古诗有云：“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”中秋之宴，螃蟹总是席上一道必不可少的应景美味。不过，今年的中秋可能会有些小遗憾，因为蟹中之精品、吃货们翘首以盼的阳澄湖大闸蟹铁定要错过这场中秋盛宴了。来自苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的确切消息说，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日。同时，因为气候上的不利因素，导致今年大闸蟹的产量将减少，价格将上涨。

每年的气候状况会直接影响阳澄湖大闸蟹的生长。王氏大闸蟹的店长王礼泉告诉记者，今年春夏季节的多雨以及三伏天内的连续高温，给大闸蟹养殖带来了一些麻烦。

俗话说：“螃蟹养得好不好，主要看水草”。在养殖大闸蟹的过程中，水草是很重要的一个因素，水草一方面可以净化水质，改善溶氧条件，另一方面，还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所，同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。因此水草的长势对大闸蟹生长至关重要。

“今年由于前期多雨，水位高时涨至2米，导致水草大量腐烂，影响了大闸蟹的生长环境。另一大不利因素就是高温，7月下旬和8月中下旬经历了两波连续高温，尤其7月下旬多日最高气温超过37℃，而大闸蟹生长的理想水温是28℃，水温过高就会影响大闸蟹脱壳。”王礼泉说，一只大闸蟹成长过程中需要经历多次脱壳，脱一次壳便长大一点，气候因素可能导致部分大闸蟹减少一次脱壳，会影响大闸蟹的个头和口感。因此，今年的阳澄湖大闸蟹不仅产量将减少，个头将减小，成本价也将略有上涨。“但因为考虑到许多老顾客的利益，销售价还是会和去年基本持平。”

尽管阳澄湖大闸蟹将遗憾错过中秋盛宴，不过销售商们并没有放弃中秋商机。在绍兴市区胜利东路的一家大闸蟹店里，店家打出了“六月黄”的招牌，来补充中秋蟹宴。“六月黄，其实是大闸蟹的童子蟹，比大闸蟹的个头小一些，因为还没有最后脱壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它，但口感还是不错的。”该店的工作人员告诉记者，阳澄湖大闸蟹目前还在进行最后一次脱壳，按照以往的经验，脱完壳还需1个月才能长到最肥。所以，今年最佳吃蟹季节应该是在国庆之后到11月15日之前的这段时间里。

此外，也有商家为抢占中秋市场会提前上市一批阳澄湖大闸蟹，不过这批蟹价格不低。

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学会三招可轻松选出九成好蟹

究竟什么样的蟹才算是好蟹呢？有着10年卖蟹经验的王礼泉传授了特别简单的三招，据说只要学会这三招，基本上九成好蟹都能轻松选出了。

第一招，拿起两只蟹，甩一甩，掂一掂，分量比较重的，肯定质量比较好。第二招，大闸蟹倒数第二条腿，用力捏一下，感觉一下，是弹簧一样有弹性的还是筷子一样硬梆梆的，筷子一样硬梆梆的，明显肉质更结实一些。第三招，看蟹的肚子，无论公母，只要能看到肚子尖上有红晕，就说明这只蟹的膏比较肥美。不过，现在的蟹都还比较嫩，基本上看不出红晕。