塔山小学3100多名学生吃“外卖”，配送午餐安全吗？

绍兴晚报-掌上绍兴客户端首席记者 钱峰 文/摄

新学期开始后，越城区塔山小学关停了运行10多年的食堂，引进两家快餐公司为全校3100多名学生配送午餐。

9月13日，绍兴晚报对此事进行报道后，立即引来很多市民特别是一些学校负责人的关注，他们纷纷在晚报微博、晚报微信上留言，或打进绍兴晚报热线88880000，发表自己的看法。

　　

学校为什么要放弃自己做午餐？配送的午餐闷在盒子里会不会口感变差甚至变质？配送企业的厨房卫生状况如何？配送的午餐质量又该如何监管？

针对读者关心的问题，晚报记者连日来进行了深入调查。

学校食堂情况怎么样？

　　

9月14日早上8点左右，在位于越城区鲁迅东路的阳明小学，校长马士力来到食堂查看，向食堂主管详细了解饭菜质量。就在一天前，市场监管部门对学校食堂的卫生状况进行了督查，提出了一些新要求。这个100平方米左右的食堂，负责全校800多名学生的午餐供应。“学校食堂面积不大，如果什么都要做得完美，有点难度。”马校长说。

 （配送企业厨房一角）

　　

在位于快阁苑小区内的快阁苑小学，食堂由两间教室改造而成，面积也是100平方米左右。为了让学生吃得好、吃得放心，校长陈劲芳和主管后勤的副校长也是绞尽脑汁。“要做到人人满意确实太难了，况且学校食堂的工资待遇，也留不住好一点的烹饪师傅。即便是硬件设施，也有不足之处。”陈校长说。

　　

在绍兴晚报上看了塔山小学采取午餐配送方式的报道后，两位校长也想去几家配餐企业调研一下。“‘螺蛳壳里办食堂’，家长还不一定满意。把学生午餐的事交给专业公司，也是一种选择。”马士力说。

　　

也有一些学生人数不多、环境条件允许的学校，自办食堂做得不错。

　　

“我们食堂的硬件条件还好，排污设施符合要求，难得的是主管食堂的副校长经验丰富，学生、老师以及家长们对食堂满意度都比较高。”望花小学校长徐敏说。该校有学生700多人，多数是外来务工人员子女。

　　

徐校长认为，要办好学校食堂不容易，但相信没有用心办不好的事。上学期，望花小学还邀请家长代表到学校食堂体验，并向家长征求了意见和建议，希望凝聚各方合力，把学校食堂办得更好。

　　

家长有哪些担心？

　　

绍兴晚报的报道刊发后，立即有100多位市民在晚报微信、晚报微博上留言，或直接来电表达看法，足见社会各界对学生午餐一事十分关心。

　　

记者梳理了一下，对于学生午餐由快餐公司配送一事，支持与反对的市民“旗鼓相当”，反对的比例略多一些。

　　

一些市民在表示支持配餐的同时，也希望加强监管。网友“稻香村”说：“塔小这样做，家长更放心一些”。读者“Mr.Yan”说：“我觉得这个挺好的，可以推广”。读者“胖鼠”说：“我读小学时一份午饭是4元左右，现在才8元，良心价。”

　　

网友“一叶知秋”则表示：“还是要学校食堂自己烧比较好，一是好管理，二是放心。”“湟鱼”说：“早上烧好闷在盒子里，11点半送到学生手上，你说还会有营养吗？”“米团妈咪”说：“这样的话，我宁可给孩子送饭。”“娜仔”说：“企业以盈利性为目的，如果是高油盐长期吃，很担心孩子的健康。”

　　

市民周女士来电说：“其实午餐配送也不是不可以，但要安全卫生、保证营养才行，还有就是不能偷工减料。监管部门与学校也要对配送企业认认真真监管，来不得半点马虎。想想看，如果一个环节出了问题，就有几千名孩子受影响。”

　　

还有一些家长来电，关注配餐流程。“配送企业厨房卫不卫生？配送时会不会调包？怎样全程监管呢？难道配送车上每天派一名监督员？”

　　

针对这些问题，记者近日分别采访了一些学校食堂的负责人。一位负责人说，学校办食堂，受到的制约因素很多，不仅仅是食堂硬件不足，还有学生群体的特殊性。如有些家长提意见，说给孩子多吃些新鲜食物，像鱼什么的，但这在现实中是不太可行的，要是学生被鱼刺卡住喉咙怎么办？

　　

又如一些家长认为食堂菜的口味不太好，花色品种应该多一些。一些学校相关负责人表示，现实中，受制约于食堂厨师的水平，也比较难做。另外，学校食堂毕竟只要6元左右一餐，出于成本的考虑，品种花色也很难达到高标准。

