

众所周知，绍兴黄酒酿制技艺已被列入非物质文化遗产名录，此次团体标准的制定首次将绍兴黄酒独特的酿制技艺进行标准化规范。根据黄酒酿造工艺特点，团体标准不仅对酒药、麦曲、酒母等生产工艺做出了详细的规定，还对绍兴元红酒、绍兴加饭酒（花雕酒）、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒等4大传统产品的生产工艺和操作流程，分别作了明确而具体的要求。

值得关注的是，在绍兴黄酒生产过程控制中，团体标准增加了对能源控制的新内容。以黄酒企业生产用水为例，团体标准在国家标准的基础上进一步提高要求，酿造一千升黄酒取水定额减少了0.5立方米。同时，对绍兴黄酒单位产品综合能耗，也提出了更高的要求。“突出能源控制，这既为倒逼企业节能降耗，也体现了标准的先进性。”孟建刚说，绍兴优秀的黄酒企业采用精益化管理方式，综合能耗已大幅下降，切实提高了企业效益。

作为国内最大的黄酒生产和出口基地，目前，绍兴有黄酒生产企业77家，能使用“绍兴黄酒”原产地商标的黄酒企业有14家。2016年，全市黄酒企业产能为53万吨，实现销售52亿元。“绍兴是传统产业改造提升省级试点，黄酒产业是我市重点改造提升的五大传统产业之一。”市经信委有关负责人表示，接下去，将按照团体标准要求，引导绍兴黄酒生产企业贯彻执行标准，提升企业的生产管理水平，提高黄酒产品质量和档次。