　

配送午餐是否放心？

　　

带着读者的疑问，9月14日和15日，记者也深入调查了越城区的快餐配送企业。

　　

在位于越城区阳明路旁边的“一禾”餐饮公司内记者看到，该公司的“中央厨房”占地3000平方米，相当于7个篮球场大小。“一禾”工作人员表示，所有食材实行统一采购、统一生产、统一配送，全流程严格按食品安全生产规范进行。

　　

在工作人员的引导下，记者戴上隔离帽，穿上白色消毒外衣，通过消毒过道后，进入无菌生产车间。首先看到的是一台全自动切菜、洗菜机。全封闭管理的厨房犹如一个标准化车间，洗菜、蒸饭、炒菜、洗碗等各环节都是自动或半自动化操作，操作过程均在监控下进行。以煮饭为例，工人轻点操作面板，从日本进口的煮饭机就会自动完成取米、洗米、蒸饭全部环节，一小时能够加工900公斤大米，相当于煮6000份盒饭。

 （学生在吃配送午餐）

　　

在位于越城区人民东路的“龙腾”餐饮公司，面积也有3000多平方米，也采取“中央厨房”制作。记者透过封闭的玻璃橱窗看到，各种现代化厨房设备一应俱全，切菜、蒸饭等也都是全自动化，与在“一禾”看到的情况差不多。

　　

在两家餐饮公司，记者看到，各个操作间都装有监控摄像头。“一禾”餐饮公司董事长裘全红说：“打开我的手机，就可以看到洗菜间、制作间、配餐间的实时动态视频。这些监控也跟市场监管局的食品安全监控联网。”

　　

“龙腾”的相关负责人表示，他们可以把原料进仓到饭菜制作的监控，与学校的校园网连接，欢迎家长监督。

　　

对于饭菜需要运输时间是否会影响口感甚至变质的问题，两家企业的负责人解释说，“我们的‘中央厨房’离配送学校的车程在20分钟以内，饭菜装在保温箱内，由保温车运送，速度很快，不存在变质的问题。而一些学校食堂受限于人手和设备，一般上午八九点就开始炒菜，送到学生手上的时间或许更长。”裘全红说。

　　

记者还了解到，目前越城区快餐配送企业有11家，包括“茂阳”“荣禄春”等，但大型快餐配送企业偏少，难以形成充分竞争。

　　

哪种模式最合适？

　　

其实，如何办好食堂是全国许多学校面临的共同问题，学校一直把学生的午餐作为学校的重点工作来抓。由于受到学校客观条件和食堂管理人员专业能力的制约，学生和家长不满意，校方也苦恼。

　　

去年安徽合肥蜀山区启动了中小学午餐配送工程，共涉及该区39所中小学数万名中小学生。费用由学生和家长自理，实行自愿式就餐，餐费结算方式由中标人具体与学校协商。而广州市早在2007年就实施中小学配送午餐，由4家招标餐饮企业负责，并出台《广州市学校配送餐卫生规范》。企业必须持有效食品卫生许可证并有“配送餐”的许可项目，食品卫生等级必须在B级以上。谁有资格为学校配送餐，还得通过工商、卫生、教育、质监等部门的统一审核。此外，为学校送餐的单位在配餐过程中如发生食物中毒，或一年内受到两次以上行政处罚，将被责令停止配送餐。

（午餐配送车）　

　

绍兴市市场监督管理局餐饮服务监管处处长邵国利表示，目前国内学校配送餐各种模式都有，尤其是上海的模式较为成熟，也是实行学生餐配送较早的城市。“上海的学校空间小，一些学校很早就采取午餐配送了，但根据不同条件，有的是配送成品，有的是配送净菜，有的是配送半成品。当然自办食堂办得好的也不少。关键是因地制宜，结合实际，确保食品卫生安全。”她说，对于塔山小学采用配送午餐，他们十分关注，并将严格监控配送企业，确保孩子们的午餐安全。

　　

越城区教体局相关负责人介绍说，目前越城区的学校供应学生午餐有3种模式：一是食堂委托经营，请来专业的餐饮公司；二是自己经营，原料统一招标；三是午餐配送，如塔山小学。该负责人表示，相比于上海、北京等大城市，越城区目前的快餐配送市场发展还不够成熟，大型配送企业数量少，学校选择的余地并不大。“按照目前具备快餐配送资质的企业能力看，只能满足1.5万人左右，而越城区的中小学生有10万人左右，因此，采用怎样的方式供应学生午餐，关键还是因地制宜。”该负责人表示。

（原标题《本报关于塔山小学3100多名学生中午吃“外卖”的报道引起广泛关注学校食堂供应或餐饮公司配送，哪种好？》编辑：王丽丽）